รูส์ (ROO) เป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับส่วนผสมของแป้งและไขมันเช่นน้ำมันปรุงอาหารหรือเนยที่ปรุงแล้วจากนั้นใช้สำหรับซุปหนาซอสเกรวี่และกัมโบ รูส์สามารถปรุงได้หลายขั้นตอนขึ้นอยู่กับสีและรสชาติที่คุณต้องการ
- หากปรุงอาหารเพียงไม่กี่นาทีส่วนผสม Roux จะไม่เปลี่ยนสีทำให้เหมาะสำหรับซอสปรุงรสสีขาวข้น
- การอุ่นรูส์อีกสองสามนาทีจะให้สีทองและรสชาติเพิ่มขึ้นเล็กน้อย บางครั้งเรียกว่ารูส์ สีบลอนด์
- รูส์สีน้ำตาลหรือสีคาราเมลใช้เวลาทำอาหารประมาณ 20 ถึง 30 นาทีและคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้สีน้ำตาลเข้ม (คล้ายกับสีเงิน) รูส์ประเภทนี้ที่มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับรสชาติที่เข้มข้นของต้นกระเจี๊ยบ รูส์จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์หรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6 เดือน
