พื้นฐานคุกกี้วันหยุด บ้านและสวนที่ดีกว่า

มีไขมันหลายประเภทที่ใช้ในการอบคุกกี้ มักใช้ เนย เพราะให้ผลการอบที่ดีและมีรสชาติที่ดีเยี่ยม เนยที่ใส่เกลือและเนยจืดอาจใช้แทนกันได้ หากคุณใช้เนยจืดสำหรับการอบคุกกี้คุณอาจต้องการเพิ่มปริมาณเกลือเล็กน้อยในสูตร ใช้เครื่องหมายสะดวกบนแผ่นห่อเนยสำหรับวัด

หากคุณเลือกที่จะใช้ มาการีน สำหรับการอบคุกกี้ให้ใช้ที่มีน้ำมันพืชอย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์ หากคุณไม่สามารถบอกได้จากด้านหน้าของแพ็คเกจมาการีนให้ตรวจสอบฉลากโภชนาการ มาการีนควรมี 100 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะ มาการีนที่มีน้ำมันพืชน้อยกว่า 80 เปอร์เซ็นต์จะมีปริมาณน้ำที่สูงขึ้นและอาจทำให้คุกกี้ที่เหนียวที่กระจายตัวมากเกินไปเกาะติดกระทะและไม่เป็นสีน้ำตาลเช่นกัน มาการีนยังมีการวัดที่สะดวกในการพัน

บางครั้งการ ย่อให้ เรียกใช้ในสูตรคุกกี้ การย่อให้สั้นลงนั้นบรรจุในแท่งซึ่งทำเครื่องหมายด้วยการวัดเช่นเนยหรือมาการีน การตัดทอนยังมาในกระป๋องด้วย หากต้องการวัดการย่อให้สั้นลงจากกระป๋องให้กดลงในถ้วยตวงแห้งให้แน่น

น้ำมันปรุงอาหาร บางครั้งเรียกว่าสำหรับในสูตรพิเศษ อย่างไรก็ตามอย่าพยายามแลกเปลี่ยนน้ำมันเพื่อเนยเนยเทียมหรือทำให้สั้นลง

ไข่

สูตรทั้งหมดที่คุณจะพบในเว็บไซต์ของเราได้รับการทดสอบด้วยไข่ขนาดใหญ่ ใช้ไข่สดเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

หัวเชื้อ

ผงฟูและผงฟูมีความสำคัญเมื่อทำคุกกี้ พวกมันเป็นสารเคมีที่ทำให้มีเชื้อที่ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อช่วยให้คุกกี้เพิ่มขึ้น ผงฟูที่ทำหน้าที่ สองครั้งจะผลิตก๊าซในสองขั้นตอน: ขั้นแรกเมื่อเพิ่มของเหลวแล้วระหว่างการอบ เบกกิ้งโซดา สร้างคาร์บอนไดออกไซด์ทันทีเมื่อผสมกับส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นบัตเตอร์มิลค์ครีมเปรี้ยวหรือน้ำผลไม้

สูตรใดก็ตามที่ใช้เบคกิ้งโซดาเป็นหัวเชื้อควรอบทันทีก่อนที่ฟองเหล่านั้นจะยุบ

เก็บผงฟูและผงฟูในที่แห้งและเย็น เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้แทนที่ทุก 6 เดือนหรือตรวจสอบ "ใช้ตามวันที่"

การใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมในการวัดส่วนผสมสูตรอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผลลัพธ์ที่สอดคล้องกัน

การวัดของเหลว

ใช้ถ้วยตวงประเภทนี้สำหรับของเหลว

ในการวัดส่วนผสมที่เป็นของเหลวเช่นนมใช้แก้วหรือถ้วยตวงพลาสติกใสที่มีรางน้ำและขอบเหนือเครื่องหมายสุดท้ายที่ป้องกันการหก วางถ้วยตวงเหลวบนพื้นผิวระดับ จากนั้นก้มลงเพื่อให้ดวงตาของคุณอยู่ในระดับเดียวกับเครื่องหมายบนถ้วย สำหรับการวัดของเหลวเช่นวานิลลาในช้อนตวงให้ตักช้อนขึ้นไปด้านบน แต่อย่าให้น้ำหก

