สารบัญ:
คำนิยาม
โพเลนต้าคืออะไร
Polenta จากฟากฟ้าของอิตาลีตอนเหนือและเป็นโจ๊กข้าวโพด ในอเมริกาจะเรียกว่าข้าวต้มข้าวโพด โพเลนต้าทำมาจากอะไร? สามส่วนผสมที่ง่ายที่สุด: ข้าวโพดน้ำและเกลือ สิ่งที่น่าดึงดูดเป็นพิเศษเกี่ยวกับจานสามส่วนผสมที่ต่ำต้อยนี้คือความยืดหยุ่น คุณสามารถทดแทนน้ำซุปหรือผสมน้ำซุปและไวน์ขาวแทนน้ำกับเกลือ
เคล็ดลับ Polenta: เพื่อเตรียม polenta สำหรับอาหารเช้าหรือของหวานพิจารณาใช้นมแทนน้ำ
เคล็ดลับ Polenta: เย็นจนแข็งสามารถหั่นหรือตัดโพเลนต้าลงในแบบและทอดจนสีน้ำตาลและกรอบเล็กน้อย
มีสูตรโพเลนต้าที่ดูเหมือนไม่สิ้นสุดที่จะลองเป็น แต่สูตรที่ได้รับความนิยมในขณะนี้คือซี่โครงสั้นที่มีโพเลนต้า ลอง Short Ribs Arrabbiata เหนือสูตร Polenta เพื่อดูว่าทำไมมันถึงอินเทรนด์มาก ๆ หรือลองใช้สูตรโพเลนต้ามังสวิรัติที่ยังคงเต็มไปด้วยโปรตีนและดูเหมือนว่าเนื้อต้องขอบคุณเห็ดจำนวนมากที่มีสูตรย่างโพเลนต้ากับเห็ด
ข้าวโพดป่น
ในขณะที่ cornmeal ชนิดใดจะใช้งานได้ cornmeal บดหยาบจะให้เนื้อจานที่ดีที่สุด มองหา cornmeal ที่ระบุว่า "polenta" หรือ "กราวด์หยาบ" ที่ร้านขายของชำหรือตลาดพิเศษ cornmeal ยังมาในรูปแบบสีขาวและสีเหลือง สามารถใช้ทั้งคู่ได้ แต่สีเหลืองเป็นตัวเลือกที่ดั้งเดิมและมีสีสันมากกว่า หากคุณใช้ข้าวโพดป่นเป็นประจำคุณอาจต้องเพิ่มน้ำในหม้อและลดเวลาการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับสูตร
สูตรครีมโพเลนต้า
1. เทน้ำ 2-1 / 2 ถ้วยลงในกระทะขนาดกลาง นำน้ำไปตั้งไฟกลางความร้อนสูง
เคล็ดลับ: ถ้าใช้ข้าวโพดปรกติแทนที่จะเป็นดินหยาบให้เพิ่มน้ำในกระทะเป็น 2-3 / 4 ถ้วย และลดเวลาทำอาหารลงเหลือ 10 ถึง 15 นาทีหลังจากส่วนผสมเดือดในขั้นตอนที่ 4
2. ในขณะเดียวกันในชามขนาดกลางรวม cornmeal พื้นดินหยาบ 1 ถ้วยและเกลือ 1 ช้อนชา ใช้ลวดตีเพื่อคนในน้ำเย็น 1 ถ้วย การผสมน้ำเย็นกับส่วนผสมของ cornmeal ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการเกาะกลุ่มเมื่อเติมลงในน้ำร้อน
3. ค่อยๆผสม cornmeal อย่างช้า ๆ และระมัดระวังในน้ำเดือดคนตลอดเวลา การกวนอย่างต่อเนื่องจะช่วยให้ส่วนผสมข้าวโพดแพร่กระจายไปทั่วน้ำเดือดโดยไม่จับเป็นก้อน
4. ปรุงอาหารและผัดจนส่วนผสมกลับไปเดือด ลดความร้อนต่ำถึงปานกลางและทำอาหารต่อประมาณ 25 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมจะข้นและนุ่ม ในช่วงเวลาปรุงอาหาร cornmeal จะดูดซับน้ำและหนาขึ้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องปรับความร้อนตามที่ต้องการเพื่อรักษาอาการเดือดช้าและกวนบ่อย ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้เกรียม
เคล็ดลับ: ระวังอย่าให้เข้าใกล้กระทะมากเกินไปเพราะส่วนผสมที่ร้อนจัดอาจทำให้สาดได้เมื่อหนาขึ้น
5. ณ จุดนี้คุณพร้อมที่จะแบ่งโพเลนต้าเป็นชามและทำหน้าที่เป็นกับข้าวของตัวเองหรือเป็นฐานสำหรับซอส หรือคุณสามารถปรุงรสด้วยคำแนะนำการผัดด้านล่างหรือส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ
ผัดเพิ่มเติม:
- ลดเกลือลงครึ่งหนึ่งและหลังจากการปรุงอาหารกวนใน 1/2 ถ้วย (2 ออนซ์) ของชีสที่คุณชื่นชอบเช่น Parmesan หั่นฝอย, Fontina, เชดดาร์, โพรโวโลน, เฟรท crumbled หรือแพะแพะ
- ลดเกลือลงครึ่งหนึ่งและหลังจากการปรุงอาหารกวนใน 2 ช้อนโต๊ะเนยเค็มหรือ prosciutto สับละเอียดแฮมหรือเบคอนสุก
