วิธีทำขนม บ้านและสวนที่ดีกว่า

หากคุณกำลังมองหาสูตรขนมอย่างรวดเร็วลูกอมช็อคโกแลตมักจะด้านบนรายการ ลูกอมช็อคโกแลตที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลช็อกโกแลตคลัสเตอร์ช็อคโกแลตฟัดจ์ (ดูวิธีทำเหลวไหลด้านล่าง) และเปลือกช็อกโกแลตรสช็อกโกแลต (ดู Candy Bark ด้านล่าง)

ช็อคโกแลตทรัฟเฟิ

ในการทำทรัฟเฟิลช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมสูตรอาหารส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยกานาช (ส่วนผสมของช็อคโกแลตละลายและวิปปิ้งครีม) ส่วนผสมที่เนียนนี้จะถูกตีและ / หรือถูกทำให้เย็นจนแข็งพอที่จะตักและก่อตัวเป็นทรัฟเฟิลรูปทรงลูก ทรัฟเฟิลจะถูกรีดในถั่วสับละเอียด, ผงโกโก้ที่ไม่หวาน, น้ำตาลผง, หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ

กลุ่มช็อกโกแลต

ในการทำกระจุกช็อกโกแลตให้ผัดถั่วผลไม้แห้งเพรทเซิลและ / หรือส่วนผสมอื่น ๆ ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว จากนั้นตักส่วนผสมลงบนกระดาษแว็กซ์เป็นกองเล็ก ๆ เพื่อสร้างกลุ่ม กลุ่มถูกแช่เย็นหรือได้รับอนุญาตให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งช็อคโกแลตแข็งตัว

รับสูตรขนมช็อคโกแลตแสนอร่อยมากขึ้น

เรียนรู้วิธีห่อและเก็บลูกอมโฮมเมด

ทำขนมช็อกโกแลตคลัสเตอร์ในหม้อหุงช้าของคุณ!

เปลือกขนม

เปลือกสามารถทำในรสชาติที่แตกต่างกันมากมาย แต่ฐานของขนมง่าย ๆ นี้มักจะมีส่วนผสมของการเคลือบลูกอมละลาย (รสวานิลลาหรือช็อคโกแลต) และช็อคโกแลต (ช็อคโกแลตปกติหรือสีขาว) ส่วนผสมที่ละลายจะกระจายไปทั่วกระทะแผ่นฟอยล์และโรยด้วยท็อปปิ้งที่ต้องการเช่นลูกอมบดแท่งขนมสับถั่วสับผลไม้แห้งมะพร้าวฝอยชิ้นทอฟฟี่และอื่น ๆ เปลือกจะถูกแช่เย็นหรือได้รับอนุญาตให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งแข็งตัวก่อนที่มันจะแตกเป็นชิ้นใหญ่รูปร่างผิดปกติ

ทำชุดของสูตรเปลือกมะนาวของเรา

ลองดูสูตรขนมหวานเพิ่มเติม

วิธีการทำเหลวไหล

เนยข้างกระทะขนาดใหญ่

ฟัดจ์เป็นสูตรขนมที่ชื่นชอบตลอดทั้งปี แต่มันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงวันหยุด เหลวไหลแบบดั้งเดิมต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิขนมและตื่นเต้นมากมายในขณะที่สูตรอาหารเหลวไหลง่ายได้รับการง่ายสำหรับพ่อครัวของระดับทักษะใด ๆ นี่คือเคล็ดลับในการทำให้เหลวไหลแบบดั้งเดิมสมบูรณ์แบบในครั้งแรกทุกครั้ง

เนยด้านข้างของกระทะหนักก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมน้ำตาล สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำตาลเกาะติดที่ด้านข้างของกระทะซึ่งอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีที่เรียกว่าการตกผลึก

ติดเทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดลงที่ด้านข้างของกระทะและคนเพื่อป้องกันไฟไหม้

หนีบเทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดลงในหม้อในที่ที่หลอดไฟจมอยู่ในส่วนผสมที่เดือด คุณต้องการการอ่านที่ถูกต้องของส่วนผสมมากกว่าหนึ่งในก้นกระทะหรือฟองฟองที่ด้านบนของส่วนผสมที่เดือด

ค่อยๆกวนส่วนผสมเหลวไหลตามความจำเป็นเมื่อปรุงอาหารเพื่อป้องกันการเผาไหม้ที่ด้านล่างของกระทะ

ให้เวลาผสมพอที่จะปรุงและเย็น กระบวนการทั้งสองนี้จำเป็นต่อการสร้างพื้นผิวที่เหมาะสม

เมื่อส่วนผสมเหลวไหลนั้นถูกปรุงสุกตามอุณหภูมิที่แนะนำแล้วให้นำออกจากความร้อนและวางเทอร์โมมิเตอร์ของขนมไว้ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นถึง 110 องศา F (อาจใช้เวลา 35 ถึง 40 นาที)

