สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
วางเนยและน้ำมันหมูในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
-
วางแป้งเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชาบนเขียงขนาดใหญ่ ผสมพวกเขาด้วยนิ้วของคุณเพื่อผสมผสาน วางเนยเย็นและน้ำมันหมูบนส่วนผสมแป้ง ใช้มีดโกนขนมหรือมีดทำครัวขนาดใหญ่เพื่อตัดเนยและน้ำมันหมูลงในส่วนผสมของแป้ง (เนยและน้ำมันหมูบางส่วนจะถูกตัดอย่างประณีตและบางส่วนจะอยู่ใน 1 / 2-3 / 4 นิ้วชิ้น)
-
ทำงานได้อย่างรวดเร็วรวบรวมส่วนผสมแป้งในกอง ใช้นิ้วของคุณเพื่อสร้างร่องลึกตามยาวผ่านศูนย์กลาง โรยน้ำน้ำแข็ง 1 ช้อนโต๊ะตลอดความยาวร่อง ด้วยนิ้วมือที่พลิกคว่ำโยนให้เป็นขุยแป้งผสมกับน้ำ ทำซ้ำเพื่อก่อร่างใหม่โรยน้ำน้ำแข็งและโยนและปุย หลังจากผสมผสานน้ำเย็น 8 ช้อนโต๊ะแล้วแป้งก็จะเริ่มเป็นก้อน หากจำเป็นให้ทำซ้ำเพื่อเพิ่มน้ำมากขึ้น
-
รวบรวมแป้งหยาบกับมีดโกนขนม ทำงานได้อย่างรวดเร็วใช้ส้นมือของคุณในการทาแป้งก้อนขนาดไข่ทีละฟอง รวบรวมแป้งและทำซ้ำ
-
รวบรวมแป้งในกอง ห่อด้วยพลาสติกสองชั้นที่หนา ใช้ฝ่ามือกดให้แบน แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและนานถึง 24 ชั่วโมง
-
ลงบนแป้งที่ม้วนบนพื้นผิวที่มีน้ำหนักเบา ๆ แช่เย็นหนาประมาณ 1/2 นิ้ว แปรงแป้งส่วนเกินจากพื้นผิวของแป้ง พับโดในหนึ่งในสามแล้วปัดแป้งออกจากด้านล่างของโดตามที่พับไว้ กดเลเยอร์เบา ๆ พร้อมกับหมุดกลิ้ง ห่อแป้งในพลาสติก แช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีหรือสูงสุด 24 ชั่วโมง
-
บนพื้นผิวที่มีน้ำหนักเบาให้รีดแป้งเย็น ๆ ให้มีความหนาถึง 1/8 นิ้ว ใช้มีดกลมขนาด 3 นิ้วหั่น 24 วงกลมรีดแป้งใหม่ตามต้องการ (ถ้าแป้งอุ่นให้นำไปอบที่แผ่นอบและแช่เย็นประมาณ 5 นาที)
-
ช้อนช้อนชาที่เต็มไปด้วยการเติมตรงกลางของแต่ละวงกลม หล่อเลี้ยงขอบแป้งเบา ๆ พับครึ่งพับขอบเพื่อปิดผนึก แช่เย็นพายปิดผนึกจนกว่าจะพร้อมที่จะทอด
-
เติมกระทะเหล็กขนาด 10 นิ้วที่ลึกมาก ๆ เต็มไปด้วยน้ำมัน ตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางที่อุณหภูมิ 365 องศา F. พายหลายรอบในเวลาประมาณ 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ท่อระบายน้ำบนชั้นระบายความร้อน เย็นเล็กน้อย ม้วนน้ำตาล เสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ทำให้ 24 พาย
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: 187 แคลอรี่, (ไขมันอิ่มตัว 6 กรัม, คอเลสเตอรอล 24 มก., โซเดียม 190 มก., คาร์โบไฮเดรต 19 กรัม, ไฟเบอร์ 1 กรัม, โปรตีน 2 กรัมไส้มันเทศ
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
เตาอบความร้อนถึง 350 องศา F. บนแผ่นอบที่มีกระดาษฟอยล์อบมันฝรั่งหวานประมาณ 1-1 / 2 ชั่วโมงหรือจนนิ่ม ในขณะเดียวกันเอาลำต้นและมะเดื่อแห้งครึ่ง วางในกระทะขนาดเล็ก คลุมด้วยน้ำแทบจะไม่ นำไปต้ม ลดความร้อน หลนประมาณ 15 นาทีจนนิ่ม เย็นเล็กน้อยระบายและสับละเอียด ผัดในน้ำผึ้ง พักไว้ เอามันฝรั่งออกจากเตาอบและเย็นลงเล็กน้อย ปอกเปลือกมันฝรั่ง ในชามมันฝรั่งบดเนื้อขนาดใหญ่จนเนียน ผสมในเนยจืดน้ำตาลทรายแดงเกลือโคเชอร์และลูกจันทน์เทศ ผัดมะเดื่อลงในส่วนผสมมันเทศ เย็นสนิทก่อนที่จะกรอกพาย
