สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
รวมช็อคโกแลต, เนย, และ 3 ช้อนโต๊ะตีวิปปิ้งครีมในหม้อหนัก 2 ควอร์ต ปรุงด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนช็อกโกแลตละลาย (ประมาณ 10 นาที) ลบกระทะจากความร้อน
-
ผัดประมาณครึ่งหนึ่งของส่วนผสมร้อนลงในไข่แดงที่ตีแล้ว กลับส่วนผสมไข่ลงในหม้อ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางคนตลอดเวลาประมาณ 2 นาทีหรือจนข้นเล็กน้อย ลบกระทะจากความร้อน
-
ผัดในเหล้ารัมบรั่นดีหรือวิปปิ้งครีม โอนส่วนผสมช็อคโกแลตไปยังชามผสมขนาดเล็ก ทำใจให้สบายประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าส่วนผสมจะเป็นอุณหภูมิห้องและราบรื่นกวนเป็นครั้งคราว
-
ตีส่วนผสมช็อคโกแลตเย็นด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2 นาทีหรือจนฟูเล็กน้อย ทำใจให้สบายประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมจะมีรูปร่าง วางส่วนผสมจากช้อนชาที่โค้งมนลงบนแผ่นอบที่เรียงรายไปด้วยแผ่นหนังหรือกระดาษแว็กซ์ ทำใจให้สบายมากขึ้นประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าจะมั่นคง จัดรูปร่างให้เป็นลูกบอลที่ราบเรียบด้วยมือทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อให้ทรัฟเฟิลไม่นิ่มเกินไป
-
นำน้ำไปต้มที่ด้านล่างของหม้อไอน้ำสองครั้งหรือหม้อ ลบจากความร้อน วางช็อกโกแลตรสช็อกโกแลตสับลงในหม้อไอน้ำสองชั้นหรือในชามกันความร้อนแล้ววางลงบนน้ำเดือดเพื่อให้แน่ใจว่าก้นกระทะด้านบนไม่สัมผัสกับน้ำ ผัดบ่อยๆจนสารเคลือบละลาย หรือละลายการเคลือบในเตาไมโครเวฟ: ในชามไมโครเวฟปลอดภัยไมโครเวฟ 1/2-quart 2 ชิ้นเคลือบด้วยไมโครเวฟด้วยพลังงาน 100% (สูง) เป็นเวลา 2 นาที กวน. หากจำเป็นให้ใช้ไมโครเวฟ 30 วินาทีขึ้นไปหรือจนเกือบละลาย การเคลือบอาจไม่ละลายจนกวน
-
วางทรัฟเฟิลทีละอันลงในการเคลือบลูกอมที่ละลายแล้ว หมุนทรัฟเฟิลด้วยส้อมที่มีขนาดใหญ่และยาวเพื่อเคลือบ ยกทรัฟเฟิลด้วยส้อมโดยไม่ต้องเจาะตรงกลาง วาดส้อมข้ามขอบกระทะเพื่อกำจัดสารเคลือบผิวส่วนเกิน คว่ำทรัฟเฟิลลงบนแผ่นรองอบหรือแผ่นกระดาษที่ใช้แว็กซ์เป็นเส้น ๆ หากต้องการให้บิดส้อมเล็กน้อยขณะที่ขนมตกลงมาเพื่อให้หมุนอยู่ด้านบน
-
ให้ทรัฟเฟิลจุ่มลงจนแห้งเคลือบลูกกวาด หากการเคลือบลูกกวาดหนาเกินไปในขณะที่จุ่มให้อุ่นในไมโครเวฟ หรือสำหรับการเคลือบที่ถูกละลายในหม้อไอน้ำสองครั้งให้แทนที่น้ำหล่อเย็นด้วยน้ำอุ่น ผัดเคลือบอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะถึงความมั่นคงอีกครั้ง
-
ในการตกแต่งทรัฟเฟิลหากต้องการให้วางขนมเคลือบวานิลลารสหรือสีชมพูลงในถุงพลาสติกขนาดเล็กปิดผนึกด้วยตัวเองพร้อมมุมที่หักมุม (ควรมีขนาดเล็กมาก) หรือถุงขนมที่มีปลายกลมเล็ก การเคลือบท่อในแบบทรัฟเฟิลบนยอดการออกแบบ หรือเคลือบด้วยละอองฝนเหนือทรัฟเฟิลด้วยช้อน ปล่อยให้แห้ง หรือถ้าต้องการหลังจากแช่เย็นทรัฟเฟิลที่มีรูปร่างเป็นเวลา 30 นาทีแล้วนำไปกลิ้งในถั่วสับละเอียดแทนที่จะจุ่มลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ทำให้ประมาณ 30
เคล็ดลับ
เก็บทรัฟเฟิลไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