การวัดส่วนผสมแห้ง

ระดับปิดการวัดแห้ง

ในการวัดส่วนผสมแห้งเช่นแป้งและน้ำตาลทรายให้ใช้ถ้วยซ้อนโลหะหรือถ้วยตวงพลาสติก ขอบด้านบนของถ้วยแบนเพื่อให้ส่วนผสมแห้งเกินกว่าจะถูกปรับระดับ ในการวัดแป้งให้กวนแป้งในกระป๋องเพื่อให้มันเบาลงแล้วช้อนลงในถ้วย ใช้ขอบไม้พายหรือมีดตรงเพื่อปรับระดับให้สูงขึ้น อย่าบรรจุแป้งลงในถ้วยหรือแตะด้วยไม้พายหรือบนเคาน์เตอร์เพื่อยกระดับ

น้ำตาลทรายและผงจะถูกวัดแบบเดียวกับแป้ง อย่างไรก็ตามในการวัดน้ำตาลทรายน้ำตาลให้กดให้แน่นในการวัดแห้งเพื่อให้มันคงรูปทรงของถ้วยเมื่อมันปรากฏออกมา

แผ่นคุกกี้

เลือกแผ่นคุกกี้ที่มีด้านต่ำมากหรือไม่มีด้านเลย กระทะควรจะทึบและทำจากอลูมิเนียมที่มีน้ำหนักมาก ใช้แผ่นคุกกี้ที่มีสีอ่อนกว่าเพราะบางครั้งสีที่เข้มอาจทำให้ก้นของคุกกี้คดงอ แผ่นคุกกี้ที่มีการเคลือบแบบ nonstick ช่วยให้คุณข้ามขั้นตอนการใส่จารบีได้แม้แป้งอาจจะไม่กระจายเท่าที่ควร จาระบีเท่านั้นชีตชีตเมื่อสูตรแนะนำให้คุณมิฉะนั้นคุกกี้อาจแพร่กระจายมากเกินไปและแบนเกินไป

ใช้กระทะเค้กสี่เหลี่ยมและสี่เหลี่ยมเพื่ออบคุกกี้บาร์และบราวนี่ คุกกี้ประเภทอื่น ๆ จะไม่อบอย่างสม่ำเสมอในกระทะที่มีขอบ

แผ่นคุกกี้ที่หุ้มฉนวนบ่อยครั้งจะทำให้คุกกี้ซีดจางที่มีจุดอ่อนอยู่ หากคุณกำลังทำคุกกี้ด้วยเนยจำนวนมากเช่นคุ้กกี้น้ำตาลเนยอาจละลายและรั่วไหลออกมาก่อนที่จะตั้งแป้ง และถ้าคุณอบคุกกี้บนแผ่นคุกกี้หุ้มฉนวนที่มีความยาวพอที่จะทำให้สีน้ำตาลบนพื้นได้คุกกี้ที่เหลืออาจแห้งเกินไป

เครื่องผสมอาหาร

ตัวเลือกตัวเลือก: ด้านซ้ายมาตรฐาน ด้านขวามือถือรุ่น

อาจมีการเตรียมแป้งคุกกี้โดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้าแบบพกพาหรือเครื่องผสมมาตรฐาน เครื่องผสมไฟฟ้าแบบพกพา (มือถือ) เหมาะสำหรับงานเบาและระยะเวลาการผสมสั้น ๆ หากคุณใช้เครื่องผสมแบบพกพาคุณอาจต้องใช้แป้งในปริมาณสุดท้ายด้วยมือเพราะแป้งแข็งเกินไปสำหรับเครื่องผสมที่จะจัดการได้อย่างง่ายดาย

