แอบมอง! ใหม่หนังสือทำอาหารรุ่นที่ 17 | บ้านและสวนที่ดีกว่า

โอกาสเป็นหนึ่งในตำราอาหารที่โดดเด่นเหล่านี้กำลังนั่งอยู่บนหิ้งครัวของคุณตอนนี้ เลื่อนฉบับเก่าออกไปเพื่อให้มีที่ว่างเพราะตำราเล่มนี้เพิ่งได้รับการปรับปรุง รุ่นที่ 17 ของเรามีลักษณะและการปรุงที่แตกต่างจากรุ่นก่อน มีสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับวิธีการปรุงอาหารของเราในวันนี้ - คิดรสชาติระดับโลกและส่วนผสมสดใหม่ - รูปภาพเพิ่มเติมเพื่อสร้างแรงบันดาลใจและการสอนและคำตอบมากมายสำหรับคำถามการทำอาหารของคุณ นี่คือรสชาติของสิ่งที่อยู่ภายใน

แอบดูภายในหน้า

เมื่อคุณเปิดหน้าของฉบับที่ 17 นี้คุณจะรู้สึกเหมือนก้าวเข้าสู่ห้องครัวทดสอบของเรา แต่ละหน้าเต็มไปด้วยภาพถ่ายวิธีการและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

มีอะไรใหม่ในปี 2018

ฉบับที่ 17 อาจมีรูปลักษณ์ที่ทันสมัย แต่สัญญาของเรายังคงอยู่: คุณจะประสบความสำเร็จในครัวของคุณเหมือนที่เรามี

เพิ่มเติมเพื่อดู: เป็นครั้งแรกที่ ทุก สูตรมีรูปถ่าย เราซ่อนรูปภาพและรหัสส่วนประกอบทีละขั้นตอนเพิ่มเติม
สารบัญ: สูตรอาหารแบ่งออกเป็นสี่ส่วน: การทำอาหารทุกวันการชุมนุมการทำขนมและการเก็บรักษา
สูตรอาหารปัจจุบัน: มีอะไรมากกว่าที่เรากินในวันนี้: อาหารเย็นแบบจานชามข้าวและอาหารผักจานกลางจาน
ลาก่อนบิงเกอร์ริง: ปกแข็งวางราบเมื่อเปิดและซ้อนกับตำราอาหารอื่น ๆ อย่างเรียบร้อย

เมอแรงค์พาย: ช่วงเวลาการสอน

แม้คลาสสิกเช่นเมอแรงค์ก็พร้อมสำหรับการรีวิวแล้ว ถ้าเราสามารถทำสูตรที่ง่ายขึ้นเราก็ทำ เมอแรงก์“ ใหม่” นี้ที่ทำจากแป้งข้าวโพดนั้นไม่อาจป้องกันได้

เมอแรงค์ใหม่และปรับปรุงสำหรับสูตรพาย

4 ไข่
น้ำ ½ ถ้วย
2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
1 ช้อนชา วนิลา
sp ช้อนชา ครีมทาร์ทาร์
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

1. แยกไข่ พักไว้สำหรับการเติมพาย ใส่ไข่ขาวลงในแก้วที่สะอาดหรือชามทองแดง ปล่อยให้ยืนจนกว่าอุณหภูมิห้อง SECRET ไข่เย็นแยกกันอย่างหมดจดมากขึ้นเพราะไข่แดงนั้นแน่นและมีโอกาสน้อยที่จะแตก ผ้าขาวที่อุณหภูมิห้องจะมีความหนืดน้อยกว่า แยกก่อนจากนั้นปล่อยให้ยืนไปที่อุณหภูมิห้อง

2. ในการวัดของเหลว 1 ถ้วยปัดเพื่อรวมน้ำและแป้งข้าวโพด ไมโครเวฟ 45 ถึง 60 วินาทีหรือจนกว่าจะเดือด พักไว้ SECRET Cornstarch รักษาความมั่นคงของเมอแรงค์ช่วยป้องกันการหดตัวลดโอกาสในการประดับด้วยลูกปัด - ของเหลวสีทองเหล่านั้นหยดลงบนพื้นผิว - และทำให้ขอบคมตัดเรียบขึ้น

