สารบัญ:
- ภายใต้กฎหมายของสหรัฐอเมริกามีเนยอย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์ของไขมันนม
- ส่วนที่เหลืออีก 20 เปอร์เซ็นต์เป็นน้ำเกือบทั้งหมด
- บัตเตอร์จากยุโรปพลูแกสมี butterfat มากขึ้น 4% ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและให้ความรู้สึกเรียบเนียนยิ่งขึ้น
- ควรกระจายปริมาณน้ำในหยดละเอียดเพื่อให้เนยดูแห้ง
ความสอดคล้องควรจะราบรื่นเพื่อให้เนยเป็นเรื่องง่ายที่จะแพร่กระจายและละลายได้อย่างง่ายดายบนลิ้น
เนยควรมีสีสม่ำเสมอมีความหนาแน่นและรสชาติสะอาด
เนยจืดไม่เน่าเสียง่ายกว่าเนยธรรมดาทั่วไป
ไขมันทำให้ขนมอบมีรสชาติและความนุ่มเป็นเอกลักษณ์
อ่านสูตรอย่างระมัดระวังเพื่อดูว่ามันเรียกร้องให้เนยเค็มหรือจืด
บัตเตอร์
- บัตเตอร์มิลค์คือนมไขมันต่ำหรือนมพร่องมันเนยซึ่งมีการเพาะเชื้อแบคทีเรีย
มันมีไขมันหนาและครีมต่ำมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
นมเปรี้ยวที่ทำจากนมและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสามารถทดแทน buttermilk
นมระเหย
- นมระเหยคือนมที่แยกน้ำออกได้ 60 เปอร์เซ็นต์
- มันอาจถูกทดแทนสำหรับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ถ้าคุณสร้างมันขึ้นใหม่โดยใช้นมระเหย 2 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน (เช่นนมสด 1/2 ถ้วยถึงน้ำ 3/4 ถ้วย)
- มันขายในกระป๋องและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเปิด
- อย่าใช้นมระเหยเป็นสารทดแทนนมข้นหวาน
ครึ่งต่อครึ่ง
- มีส่วนผสมของนมและครีมครึ่งและครึ่ง
- สามารถใช้แทนครีมเนื้ออ่อนได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่
เฮฟวี่ครีม
- หรือที่เรียกว่าวิปปิ้งครีม
- มีไขมันอยู่ระหว่าง 30 ถึง 49 เปอร์เซ็นต์
- สามารถถูกตีให้เป็นยอดอ่อนที่คงรูปได้
- เพื่อเพิ่มความเร็วในการตีชามทำใจให้สบายและบีตเตอร์
เนื้อครีมบางเบา
- เรียกอีกอย่างว่าครีมทาโต๊ะ
- มีไขมัน 10 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์
- ปริมาณไขมันไม่เพียงพอที่จะอนุญาตให้มีการตี
นมไขมันต่ำ
- สองประเภท: นม 2 เปอร์เซ็นต์และ 1 เปอร์เซ็นต์ - เปอร์เซ็นต์หมายถึงปริมาณไขมันที่เหลืออยู่ในนม
นมผงที่ไม่มีไขมัน
- นมแห้งที่ไม่มีไขมันมีทั้งไขมันและน้ำที่ถูกกำจัดออกไป
- ผสมนมผงที่ไม่มีไขมันกับน้ำตามทิศทางของหีบห่อเพื่อสร้างนม
นมพร่องมันเนยไร้ไขมันหรือไม่มีไขมัน
- ตามกฎหมายของสหรัฐอเมริกาจะต้องมีไขมันน้อยกว่า 1/2 เปอร์เซ็นต์
นมข้นหวาน
- นมข้นหวานคือนมที่มีการลบน้ำออกประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์และเติมน้ำตาลประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์
- ห้ามใช้แทนนมอื่น ๆ
นมสด
- นมทั้งหมดมีไขมันประมาณ 3 1/2 เปอร์เซ็นต์
