สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
วางซี่โครงในถุงพลาสติกปิดผนึกได้ 1 แกลลอนในจานตื้น สำหรับน้ำดองให้ผสมสเตาท์หอมใหญ่มัสตาร์ดน้ำผึ้งกระเทียมและเมล็ดยี่หร่า เทน้ำหมักมากกว่าซี่โครง ปิดกระเป๋า หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ถึง 24 ชั่วโมงโดยพลิกถุงเป็นครั้งคราว
-
ระบายซี่โครงสำรองดอง โรยซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทย เทหมักในหม้อขนาดเล็ก นำไปต้ม; ลดความร้อน หลนเปิดประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าน้ำดองจะลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
-
ในขณะเดียวกันเตรียมย่างสำหรับการย่างทางอ้อม ทดสอบความร้อนปานกลางเหนือกระทะหยด วางกระดูกซี่โครงคว่ำลงบนตะแกรงย่างที่ทาน้ำมันลงบนกระทะหยด ปิดฝาและย่างเป็นเวลา 45 ถึง 55 นาทีหรือจนกว่าน้ำจะไหลใสแปรงซี่โครงบ่อย ๆ กับน้ำดองในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการย่าง ทิ้งน้ำดองที่เหลืออยู่ ประดับด้วยใบสะระแหน่สดและเสริฟพร้อมเวดจ์หอมใหญ่ย่างถ้าต้องการ ทำให้ 4 เสิร์ฟ