3. ใส่วานิลลาและครีมทาร์ทาร์ลงในไข่ขาว ตีด้วยมิกเซอร์ในเวลา 1 นาทีหรือจนตั้งยอดอ่อน เพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เต้นแรง ๆ ตีส่วนผสมของแป้งข้าวโพดอุ่น ๆ ทีละน้อยจนตั้งยอดแข็งและเงา (เคล็ดลับตั้งตรง) SECRET ครีมทาร์ทาร์เป็นกรดที่ช่วยให้ไข่ขาวขยายตัวและคงโครงสร้างของโฟม

บทเรียนที่มีประโยชน์ตลอด

หยุดเมอแรงค์ร้องไห้

การขึ้นรูปของเหลวระหว่างเมอแรงค์และไส้หลังจากแช่เย็นเป็นหนึ่งในบล็อกที่สะดุดที่สุดในการทำพายเมอแรงค์ที่ประสบความสำเร็จ ครัวทดสอบของเราแก้ไขได้ในสามขั้นตอน

ทำเมอแรงค์ก่อนเตรียมไส้พาย สูตรเมอแรงค์ที่ปรับปรุงใหม่ของเรา รวมถึงแป้งข้าวโพดเพื่อความมั่นคงดังนั้นมันจะไม่สูญเสียปริมาตรในขณะที่พ่อครัวทำไส้

กระจายเมอแรงค์ไปยังไส้ที่ร้อน ความร้อนนี้ (และผนึก) ด้านล่างของเมอแรงค์จึงทำอาหารได้อย่างทั่วถึงเหมือนด้านบนซึ่งสัมผัสกับความร้อนโดยตรงจากเตาอบ

ทำเมอแรงค์ที่อุณหภูมิ 160 ° F เมื่อเมอแรงค์สุกเต็มที่โครงสร้างของโฟมจะถูกตั้งค่า เมื่อสุกแล้วไข่ขาวจะไหลออกมาจากโครงสร้างโฟม

ไข่ขาวเป็นกุญแจสำคัญ

การตีไข่ขาวไปที่เวทีที่ถูกต้องเป็นความลับของเมอแรงค์สูงและนุ่ม

ซอฟต์พีค: ในขั้นตอนนี้ไข่ขาวที่ม้วนงอและจะลื่นในชามเมื่อเอียง การเติมน้ำตาลที่จุดสูงสุดนุ่มเป็นกุญแจสำคัญในการรับเมอแรงค์จำนวนมาก (การเติมน้ำตาลสายเกินไปจะทำให้โฟมอ่อนตัวลง) ตีน้ำตาลทีละน้อยจนละลายได้อย่างสมบูรณ์

Stiff Peak: หลังจากเติมน้ำตาลและแป้งข้าวโพดทั้งหมดแล้วให้ตีจนเคล็ดลับของคนผิวขาวตั้งตรง เมื่อถึงจุดนี้เมอแรงค์ก็มาถึงระดับความดังเต็มที่แล้ว มันควรจะเป็นมันและเรียบเนียน

ใส่เมอแรงค์ที่จะใช้ในสูตรพายคาราเมลเมอแรงค์ที่ไม่อาจต้านทานของเรา

คุกกี้สำหรับทุกคน

หากการปฏิบัติที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้อยู่ในเรดาร์ของคุณเราขอเรียกร้องความสนใจไปที่การค้นพบเล็กน้อยนี้ ในการค้นหาสูตรคุกกี้ที่ง่ายที่สุดเราได้สร้างคุกกี้สามองค์ประกอบที่มีความคมชัดที่สุดเช่นกัน

คุ้กกี้เนยถั่วไร้กลูเทน

เปิดเตาอบที่ 375 ° F จาระบีแผ่นคุกกี้หรือบรรทัดที่มี parchment ในชามคนให้เข้ากัน 1 ฟองและเนยถั่วและน้ำตาล 1 ถ้วย วางช้อนชาโค้งมนลงบนแผ่นคุกกี้ที่เตรียมไว้ (ถ้าต้องการให้โรยน้ำตาลก่อนที่จะทิ้ง) ให้แบนด้วยส้อม นำเข้าอบ 10 ถึง 13 นาทีหรือจนกว่าจะอยู่ในศูนย์ เย็นบนตะแกรง ทำให้ 32 คุกกี้