สารบัญ:
- ส่วนผสม
- คำสั่ง
- คำแนะนำย่างถ่าน:
- คำแนะนำการย่างก๊าซ:
- สำหรับ 25 เสิร์ฟ:
- สำหรับ 50 เสิร์ฟ:
- * เคล็ดลับการทดสอบครัว:
- เคล็ดลับการทดสอบครัว:
- ข้อมูลโภชนาการ
- Davis Dry Rub
- ส่วนผสม
- คำสั่ง
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
อย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนย่างให้แช่ชิ้นไม้ในน้ำให้ท่วม ระบายน้ำก่อนใช้
-
Sprinkle Davis Dry Rub ให้ทั่วบริเวณหน้าอก ถูด้วยนิ้วของคุณ ตัดแผ่นฟอยล์ที่มีขนาดใหญ่กว่าหน้าอกเล็กน้อย กระตุ้นหลายหลุมในกระดาษฟอยล์ วางหน้าอกบนฟอยล์
-
ในนักสูบบุหรี่จัดถ่านอุ่นประมาณครึ่งหนึ่งของชิ้นไม้ระบายและกระทะน้ำตามคำแนะนำของผู้ผลิต เทน้ำร้อนลงในกระทะ วางหน้าอกและฟอยล์บนตะแกรงย่างเหนือกระทะน้ำ ครอบคลุม; ควันประมาณ 5 ถึง 6 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อหน้าอกจะนุ่ม ทดสอบความอ่อนโยนโดยการใส่ส้อมเข้าไปในกึ่งกลางของหน้าอกและบิด เมื่อส้อมบิดได้อย่างง่ายดายหน้าอกก็พร้อม เพิ่มถ่านหินชิ้นไม้และน้ำเพิ่มเติมตามต้องการ (อย่าเพิ่มไม้หลังจากการสูบบุหรี่ 2 ชั่วโมงแรกควันมากเกินไปทำให้เนื้อขม)
-
ลบ brisket ออกจากนักสูบบุหรี่ ครอบคลุมและปล่อยให้ยืน 15 นาที ในขณะเดียวกันความร้อน Brisket BBQ Sauce ในกระทะบนไฟอ่อน ๆ เพื่อให้บริการหน้าอกสั้นตัดชั้นนอกดื้อ ให้บริการแยกต่างหาก หั่นเนื้อหน้าอกเล็ก ๆ ทั่วทั้งเมล็ด เสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิว Brisket ที่ด้านข้าง ทำให้การเสิร์ฟ 12 (4-1 / 4-ounce)
คำแนะนำย่างถ่าน:
อย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนย่างให้แช่ชิ้นไม้ 6 ถึง 8 ชิ้นลงในน้ำสะอาด เตรียมย่างสำหรับการย่างทางอ้อม; จัดเรียงถ่านจุดไฟรอบ ๆ กระทะหยด เติมกระทะหยดด้วยน้ำร้อน เพิ่มชิ้นไม้ครึ่งหนึ่งให้เป็นถ่าน วางหน้าอกและฟอยล์บนตะแกรงย่างบนถาดรองน้ำหยด ครอบคลุมและย่างเป็นเวลา 2-1 / 2 ชั่วโมง หมุนหน้าอกแล้วย่างต่อไปอีก 1-1 / 2 ถึง 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อหน้าอกจะนุ่ม เพิ่มถ่านหินและไม้เพิ่มเติมตามต้องการเพื่อรักษาอุณหภูมิและควัน (อย่าเพิ่มไม้เพิ่มเติมหลังจากการย่าง 2 ชั่วโมงแรกควันมากเกินไปทำให้อาหารมีรสขม) ทดสอบโดยการใส่ส้อมเข้าไปในกึ่งกลางหน้าอกและบิด เมื่อส้อมบิดได้อย่างง่ายดายหน้าอกก็พร้อม ทำหน้าที่เป็นผู้กำกับข้างต้น
คำแนะนำการย่างก๊าซ:
