สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
สำหรับเค้กฟองน้ำให้เปิดเตาอบที่ 375 องศา F. ทาด้านข้างและด้านล่างของกระทะสปริงสปริงขนาด 9 นิ้วที่มีขนาด 2-1 / 2- ถึง 3 นิ้วโดยใช้เนยนิ่มบางส่วน บรรทัดด้านล่างของกระทะด้วยกระดาษ parchment เนยกระดาษและแป้งในกระทะ; พักไว้
-
ในชามขนาดเล็กผสมแป้ง 1 ถ้วย, ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย, ผงฟูและผงฟู พักไว้ ในชามที่ทนความร้อนขนาดใหญ่ตีไข่ 4 ฟองและน้ำตาล 3/4 ถ้วย เพิ่มน้ำ 1 ถึง 2 นิ้วลงในกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบดัตช์ขนาด 4 ควอร์ต นำไปต้ม ลดความร้อน ตั้งชามด้วยไข่และน้ำตาลบนน้ำเดือดในกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าชามไม่ได้สัมผัสน้ำ ความร้อนและพาส่วนผสมไข่อย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมไข่จะหนาและเกือบสองเท่าในปริมาณ หรือตีส่วนผสมไข่ด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมไข่จะหนาและมีปริมาณเกือบสองเท่า นำชามออกจากความร้อนอย่างระมัดระวัง ด้วยไม้พายยางขนาดใหญ่ค่อยๆพับส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่ กระจายแป้งลงในถาดสปริงที่เตรียมไว้
-
นำเข้าอบประมาณ 15 ถึง 18 นาทีหรือจนด้านบนของเค้กม้วนขึ้นเมื่อสัมผัสเบา ๆ และขอบของเค้กเริ่มดึงออกจากด้านข้างของกระทะ ใจเย็นในกระทะบนตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที คลายและลบด้านข้างของกระทะ; เค้กเย็นสนิท
-
สำหรับการเติม zabaglione ในกระทะขนาดเล็กละลายช็อคโกแลตด้วยความร้อนต่ำกวนจนเนียน พักไว้ เทน้ำเย็นลงในถ้วยสังขยาหรือถ้วยแก้ว โรยเจลาตินเหนือน้ำเย็น ปล่อยให้ยืน 5 นาทีหรือจนเจลาตินนิ่ม เพิ่มน้ำ 1 ถึง 2 นิ้วลงในหม้อขนาดเล็ก นำน้ำไปเคี่ยว วางถ้วยคัสตาร์ดหรือแก้ววัดในน้ำเดือดเคี่ยว ผัดจนเจลาตินละลาย พักไว้
-
ในชาม heatproof กลางปัดไข่แดง 4 ฟองน้ำตาล 1/4 ถ้วยและ Marsala จนเนียน เพิ่มน้ำ 1 ถึง 2 นิ้วลงในหม้อขนาดกลางถึงใหญ่ นำไปต้ม ลดความร้อน ตั้งชามที่มีส่วนผสมของไข่แดงบนน้ำเดือดในกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าชามไม่ได้สัมผัสน้ำ ผสมความร้อนและพาไปประมาณ 5 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมจะข้นและมีเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีที่ใส่ในส่วนผสมลงทะเบียน 145 ° F เป็นเวลา 3 นาทีหรือ 160 ° F ขูดชามเป็นครั้งคราว (ดูอุณหภูมิที่ปลายอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน) หรือตีส่วนผสมไข่แดงด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมจะมีความหนา 160 องศา F ขูดชามเป็นครั้งคราว ลบจากความร้อนอย่างระมัดระวัง
-
เพิ่มส่วนผสมเจลาตินลงในส่วนผสมของไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน ด้วยไม้พายยาง, ช็อคโกแลตที่ละลายแล้วค่อยๆพับลงในส่วนผสมของไข่ ปล่อยให้ส่วนผสมยืนประมาณ 10 นาทีหรือจนเย็น
-
ในขณะเดียวกันในชามใบใหญ่ตีวิปปิ้งครีม 3/4 ถ้วยด้วยเครื่องตีไฟฟ้าหรือตีจนตั้งยอดอ่อน ด้วยไม้พายยางเบา ๆ พับวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมช็อคโกแลต
-
ในการประกอบเค้กให้เอาเค้กออกจากก้นกระทะและลอกกระดาษ parchment ออก ด้วยมีดฟันปลายาวบาง ๆ หั่นเค้กในแนวนอนเป็นสองชั้นขนาดเท่ากัน วางเลเยอร์ด้านล่างขึ้นด้านบนแล้วย้อนกลับไปที่ด้านล่างของสปริงสปริง ระบายเชอร์รี่, สำรองน้ำเชื่อม แปรงน้ำเชื่อมเชอร์รี่ 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะเหนือชั้นเค้กด้านล่าง จัดเชอร์รี่ที่ระบายแล้วบนชั้นเค้ก ตักซาบาลีโอเน่เติมเชอร์รี่กระจายให้ทั่ว วางเค้กเลเยอร์ด้านบนขึ้นด้านบนทับไส้ซาบากลิโอน แปรง 3 - 4 ช้อนโต๊ะของน้ำเชื่อมเชอร์รี่ที่เหลือมากกว่าเค้ก (ทิ้งน้ำเชื่อมที่เหลือ) แทนที่ด้านข้างของกระทะสปริง ปกคลุมเค้กและทำใจให้สบายอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือสูงสุด 24 ชั่วโมง
-
ในการเสิร์ฟในชามใบใหญ่ตีวิปปิ้งครีม 1 ถ้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและวานิลลาด้วยมิกเซอร์ไฟฟ้าหรือตีจนตั้งยอดอ่อน ลบด้านข้างของสปริงสปริง วางเค้กบนจานเสิร์ฟ กระจายส่วนผสมครีมวิปปิ้งมากกว่าเค้ก โรยด้วยผงโกโก้เพิ่มเติม ด้านบนด้วยเชอร์รี่เพิ่มเติมถ้าต้องการ ตัดเค้กเป็นเวดจ์ด้วยมีดบางหยัก ทำให้ 12 เสิร์ฟ
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: 368 แคลอรี่ (11 กรัมไขมันอิ่มตัว, คอเลสเตอรอล 189 มก., โซเดียม 64 มก., คาร์โบไฮเดรต 40 กรัม, ไฟเบอร์ 1 กรัม, โปรตีน 6 กรัม
