Zest ได้รับการตั้งชื่ออย่างเหมาะสมเนื่องจากมันเป็นการเพิ่มรสชาติและชีวิตให้กับสูตรทุกประเภท เมื่อนำมาใช้ในการปรุงอาหารคำนี้หมายถึงชั้นสีด้านนอกสุดเข้มข้นของเปลือกส้ม (ไม่ใช่หลุมขาวซึ่งเป็นรสขม) มีหลายวิธีในการหั่นเปลือกส้ม หนึ่งคือการขูดเปลือกอย่างประณีตด้วยกระต่ายขูด หรือคุณอาจใช้ส้มซิสเตอร์ซึ่งมีขอบสแตนเลสสตีลพร้อมชุดของรูตัดที่ลอกออกมาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของเปลือก พ่อครัวที่มีนวัตกรรมได้วางเครื่องมืองานไม้ที่เรียกว่า microplane เพื่อใช้ ไมโครเพลนช่วยให้คุณสามารถปอกเปลือกชิ้นเล็ก ๆ ที่สม่ำเสมอได้เร็วขึ้นและมีแรงกดน้อยกว่าขูดกระต่ายหรือส้มทั่วไป นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการสร้างชิ้นเล็กของช็อคโกแลตหรือขิงสด