เมื่อคุณเริ่มตีส่วนผสมเหลวไหลมันจะหลวมไหลและเป็นประกาย

เมื่อส่วนผสมเย็นตัวแล้วจะมีความมันและเงางาม เมื่อมาถึงจุดนี้คุณจะเริ่มเอาชนะ (คนแรง) ด้วยช้อนไม้ นี่จะใช้เวลานานและกล้ามเนื้อเยอะมากดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อม

ส่วนผสมจะข้นและสูญเสียความมันในขณะที่คุณตี ผัดถั่วในเมื่อส่วนผสมเริ่มข้น

ตีส่วนผสมต่อไปจนกระทั่งเริ่มข้นและสูญเสียความมัน
หากคุณกำลังเพิ่มถั่วกวนพวกเขาในทันทีที่เหลวไหลเริ่มข้น ความเหลวไหลที่หนาขึ้นนั้นจะยากขึ้นเท่านั้นที่จะกวนถั่ว
เมื่อเหลวไหลเริ่มสูญเสียความมันในระหว่างการตีให้ทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อเทส่วนผสมเหลวไหลลงในกระทะที่บุด้วยฟอยล์เนย เขย่าถาดเบา ๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
หมายเหตุ: เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้เหลวไหลเป็นสองเท่าในกระทะเดียวกัน สิ่งนี้มีผลต่อการระเหยของความชื้นที่เหมาะสมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของความเหลวไหลของคุณจะได้รับผลกระทบ ทำให้แต่ละชุดของเหลวไหลแยกต่างหาก

นี่คือสูตรอาหารเหลวไหลแบบดั้งเดิมที่เราโปรดปรานและสูตรเหลวไหลง่าย ๆ :

ฟัดจ์สองชั้นฉูดฉาด

Candied-Cherry Opera Fudge

ช็อคโกแลตฟัดจ์ง่าย

ฟัดจ์เนยถั่ว

ฟักทองฟัดจ์

Nougat, Divinity และ Marshmallows

ในขณะที่ความสม่ำเสมอและรูปร่างของตังเม, พระเจ้าและมาร์ชเมลโลว์แตกต่างกันมากพวกเขาทั้งหมดขึ้นอยู่กับส่วนผสมของน้ำเชื่อมร้อนที่ถูกตีเป็นไข่ขาว นี่คือพื้นฐานเกี่ยวกับวิธีการทำแต่ละอย่าง:

ตังเม

ในการทำตังเมให้ต้มส่วนผสมของน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำตาลจนกว่าจะถึงอุณหภูมิ 295 องศาฟาเรนไฮต์ (เพื่อป้องกันการตกผลึกไม่ควรกวนส่วนผสมระหว่างขั้นตอนการต้มนี้) ตีไข่ขาวในชามใบใหญ่จนตั้งยอดแข็ง หยดน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวที่ตีแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนถึงความเร็วสูงจนกระทั่งส่วนผสมข้นและเงาน้อยลง จากนั้นช้อนส่วนผสมลงในถาดที่มีฟอยล์ทาด้วยจาระบีให้แข็งก่อนตัดเป็นชิ้น ๆ

ตีส่วนผสมของพระเจ้าจนกว่าจะหนาและเริ่มสูญเสียความมัน

เทพบุตร

เทพเป็นขนมคลาสสิกที่เตรียมในลักษณะเดียวกับตังเมยกเว้นส่วนผสมของน้ำ, น้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำตาลต้มที่อุณหภูมิ 260 องศา F (เวทีฮาร์ดบอล) ก่อนที่จะถูกตีอย่างช้าๆลงไปในไข่ขาว

ใช้สองช้อนตักส่วนผสมลงบนกระดาษแว็กซ์

ผลไม้แห้งหรือถั่วสับสามารถกวนลงในส่วนผสมของเทพเจ้าได้ก่อนที่มันจะถูกทิ้งด้วยช้อนลงบนกระดาษไข (ถ้าช้อนผสมครั้งแรกแบนเมื่อวางบนกระดาษแว็กซ์ให้ตีต่ออีกประมาณ 1 นาทีก่อนที่จะพยายามตักอีกครั้งหากส่วนผสมหนาเกินไปให้ตีในน้ำร้อนสักสองสามหยดจนถึงความมั่นคงที่นุ่มนวล)

หมายเหตุ: หลีกเลี่ยงการทำเทพในวันที่มีความชื้นสูงกว่า 60 เปอร์เซ็นต์มิฉะนั้นพระเจ้าจะไม่แห้งและตั้งค่าตามที่ต้องการ