เตาอบ

ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอิสระในเตาอบเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิเตาอบของคุณ

คุณควรตรวจสอบอุณหภูมิเตาอบของคุณเป็นครั้งคราว อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปทำให้เวลาในการอบนานเกินไปทำให้คุกกี้มีเนื้อหยาบและแห้ง อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้คุกกี้เป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ควรอุ่นเตาอบอย่างน้อย 10 นาทีก่อนอบคุกกี้

ในการตรวจสอบความถูกต้องของอุณหภูมิเตาอบของคุณให้ตั้งค่าอุณหภูมิไว้ที่ 350 องศา F และปล่อยให้มันร้อนอย่างน้อย 10 นาที วางเครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบใกล้กับศูนย์กลางของเตาอบ ปิดประตูเตาอบแล้วปล่อยให้ความร้อนอย่างน้อย 5 นาที หากเทอร์โมมิเตอร์ลงทะเบียนสูงหรือต่ำเกินไปให้ลดหรือเพิ่มการตั้งค่าตามจำนวนองศาที่ต่างกัน หากเตาอบปิดมากกว่า 50 องศาให้ปรับอุณหภูมิของเทอร์โมสตัท

แป้งโดว์

คุกกี้จำนวนมากสามารถถูกแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

แป้งคุกกี้ส่วนใหญ่ยกเว้นแท่งแป้งคุ้กกี้และส่วนผสมชนิดเมอแรงค์สามารถแช่เย็นหรือแช่แข็งก่อนนำไปอบ

เพียงแค่บรรจุแป้งที่คุณชื่นชอบลงในตู้แช่แข็งหรือวางแป้งสาลีแล้วอบเป็นก้อนและห่อ เก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิดในตู้เย็นนานถึง 3 วันหรือแช่แข็งนานถึง 6 เดือน ก่อนอบให้ละลายแป้งแช่แข็งในภาชนะในตู้เย็น หากแข็งเกินไปที่จะใช้งานให้วางแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่ม

ที่เก็บคุกกี้ระยะสั้น

อย่าลืมทำให้คุกกี้เย็นสนิทก่อนที่จะจัดเก็บ วางคุกกี้เย็นลงในภาชนะที่เก็บพร้อมฝาปิดแบบแน่นหรือถุงเก็บพลาสติก แยกชั้นด้วยแผ่นกระดาษแว็กซ์ เก็บคุกกี้กรอบและซอฟต์คุกกี้ในภาชนะแยกต่างหาก และแยกคุกกี้รสเผ็ดออกจากกัน เก็บคุกกี้น้ำค้างแข็งในชั้นเดียว หากคุณอนุญาตให้น้ำค้างแข็งแห้ง เพียงจำไว้ว่าให้วางกระดาษแว็กซ์ระหว่างเลเยอร์

สำหรับการจัดเก็บระยะสั้นเก็บคุกกี้ได้นานถึง 3 วันที่อุณหภูมิห้อง คุกกี้บาร์สามารถเก็บไว้ในถาดอบของตัวเองโดยห่อหุ้มด้วยพลาสติกหรือฟอยล์ไว้แน่น หากคุกกี้ที่เติมหรือน้ำตาลที่มีครีมชีสครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตให้เก็บคุกกี้ไว้ในตู้เย็น

การจัดเก็บคุกกี้ระยะยาว

สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานยิ่งขึ้นให้วางคุกกี้ที่เย็นจัดอย่างสมบูรณ์และไม่ผ่านการแช่ในถุงหรือภาชนะที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง ใช้กระดาษแว็กซ์ระหว่างชั้น ปิดผนึกฉลากที่มีเนื้อหาและวันที่และแช่แข็งนานถึง 3 เดือน ละลายคุกกี้ในภาชนะประมาณ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ หากคุ้กกี้ต้องหนาวจัดให้ละลายก่อนละลายไอซิ่ง

