หากไวน์ขาวเสิร์ฟเย็นเกินไปตัวละครรสชาติและกลิ่นที่แท้จริงจะลดลง หากไวน์แดงเสิร์ฟร้อนเกินไปก็จะเปลี่ยนความสมดุลของส่วนประกอบรสชาติและขัดขวางรสชาติของไวน์ กฎเก่าเกี่ยวกับการให้บริการไวน์แดงที่อุณหภูมิห้องใช้ไม่ได้อีกต่อไปเพราะห้องส่วนใหญ่ในปัจจุบันมีความอบอุ่นมากกว่าในอดีต เป็นการดีที่สุดถ้าไวน์แดงถูกแช่เย็นในเวลาสั้น ๆ (10 นาทีในถังน้ำแข็งหรือ 30 นาทีในตู้เย็น) เพื่อนำไปที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง ต่อไปนี้เป็นแนวทางอุณหภูมิบางส่วน
ประเภทของไวน์ที่ เสิร์ฟอุณหภูมิ แชมเปญและไวน์อัดลม 45 องศา F Sauvignon Blancs และ Rieslings 45 ถึง 55 องศา F Chardonnays 55 ถึง 60 องศา F สีแดงจาง (Beaujolais, Pinot Noir) 55 ถึง 60 องศา F Cabernet Sauvignons และ Merlots 60 ถึง 65 องศา F พอร์ต 62 ถึง 65 องศา F อุณหภูมิการเก็บรักษา: ไวน์จะมีอายุเร็วขึ้นหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิอบอุ่น (70 องศา F หรือมากกว่านั้น) ความผันผวนของอุณหภูมิไม่ดีสำหรับไวน์เช่นกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเก็บไวน์แดงและไวน์ขาวไว้ในตู้เย็นซึ่งคุณจะรู้ว่าพวกเขาจะไม่อบอุ่นหรือสัมผัสกับความผันผวนของอุณหภูมิ (แน่นอนถ้าคุณมีห้องเก็บไวน์คุณควรเก็บไวน์ของคุณไว้ที่นั่น) เก็บขวดไว้ที่ด้านข้างเพื่อป้องกันไม่ให้จุกไม้ก๊อกตาย
