สารบัญ:
- ส่วนผสม
- คำสั่ง
- ข้อมูลโภชนาการ
- ซอสมะเขือเทศ Marinara สด
- ส่วนผสม
- คำสั่ง
- เคล็ดลับ
- ซอสพิซซ่าอเนกประสงค์
- ส่วนผสม
- คำสั่ง
- ซอส Puttanesca เผ็ด:
- ซอสมะเขือเทศโหระพา - เพสโต้:
- ซอสกระเทียม - โรบัสโต:
- แป้งโดพิซซ่าโฮลวีท
- ส่วนผสม
- คำสั่ง
- * * * *
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
วางหินอบในเตาอบและเปิดเตาอบที่ 500 ° F หากคุณไม่มีหินอบให้ใช้แผ่นอบคว่ำที่วางบนชั้นวางเตาอบ
-
ในกระทะขนาดใหญ่ที่ปรุงไส้กรอกอิตาเลี่ยนจนเป็นสีน้ำตาลใช้ช้อนไม้ทุบเนื้อในขณะทำอาหาร ระบายไขมันออก
-
เคลือบฟอยล์ชิ้นงานหนักขนาดใหญ่ด้วยสเปรย์ทำอาหาร โรยด้วย cornmeal วางแป้งพิซซ่าลงบนกระดาษฟอยล์
-
ช้อนมะเขือเทศสด Marinara ใส่แป้งพิซซ่า เกลี่ยให้เกือบถึงขอบ โรยหน้าด้วยไส้กรอกอิตาเลี่ยนที่ปรุงสุก, เป็ปเปอโรนี, หัวใจอาติโช๊ค, พริกหยวกและมะกอก โรยด้วยชีส
-
ใช้แผ่นอบหรือพายพิซซ่าโอนพิซซ่าด้วยกระดาษฟอยล์ลงบนหินพิซซ่าที่อุ่นหรือแผ่นอบกลับด้าน นำเข้าอบประมาณ 8 ถึง 10 นาทีหรือจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและชีสเป็นฟองและสีน้ำตาลทอง
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: แคลอรี่ 384 (ไขมันอิ่มตัว 8 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 2 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 7 กรัม), คอเลสเตอรอล 46 มก., โซเดียม 908 มิลลิกรัม, คาร์โบไฮเดรต 29 กรัม, ใยอาหาร 2 กรัม, น้ำตาล 1 กรัม, โปรตีน 16 กรัมซอสมะเขือเทศ Marinara สด
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
ในกระทะขนาดใหญ่ปรุง pancetta (ถ้าใช้), หัวหอมและกระเทียมในน้ำมันร้อนผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีหรือจน pancetta เริ่มเป็นสีน้ำตาลและหัวหอมเริ่มนุ่มนวลกวนเป็นครั้งคราว
-
ผัดในมะเขือเทศ, ไวน์, น้ำส้มสายชู, เกลือและพริกไทย นำไปต้ม; ลดความร้อน หลนเปิดโปงเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาทีหรือจนกว่าซอสหนาเล็กน้อยกวนบางครั้ง ผัดในโหระพา
เคล็ดลับ
วางซอสในภาชนะบรรจุภัณฑ ปิดผนึกและทำใจให้สบายในตู้เย็นนานถึง 3 วันหรือแช่แข็งนานถึง 3 เดือน
ซอสพิซซ่าอเนกประสงค์
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
ในชามขนาดกลางปัดส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือและน้ำ ลิ้มรสซอสและพาในน้ำ 1/4 ถ้วยและเกลือพอที่จะลิ้มรส หากจำเป็นให้เติมน้ำให้บางมากขึ้น Peter Reinhart กล่าวว่า "ถ้าซอสหนาในขั้นตอนนี้มันจะซีดขาวบนพิซซ่ามันควรจะกระจายไปทั่วแป้ง") ลองชิมอีกครั้งและปรับเกลือถ้าจำเป็น
-
สำหรับพิซซ่าขนาด 8-10 นิ้วให้ใช้ซอส 1/4 ถ้วย สำหรับรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้เพิ่มความหลากหลายของซอสพื้นฐาน
ซอส Puttanesca เผ็ด:
เพิ่มคาลามาต้าสับ 1/2 ถ้วยหรือมะกอกสุก, เคปเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะและพริกแดงบด 1/2 ช้อนชาการวิเคราะห์อาหาร: 31 แคลอรี่, โปรตีน 1 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 6 กรัม, ไขมันรวม 1 กรัม (0 กรัมนั่งไขมัน), 0 mg คอเลสเตอรอล, 2 กรัมไฟเบอร์, 10% วิตามินเอ, 10% วิตามินซี, โซเดียม 220 มก., แคลเซียม 3%, เหล็ก 5%
ซอสมะเขือเทศโหระพา - เพสโต้:
สวิสเพสโต้อัลลาเจนัว 1/2 ถ้วยลงในซอสพาสต้า ลิ้มรสและเพิ่มมากขึ้นถ้าต้องการการวิเคราะห์ภาวะโภชนาการ: 89 แคลอรี่โปรตีน 2 กรัมคาร์โบไฮเดรต 6 กรัมไขมันรวม 7 กรัม (1 กรัมไขมันอิ่มตัว), คอเลสเตอรอล 1 มก., ไฟเบอร์ 1 กรัม, วิตามิน 12%, วิตามิน 11% C, โซเดียม 165 มก., แคลเซียม 5%, เหล็ก 7%
ซอสกระเทียม - โรบัสโต:
เติมน้ำมันกระเทียม 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรกระเทียมคาราเมล) และพริกไทยแดงบด 1/2 ช้อนชา การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ: 42 แคลอรี่โปรตีน 1 กรัมคาร์โบไฮเดรต 5 กรัมไขมันรวม 3 กรัม (ไขมันอิ่มตัว 0 กรัม) ใยอาหาร 1 กรัมวิตามิน 10% วิตามินซี 10% วิตามินซี 136 มิลลิกรัมแคลเซียม 2% 5 ธาตุเหล็ก
แป้งโดพิซซ่าโฮลวีท
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
แปรงชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันมะกอก พักไว้
-
ในชามของเครื่องผสมไฟฟ้าที่ติดตั้งกับตะขอแป้งหรือในเครื่องเตรียมอาหารผสมแป้งสาลีทั้งหมดสีขาวแป้งขนมปังยีสต์น้ำตาล (ถ้าใช้) และเกลือ ด้วยมิกเซอร์ที่ความเร็วต่ำหรือเครื่องเตรียมอาหารทำงานให้เพิ่มน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้ง (ถ้าใช้); เติมน้ำอุ่น 1-1 / 4 ถ้วย ผสมหรือดำเนินการจนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเติมน้ำอุ่นให้มากขึ้นตามต้องการ หากใช้เครื่องผสมให้เพิ่มความเร็วเป็นสื่อและนวดต่อประมาณ 2 นาทีหรือจนแป้งนิ่ม หากใช้เครื่องเตรียมอาหารให้ทำต่อไปจนกว่าแป้งจะเป็นลูกบอลเปียก
-
ใส่แป้งลงในชามที่เตรียมไว้ เปิดหนึ่งครั้งเพื่อเคลือบพื้นผิวแป้ง คลุมด้วยพลาสติกห่อเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่ได้สัมผัสกับพลาสติกห่อ ปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง (70 ° F ถึง 72 ° F) เป็นเวลา 30 นาที ทำใจให้สบายในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือไม่เกิน 3 วัน (แป้งจะยังคงเพิ่มขึ้นในชามจนเกือบสองเท่าจากนั้นก็จะหยุดนิ่งจากความเย็น)
-
สองชั่วโมงก่อนที่จะรวบรวมพิซซ่าเอาแป้งแช่เย็นจากตู้เย็น เคลือบแผ่นอบเบา ๆ ด้วยสเปรย์ทำอาหารหรือน้ำมันมะกอก ตัดแป้งเป็นสองส่วน รูปแบบแต่ละส่วนเป็นลูกบอลกลมเรียบ * วางแป้งแต่ละลูกลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ เคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหารหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ห่อหุ้มด้วยพลาสติกเบา ๆ ปล่อยให้แป้งโดขึ้นมาที่อุณหภูมิห้อง
-
บนพื้นผิวที่โรยแป้งเบา ๆ ให้ใช้มือที่จับแป้งไว้เบา ๆ เพื่อยืดลูกบอลแต่ละลูกให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ถึง 12 นิ้ว (ความหนา 1/4 ถึง 1/2 นิ้ว) โรยเปลือกอบหรือแผ่นอบกลับหัวด้วย cornmeal; วางวงกลมแป้งลงบนเปลือกหรือแผ่นอบ ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือของแป้ง
-
เพิ่มรสชาติที่ต้องการ อบตามทิศทางสูตร
* * * *
ณ จุดนี้ส่วนแป้งสามารถวางไว้ในภาชนะเก็บที่ได้รับการเคลือบเบา ๆ ด้วยสเปรย์ทำอาหาร nonstick หรือแปรงด้วยน้ำมันมะกอก ครอบคลุมและเก็บในตู้เย็นนานถึง 24 ชั่วโมง หรือวางแต่ละส่วนแป้งในถุงแช่แข็งที่ถูกเคลือบเบา ๆ ด้วยสเปรย์ทำอาหาร nonstick หรือแปรงด้วยน้ำมันมะกอก ปิดผนึกฉลากและแช่แข็งนานถึง 3 เดือน ละลายในตู้เย็นก่อนใช้