รับสูตรเทพของเรา

มาร์ชเมลโลว์

มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ขนมนี้ทำโดยการกวนน้ำเชื่อมร้อนผสมน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำตาล (ทำอาหารที่อุณหภูมิ 260 องศาฟาเรนไฮต์, บอลแข็ง) ลงในส่วนผสมของเจลาตินและน้ำ จากนั้นทุบส่วนผสมของน้ำเชื่อมเจลาตินลงในส่วนผสมของไข่ขาวน้ำตาลจนตั้งเป็นเนื้อเดียวกัน เทส่วนผสมลงในถาดที่มีพลาสติกพันไว้แล้วพักไว้จนเย็น ตัดส่วนผสมที่ตั้งไว้ลงในสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้วของมาร์ชเมลโล่แล้วโยนลงในน้ำตาลป่น

ตัดแผ่นมาร์ชเมลโล่ให้เป็นแถบกว้าง 1 นิ้ว ตัดแต่ละแถบเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว

วางมาร์ชเมลโลว์ในถุงน้ำตาลผง โยนเสื้อโค้ทมาร์ชเมลโลว์ทุกด้าน

หมายเหตุ: สำหรับสูตรนี้สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์ไข่ขาวแช่เย็นหรือไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากส่วนผสมของน้ำเชื่อมกับเจลาตินไม่ร้อนพอที่จะปรุงไข่ขาวในแบบเดียวกับที่น้ำเชื่อมร้อนทำเพื่อเทพเจ้าและตังเม การใช้ผลิตภัณฑ์ไข่ขาวแช่เย็นช่วยลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหารที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคไข่ดิบหรือไข่ที่ไม่สุก

วิธีทำขนมหวาน

หมวดหมู่ของขนมแข็งรวมถึงรายการโปรดเช่นถั่วลิสงเปราะและอมยิ้ม สำหรับสูตรขนมหวานเหล่านี้และอื่น ๆ ส่วนผสมน้ำเชื่อมจะถูกต้มจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่กำหนด (หากต้องการตรวจสอบอุณหภูมิโดยไม่ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิดูภาพถ่ายและคำอธิบายด้านล่างสำหรับขั้นตอนต่าง ๆ ) ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่ควรคำนึงถึงเมื่อเรียนรู้วิธีทำขนมแข็ง

ขนมผสมควรเดือดในระดับปานกลางและสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวทั้งหมด เพื่อให้คำแนะนำแก่คุณสูตรอาหารของเราแนะนำให้ใช้อุณหภูมิช่วงสูงสุด อย่างไรก็ตามคุณอาจต้องปรับอุณหภูมิของช่วงเพื่อให้ได้อัตราการทำอาหารที่ดีที่สุดซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าขนมจะปรุงภายในเวลาที่แนะนำ การปรุงเร็วหรือช้าเกินไปจะทำให้ขนมแข็งหรือนิ่มเกินไป เมื่อกวนส่วนผสมขนมร้อนใช้ช้อนไม้

วิธีที่แม่นยำที่สุดในการทดสอบขั้นตอนการผสมร้อนคือการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิขนม อย่าลืมตรวจสอบความแม่นยำของเทอร์โมมิเตอร์ก่อนใช้ทุกครั้ง ในการทดสอบให้วางเทอร์โมมิเตอร์ลงในหม้อต้มน้ำสักครู่แล้วอ่านอุณหภูมิ หากเครื่องวัดอุณหภูมิอ่านสูงหรือต่ำกว่า 212 องศา F ให้เพิ่มหรือลบจำนวนองศาเท่ากันจากอุณหภูมิที่ระบุในสูตรและปรุงอาหารตามอุณหภูมินั้น และอย่าลืมเพิ่มหรือลบจำนวนองศาเท่ากันจากอุณหภูมิการทำให้เย็นลงในสูตรอาหารที่ส่วนผสมของลูกกวาดต้องทำให้เย็นลง

หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดให้ใช้การทดสอบน้ำเย็นที่เกี่ยวข้องดังที่อธิบายไว้ด้านล่าง เริ่มทดสอบขนมหวานสักครู่ก่อนถึงเวลาทำอาหารขั้นต่ำ

การทดสอบน้ำเย็น

เวทีด้าย

สำหรับการทดสอบน้ำเย็นใช้ช้อนผสมลูกอมร้อนสองสามหยดลงในถ้วยน้ำเย็นมาก (แต่ไม่ใช่น้ำแข็ง) ใช้นิ้วของคุณสร้างหยดเป็นลูกบอล นำลูกบอลออกจากน้ำ ความแน่นจะบ่งบอกถึงอุณหภูมิของส่วนผสมลูกกวาด หากส่วนผสมไม่ถึงขั้นตอนที่ถูกต้องให้ทำการปรุงอาหารต่อและทดสอบซ้ำโดยใช้น้ำสะอาดและช้อนสะอาดทุกครั้ง