สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
สำหรับซอสในน้ำมันความร้อนจากเตาอบดัตช์ 4-5 ถึงควอร์ทผ่านความร้อนสูง เพิ่มก้านเนื้อลูกวัวและเนื้อตุ๋นเนื้อลูกวัว ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าเนื้อลูกวัวจะมีสีน้ำตาลทั่วทุกด้าน ใช้ช้อน slotted, โอนไปยังจาน; พักไว้
-
ลดความร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในเตาอบดัตช์ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ผัดกระเทียม ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที คนในแป้ง ปรุงอาหารอีก 1 นาที เพิ่มมะเขือเทศไวน์น้ำซุปเกลือพริกไทยและโหระพาอย่างระมัดระวังเพื่อให้มะเขือเทศแตก
-
กลับเนื้อลูกวัวไปยังเตาอบดัตช์ นำไปต้ม; ลดความร้อน หลนปกคลุมประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มมาก
-
ลบพระลูกวัว แยกเนื้อสัตว์และไขกระดูกออกจากกระดูก ทิ้งกระดูก ผัดเนื้อสัตว์และไขกลับเข้าไปในซอสในเตาอบดัตช์
-
เสิร์ฟพร้อมซอสพาสต้าร้อนๆ
* * * *
สำหรับภาพถ่ายเราใช้ Herbed Pappardelle หั่นเป็น Fazzoletti (ผ้าเช็ดหน้า)
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: 437 แคลอรี่ (ไขมันอิ่มตัว 3 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 2 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 4 กรัม), คอเลสเตอรอล 233 มก., โซเดียม 1162 มก., คาร์โบไฮเดรต 1162 มก., ไฟเบอร์ 3 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, โปรตีน 33 กรัมPappardelle แบบโฮมเมด
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
ในเครื่องผสมอาหารประกอบด้วยแป้ง, ไข่, ไข่แดงและเกลือ ครอบคลุมและดำเนินการจนผสมเป็นลูกบอล หากส่วนผสมแห้งเกินไปให้เติมน้ำเย็นครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หรือถ้าส่วนผสมติดด้านข้างของชามให้เพิ่มแป้งให้เพียงพอครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ความสอดคล้องที่ต้องการ
-
เปิดแป้งออกสู่พื้นผิวที่เป็นแป้ง เปลี่ยนรูปร่างเป็นลูกบอล ครอบคลุมและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน
-
ใช้เครื่องทำพาสต้าตามคำแนะนำของผู้ผลิตในการคลุกแป้งพาสต้าหนึ่งส่วนเพื่อรีดแผ่นบางที่มีความบางและโปร่งใส โอนแป้งพาสต้าที่รีดแล้วไปยังพื้นผิวที่หยาบเล็กน้อย ใช้ล้อขนมหรือมีดตัดแผ่นแป้งเป็นเส้นกว้างประมาณ 3/4 นิ้วและยาว 8 ถึง 9 นิ้ว ทำซ้ำด้วยแป้งที่เหลือ
-
ในการปรุงพาสต้าที่ทำสดใหม่หรืออบแห้งให้นำหม้อเค็มขนาดใหญ่ไปต้ม เพิ่มพาสต้า; ปรุงอาหารประมาณ 4 นาทีหรือจนนุ่ม ท่อระบายน้ำ
-
ในการทำให้พาสต้าแห้งให้กระจายแถบบนชั้นวางลวดหรือแขวนจากราวตากผ้าพาสต้าหรือไม้แขวนเสื้อ รอประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมงหรือจนแห้ง วางในภาชนะสุญญากาศและทำใจให้เย็นนานถึง 3 วัน (หรือวางในตู้แช่แข็งและแช่แข็งนานถึง 8 เดือน)
