สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
ในชามผสมขนาดใหญ่คนให้เข้ากัน 2 ถ้วยแป้งยีสต์และเกลือ เพิ่มน้ำอุ่นกับส่วนผสมแป้ง ตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำถึงปานกลางเป็นเวลา 30 วินาทีขูดชามอย่างต่อเนื่อง เอาชนะด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที ใช้ช้อนไม้กวนแป้งที่เหลือให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
-
หมุนแป้งออกไปบนพื้นผิวที่โรยไว้เล็กน้อย นวดในแป้งที่เหลือพอที่จะทำให้แป้งแข็งที่เรียบและยืดหยุ่น (รวม 8 ถึง 10 นาที) รูปร่างแป้งเป็นลูกบอล วางในชามที่มีไขมันเบา ๆ หันหนึ่งครั้งเพื่อจาระบี ครอบคลุม; ให้ลุกขึ้นในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งมีขนาดเป็นสองเท่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
-
Punch แป้งลง หมุนแป้งออกไปบนพื้นผิวที่โรยไว้เล็กน้อย แบ่งแป้งครึ่ง ครอบคลุม; ให้พักผ่อนเป็นเวลา 10 นาที ในขณะเดียวกันให้ใส่แผ่นอบเบา ๆ โรยด้วยข้าวโพด
-
ม้วนแป้งแต่ละส่วนออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 15x10 นิ้ว ม้วนตัวเริ่มจากด้านยาว ประทับตราอย่างดี บีบปลายและดึงให้เรียวเล็ก วางตะเข็บลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ ในชามขนาดเล็กกวนไข่ขาวและน้ำ แปรงส่วนผสมไข่ขาวบางส่วนเหนือก้อน ให้เพิ่มขึ้นจนเกือบสองเท่าในขนาด (35 ถึง 45 นาที)
-
เปิดเตาอบที่ 375 องศา F. ใช้มีดคมตัด 3 หรือ 4 เส้นทแยงมุมประมาณ 1/4 นิ้วลึกลงไปที่ส่วนบนของก้อน นำเข้าอบประมาณ 20 นาที แปรงอีกครั้งด้วยส่วนผสมของไข่ขาว อบต่อไปอีก 15 ถึง 20 นาทีหรือจนกว่าขนมปังจะฟังดูกลวงเมื่อแตะเบา ๆ นำขนมปังออกจากแผ่นอบทันที เย็นบนตะแกรง ทำให้ 2 ก้อน (28 ชิ้น)
ขนมปังฝรั่งเศส:
เตรียมข้างต้นยกเว้นแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน รูปร่างเป็นลูก ครอบคลุม; ให้เหลือ 10 นาที ในขณะเดียวกันจาระบีเบา ๆ 2 แผ่นอบหรือ 4 baguette กระทะ; โรยด้วย cornmeal ม้วนแป้งแต่ละส่วนออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 14x5 นิ้วถึง 16x5 นิ้ว ม้วนตัวเริ่มจากด้านยาว ประทับตราอย่างดี บีบปลายและดึงให้เรียวเล็ก วางตะเข็บลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้หรือกระทะบาแกต ดำเนินการต่อตามที่แนะนำยกเว้นลดเวลาการอบครั้งที่สองเป็น 8 ถึง 10 นาที ทำให้ 4 ขนมปัง (56 ชิ้น)
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: 85 แคลอรี่ (ไขมันอิ่มตัว 0 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0 กรัม), คอเลสเตอรอล 0 มก., โซเดียม 128 มก., โซเดียม 18 มก., คาร์โบไฮเดรต 18 กรัม, 1 กรัมไฟเบอร์, 0 กรัมน้ำตาล, โปรตีน 3 กรัม
