วิธีทำสตูว์เนื้อ บ้านและสวนที่ดีกว่า

สตูว์เนื้อวัวที่ดีที่สุดเริ่มต้นด้วยสตูว์เนื้อวัวรสชาติดี การตัดที่รุนแรงกว่านั้นใช้เพราะเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ทำให้พวกมันทรุดตัวลงอย่างหนักเมื่อถูกเคี่ยวมาเป็นเวลานาน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื้อตุ๋นกลายเป็นเนื้อส้อมและให้รสชาติที่หลากหลายกับสตูว์ คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการเชยทั้งรอบกลมหรือหม้ออบ (ย่างใด ๆ ที่มีคำเชยหรือรอบในพวกเขาจะทำ) ตัดแต่งและตัดย่างเป็นชิ้น 1-2 นิ้วตัวเอง หรือเพียงซื้อเนื้อตุ๋นและเนื้อตุ๋นบรรจุเพื่อประหยัดเวลา

สตูว์เนื้อแบบทีละขั้นตอน

บราวนิ่งเนื้อตุ๋น

เทคนิคการทำสตูว์แตกต่างกันไป แต่เป็นหลักการพื้นฐานที่ใช้ในการทำสตูว์เนื้อคลาสสิก (สตูว์เนื้อวัวแบบเก่า) การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นกับผักและเครื่องปรุงที่ใช้

1. บราวนิ่งเนื้อ บางครั้งเนื้อวัวจะถูกเคลือบด้วยแป้งและเครื่องปรุงรสก่อนที่จะไปในหม้อ สิ่งนี้จะช่วยสร้างเปลือกสีน้ำตาลบนเนื้อและช่วยให้เคี่ยวสุดท้ายข้น เคลือบหรือไม่ให้สีน้ำตาลแก่เนื้อวัวในแบตช์ขนาดเล็กในน้ำมันร้อนเล็กน้อย อย่าทำให้เนื้อแน่น ควรมีช่องว่างระหว่างชิ้นเพื่อให้ได้สีน้ำตาล กระทะที่แออัดทำให้เกิดเนื้อตุ๋นสีเทา หมุนชิ้นในขณะที่พวกเขาทำอาหารให้น้ำตาลทุกด้าน พวกเขาไม่จำเป็นต้องผ่านการปรุง นำเนื้อสีน้ำตาลออกจากกระทะแล้วพักไว้ในจาน จะมีบิตสีน้ำตาลที่ด้านล่างของกระทะ - คุณต้องการที่!

2. Sauteeing the ผัก สตูว์คลาสสิกรวมถึงหัวหอม, แครอท, เห็ดและพาร์สนิป พวกเขาควรจะสับหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันเพื่อทำอาหาร เพิ่มผักที่ต้องการลงในกระทะร้อน หากจำเป็นให้เพิ่มน้ำมันพิเศษ ปรุงอาหารผักจนเปราะบาง ใส่กระเทียมสับที่ส่วนท้ายสุดเพื่อไม่ให้ไหม้

3. Deglazing หม้อ จำบิตสีน้ำตาลเหล่านั้นที่ด้านล่างของกระทะ? นี่คือสิ่งที่จะทำกับพวกเขา เพิ่มของเหลวจำนวนเล็กน้อยเช่นไวน์แดงน้ำซุปเบียร์น้ำแอปเปิ้ลหรือมะเขือเทศหรือน้ำลงบนกระทะ ใช้ช้อนไม้หรือพาไปขูดด้านล่างของกระทะอย่างรวดเร็วเพื่อคลายบิตสีน้ำตาลเหล่านั้น เลเยอร์สีน้ำตาลนั้นจะเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับสตูว์

4. เคี่ยว กลับเนื้อและน้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมในจานไปที่หม้อ เพิ่มน้ำซุปเนื้อและสมุนไพรที่ต้องการ (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, โรสแมรี่, ออริกาโน) และเครื่องปรุงรส (เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด Dijon, ซอส Worcestershire) นำไปต้มแล้วลดความร้อนและครอบคลุมหรือบางส่วนครอบคลุมสตูว์ ปล่อยให้มันเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับการตัด ถ้าเนื้อไม่นิ่มให้ดำเนินการต่อไปเคี่ยวตรวจสอบเนื้อทุก 15 นาทีหรือมากกว่านั้น สามารถเพิ่มผักเช่นมันฝรั่งหรือถั่วเขียวในระหว่างการเคี่ยวเพื่อไม่ให้สุกเกินไป

5. การเสิร์ฟ เพลิดเพลินกับสตูว์เนื้อคนเดียวในชาม หรือเสิร์ฟบนมันฝรั่งบดบะหมี่สุกร้อนโพเลนต้าหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว คุณยังสามารถเพิ่มข้าวบาร์เลย์หรือเมล็ดพืชอื่นลงในหม้อเพื่อทำอาหารขณะเคี่ยว