สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
เคลือบถาดรองอบขนาด 8x8x2 นิ้วด้วยสเปรย์ทำอาหาร nonstick เส้นกะทะด้วยพลาสติกหรือก้นกระทะด้วยกระดาษแว็กซ์หรือกระดาษ parchment เคลือบพลาสติกหรือกระดาษด้วยสเปรย์ทำอาหาร nonstick ตั้งกระทะกัน
-
ในโลหะขนาดใหญ่หรือชาม heatproof โรยเจลาตินมากกว่า 1/2 ถ้วยน้ำเย็น พักไว้
-
ในกระทะหนัก 2 ควอร์ตคนให้เข้ากันใส่น้ำ 1/4 ถ้วยน้ำตาลที่เหลือ 1-3 / 4 ถ้วยและน้ำเชื่อมข้าวโพดจนเข้ากัน นำไปตั้งไฟกลางความร้อนสูง คลิปเทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดลงที่ด้านข้างของหม้อ (ดูเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกอมด้านล่าง) ปรุงอาหารโดยไม่ต้องกวนด้วยความร้อนปานกลางถึงสูงจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์ลงทะเบียน 260 องศา F (เวทีฮาร์ดบอล) รวม 12 ถึง 15 นาที ลบจากความร้อน เทส่วนผสมเจลาตินในชามและคนให้เข้ากัน (ส่วนผสมจะโฟมขึ้น)
-
ในขณะเดียวกันในชามผสมขนาดใหญ่ที่สะอาดตีไข่ขาวและเกลือด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วสูงจนเต็มไปด้วยฟอง ค่อยๆใส่น้ำตาล 1/4 ถ้วยที่เหลือทีละ 1 ช้อนโต๊ะทีจนตั้งยอดแข็ง (เคล็ดลับตั้งตรง) 3 ถึง 4 นาที เอาชนะในสารสกัดรัมและลูกจันทน์เทศรวมกัน ด้วยมิกเซอร์ที่ทำงานด้วยความเร็วสูงค่อยๆเพิ่มส่วนผสมเจลาตินลงในส่วนผสมไข่ขาวตีประมาณ 7 นาทีหรือจนกว่าจะหนา เทส่วนผสมของมาร์ชเมลโล่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะ เคลือบชิ้นส่วนพลาสติกอีกห่อด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบ nonstick สถานที่เคลือบด้านลงมากกว่าส่วนผสมขนมหวาน ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงจนกระทั่งมั่นคง
-
นำแผ่นพลาสติกออกจากด้านบนของมาร์ชเมลโลว์ ในชามขนาดเล็กรวมน้ำตาลผงและแป้งข้าวโพด; โรยประมาณหนึ่งในสี่ของส่วนผสมให้ทั่วบนเขียงขนาดใหญ่ คลายด้านมาร์ชเมลโลว์ออกหากจำเป็นและพลิกกลับเขียงเขียงอย่างระมัดระวัง นำแผ่นพลาสติกหรือกระดาษออก โรยด้วยผงน้ำตาลที่เหลือ ใช้มีดที่จุ่มในน้ำอุ่นแล้วหั่นเป็น 20 มาร์ชเมลโลว์ วางสี่เหลี่ยมสองสามครั้งในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ขนาดใหญ่ เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลผงที่เหลือ ประทับตราถุงและโยนเพื่อเคลือบทุกด้านของมาร์ชเมลโลว์ด้วยส่วนผสมน้ำตาลผง
-
ในกระทะขนาดเล็กปรุงและกวนช็อคโกแลตสีขาวจนละลาย ปล่อยให้ยืน 5 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าจะเย็นลง แต่ไม่ได้ตั้งค่า กระจายเป็นชั้นบาง ๆ และวางทับบนมาร์ชเมลโลว์ ด้านบนด้วย nonpareils เก็บมาร์ชเมลโลว์ระหว่างแผ่นกระดาษแว็กซ์หรือกระดาษ parchment ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นนานถึง 1 สัปดาห์ หรือแช่แข็งนานถึง 1 เดือน นำไปที่อุณหภูมิห้อง 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ ทำให้มาร์ชเมลโลว์ขนาดใหญ่ 20 ตัว
* * * *
อย่าลืมมองหาผลิตภัณฑ์ที่เป็นไข่ขาว
**
หากคุณไม่สามารถหาไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์ได้คุณสามารถใช้ไข่ปกติและพาสเจอร์ไรส์ไข่ขาว: ในกระทะเล็ก ๆ คนให้เข้ากัน 2 ไข่ขาว, น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชาและครีมทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา ไม่เป็นฟอง ความร้อนและกวนความร้อนต่ำจนส่วนผสมลงทะเบียน 160 องศา F บนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันที คุณอาจเห็นไข่ขาวสุกสองสามชิ้นในส่วนผสม ลบจากความร้อนและวางกระทะในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำน้ำแข็งครึ่ง ผัด 2 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงอย่างรวดเร็ว ใส่ไข่ขาวในชามผสมขนาดใหญ่ ดำเนินการต่อตามที่กำกับไว้ในขั้นตอนที่ 4
เครื่องวัดอุณหภูมิขนม:
การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญในการทำขนมส่วนใหญ่ทำให้มั่นใจว่ากาแฟทอฟฟี่จะกรอบและคาราเมลที่เหนียวนุ่ม ห้องครัวทดสอบของเราชอบเครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอลพร้อมคลิปเพื่อติดไว้ที่ด้านข้างของกระทะ ก่อนทำขนมให้ปรับเทียบเทอร์โมมิเตอร์ตามคำแนะนำของผู้ผลิตเสมอ
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: 158 แคลอรี่ (ไขมันอิ่มตัว 2 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0 กรัม), คอเลสเตอรอล 0 มิลลิกรัม, โซเดียม 40 มิลลิกรัม, คาร์โบไฮเดรต 35 กรัม, ไฟเบอร์ 0 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, โปรตีน 1 กรัม