ทำให้แผ่นคุ๊กกี้ของคุณเย็นลง

สิ่งสำคัญคือการอนุญาตให้ชีตคุกกี้เย็นลงระหว่างแบตช์ แผ่นคุกกี้ร้อนอาจทำให้คุกกี้กระจายมากเกินไป และคุกกี้อาจสีน้ำตาลรอบขอบมากเกินไป สำหรับคุกกี้ spritz มันสำคัญมากที่จะต้องทำให้แผ่นคุกกี้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะกดโดลงไป หากแผ่นงานมีความร้อนสูงการกดคุกกี้จะไม่ปล่อยแป้งออกมาอย่างเหมาะสม

ใช้ช้อน

ใช้บนโต๊ะอาหารไม่ใช่ช้อนตวงเพื่อทำคุกกี้หล่น

เมื่อทำคุกกี้หล่นให้ใช้ช้อนจากช้อนส้อมของคุณไม่ใช่ช้อนวัด การใช้ช้อนตวงลึกยิ่งทำให้ยากต่อการเอาออก ดันแป้งออกจากหนึ่งช้อนด้วยช้อนอีกใบหรือไม้พายเล็ก ๆ สำหรับการอบแบบสม่ำเสมอให้เก็บกองแป้งไว้ในขนาด

ใช้ตักอาหาร

ตักอาหารเป็นอีกทางเลือก

สำหรับคุกกี้ที่มีรูปร่างเท่ากันและอบที่มีขนาดเท่ากันให้ใช้ตักอาหาร พวกเขาทำงานเหมือนไอศกรีม scoops และมีหลายขนาด ยิ่งตัวเลขสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งมีขนาดเล็กลงเท่านั้น

การลบแถบคุกกี้ออกจากแพน

เพื่อให้ง่ายต่อการลบและตัดคุกกี้บาร์ให้เรียงถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับง่ายๆ: ดึงแผ่นฟอยล์ที่มีขนาดใหญ่พอที่จะแผ่ออกไปเหนือขอบกระทะ คว่ำถาดอบบนเคาน์เตอร์และจัดทำฟอยล์บนถาดอบจนพอดี หมุนกระทะตั้งตรงแล้ววางฟอยล์ด้านในให้เรียบเพื่อให้พอดีกับด้านในกระทะ หากสูตรของคุณบอกว่าทาจาระบีให้ทาจาระบีที่บุฟอยล์แทน

คุ้กกี้เมอแรงค์

อบเมอแรงค์บนกระดาษ parchment

นี่คือเคล็ดลับง่ายๆที่ช่วยให้คุณสามารถลบคุกกี้เมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนออกจากชีตคุกกี้ได้: วางชีตคุกกี้ของคุณด้วยกระดาษ parchment ใช้กระดาษ parchment ที่ปลอดภัยต่ออาหารแทนถุงของชำที่เป็นกระดาษสีน้ำตาลเพราะอาจมีวัสดุรีไซเคิล หลังจากการอบให้โอนคุกกี้เมอแรงค์ไปยังตะแกรงเพื่อทำให้เย็นลง

การทดสอบการบริจาคคุกกี้

ตรวจสอบคุกกี้สำหรับการบริจาคในเวลาอบขั้นต่ำที่เรียกว่าในสูตร ตัวจับเวลาครัวเป็นเครื่องมือช่วยเตือนความจำ เมื่อคุกกี้เสร็จสิ้นให้ลบออกจากชีตคุกกี้ทันทียกเว้นว่ามีการระบุเป็นอย่างอื่นในสูตร คุกกี้บางตัวจะถูกทิ้งไว้บนแผ่นคุกกี้ตามระยะเวลาที่กำหนดเพื่อให้สามารถตั้งค่าได้

ใช้ไม้พายในการถ่ายโอนคุกกี้ร้อนไปยังตะแกรงสำหรับระบายความร้อนได้ ชั้นวางลวดสามารถทำความสะอาดได้ง่าย ปล่อยให้คุกกี้เย็นสนิทก่อนจัดเก็บ