- หลังจากปรุงเสร็จแล้วคนให้เข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะตักใบโหระพาสดหรือพาร์สลีย์อิตาลีหรือ 1 ช้อนชาที่ตักออริกาโนสดหรือโหระพาสด
วิธีทำเค้กโพเลนต้า
สำหรับสูตรเค้กโพเลนต้าขั้นพื้นฐานที่สุดให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้
1 . เตรียม cornmeal นุ่มตามที่แนะนำจนสุก เทลงในจานพายขนาด 9 นิ้วอย่างระมัดระวังกระจายเป็นชั้นอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้ยืนเปิด 30 นาทีให้เย็น
2. ปิดฝาและวางไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะแข็งตัว
3. ในการอบเปิดเตาอบที่ 350 องศา F. เปิดโพเลนต้าและอบจนร้อนผ่านประมาณ 25 นาที ถ่ายโอนไปยังตะแกรง 4 นาที สิ่งนี้ให้เวลากับการทำให้มั่นคงสักหน่อยและในทางกลับกันฝานก็ดีขึ้น
4. ด้วยมีดคมตัด polenta เป็นหกเวดจ์เพื่อให้บริการ หรือใช้เครื่องตัดคุกกี้หรือบิสกิตเพื่อตัด polenta เป็นรูปร่าง
สำหรับสูตรเค้กโพเลนต้าที่หวานกว่าเพื่อทำหน้าที่เป็นของหวานลองใช้เค้กพลัม - โพเลนต้านี้หรือสูตรเค้กเชอร์รี่โพเลนต้า
ผัดโพเลนต้า
1. เตรียมโพเลนต้าอ่อนนุ่มตามที่แนะนำจนสุก เท polenta ลงในกระทะก้อนขนาด 7-1 / 2x3-1 / 2x2 หรือ 8x4x2 นิ้วอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ยืนเปิด 30 นาทีให้เย็น
2. ครอบคลุมและวางในตู้เย็นเพื่อทำใจให้สบายเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
3. เปิด และใช้ไม้พายโลหะบาง ๆ รอบ ๆ ขอบกระทะ นำก้อนออกจากกระทะและใช้มีดที่คมเพื่อตัดตามขวางเป็น 12 ชิ้น
- เคล็ดลับการนำเสนอ: คุณยังสามารถใช้เครื่องตัดคุกกี้เพื่อตัดรูปร่างเป็นโพเลนต้าของ บริษัท ของคุณ
4. ในการทอดในกระทะขนาดใหญ่หรือบนแผ่นเหล็ก, ความร้อน 1 ช้อนโต๊ะเนยกับความร้อนปานกลางสูง ลดความร้อนปานกลาง ปรุงอาหารครึ่งชิ้นเป็นเวลา 16 ถึง 20 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
5. ทำซ้ำกับชิ้นส่วนที่เหลือเพิ่มเนย 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะก่อนทอด
โภชนาการโพเลนต้า
มีความสับสนเล็กน้อยเกี่ยวกับโภชนาการของโพเลนต้า คนที่มีความคิดด้านโภชนาการมักสงสัยว่าโพเลนต้ามีกลูเตนหรือไม่? ฉันสามารถทำสูตรโพเลนต้ามังสวิรัติได้หรือไม่? มีคาร์โบไฮเดรตกี่ชนิดที่อยู่ในโพเลนต้า
โพเลนต้าและกลูเตน:
มีเพียงน้ำเกลือและข้าวโพดเป็นส่วนผสมในโพเลนต้า ควร เป็นตังฟรี อย่างไรก็ตาม cornmeal เป็นที่ที่สิ่งนี้อาจซับซ้อน ข้าวโพดไม่ได้ถูกระบุว่าปราศจากกลูเตนเนื่องจากข้าวโพดหลายยี่ห้อทำในโรงงานที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของกลูเตนอื่น ๆ ดังนั้นจึงมีโอกาสที่จะปนเปื้อนข้ามในห่วงโซ่การผลิต หากคุณทำตามอาหารที่ไม่มีกลูเตนอย่างเข้มงวดอย่าลืมซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนฟรี จากนั้นคุณสามารถมั่นใจได้ว่า cornmeal นั้นทำในสถานที่ปลอดกลูเตน แต่ไม่มีไม่มีส่วนผสมของกลูเตนในโพเลนต้า
Polenta และอาหารวีแก้น:
บ่อยครั้งที่โพเลนต้ารวมกับชีสและเนื้อสัตว์เพื่อทำอาหารจานหลักมากมาย แต่โพเลนต้าเองก็เป็นวีแก้นและคุณสามารถทำสูตรโพเลนต้ามังสวิรัติมากมายเช่นเฟรนต้าโพเลนต้าแบบหวานและไฟหรือบร็อคโคลี่ราโบโอเวอร์โพเลนต้า )
โภชนาการโพเลนต้า:
ในการตอบคำถามเกี่ยวกับการทานคาร์โบไฮเดรตในโพเลนต้าจะช่วยให้มีการสลายตัวของธาตุอาหารหลักโดยรวม โพเลนต้า 1/2 ถ้วย (ผลิตจากน้ำ) มีประมาณ 103 แคลอรีไขมัน 1 กรัมโปร 2 กรัมคาร์โบไฮเดรต 22 กรัมและใยอาหาร 2 กรัม