อย่าลืมเริ่มต้นด้วยโพรเพนแบบเต็มถัง ปรับความร้อนสำหรับทำอาหารทางอ้อมผ่านความร้อนปานกลาง - ต่ำ เพิ่มชิ้นไม้แช่ตามทิศทางผู้ผลิต หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ลงในเตาปิ้ง * วางกระป๋องขนาดเล็กหรือน้ำร้อนที่ด้านข้างของตะแกรงย่างบนเตาที่มีไฟ วางเต้านมด้านไขมันขึ้นบนตะแกรงในกระทะย่าง ตั้งกระทะบนตะแกรงย่างเหนือเตาที่ไม่มีไฟ ครอบคลุมและย่างเป็นเวลา 2-1 / 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อหน้าอกจะมีสีน้ำตาลเข้มมาก ห่อหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์กลับไปย่างบนตะแกรงย่างโดยตรง ปรุงอาหาร 1-1 / 2 ถึง 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะนุ่ม ทำหน้าที่เป็นผู้กำกับข้างต้น
สำหรับ 25 เสิร์ฟ:
เพิ่มสูตรสองเท่าสำหรับทั้ง Davis Dry Rub และซอสบาร์บีคิว Brisket แล้วใช้เนื้อสัตว์สดสองถึงห้าถึง 5-1 / 2 ปอนด์ เตรียมแต่ละเต้านมตามที่ระบุข้างต้น ห่อแต่ละห่อด้วยกระดาษฟอยล์หนักหลังจากหั่น แช่เย็นนานถึง 2 วัน
สำหรับ 50 เสิร์ฟ:
เพิ่มสูตรสี่เท่าสำหรับทั้ง Davis Dry Rub และซอสบาร์บีคิว Brisket และใช้เนื้อวัวสดขนาด 4-5 ถึง 5-1 / 2 ปอนด์ เตรียม briskets ตามที่ระบุไว้ข้างต้นสูบบุหรี่สองครั้ง ห่อแต่ละห่อด้วยกระดาษฟอยล์หนักหลังจากหั่น แช่เย็นนานถึง 2 วัน
* เคล็ดลับการทดสอบครัว:
ในการทำห่อฟอยล์สำหรับการสูบบุหรี่บนเตาแก๊สให้วางชิ้นไม้แช่ครึ่งหนึ่งที่กึ่งกลางฟอยล์หนัก 1218 นิ้ว นำฟอยล์สองด้านที่แตกต่างกันออกมาและทำถุงโดยเปิดด้านบนของห่อเพื่อให้ควันหนี ทำซ้ำกับไม้ที่เหลือและแผ่นฟอยล์ที่สอง วางหีบห่อโดยตรงบนความร้อนบนหินลาวา, briquettes เซรามิก, หรือขูดเหนือเตา
เคล็ดลับการทดสอบครัว:
ในการอุ่นเตาถ่านให้จัดถ่านร้อนปานกลางรอบ ๆ ขอบเตาย่าง ทดสอบความร้อนปานกลางที่กลางเตาย่าง วางหีบห่อเนื้อหน้าอกที่ถูกแช่เย็นไว้ที่กึ่งกลางของตะแกรงย่างโดยไม่ให้ผ่านความร้อน ครอบคลุมและย่างเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าจะผ่านความร้อน สำหรับเตาย่างแก๊สเปิดเตาย่าง ลดความร้อนปานกลาง ปรับสำหรับการปรุงทางอ้อม ย่างเหมือนข้างต้น แพ็คเก็ตยังสามารถอุ่นในเตาอบ 350 องศา F เป็นเวลาประมาณ 30 นาที
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: 423 แคลอรี่ (ไขมันอิ่มตัว 6 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 8 กรัม), คอเลสเตอรอล 145 มก., โซเดียม 1249 มก., คาร์โบไฮเดรต 1249 กรัม, ใยอาหาร 2 กรัม, น้ำตาล 7 กรัม, โปรตีน 51 กรัมDavis Dry Rub
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
ในชามขนาดเล็กผัดปาปริก้าพริกไทยดำเกลือพริกป่นยี่หร่าน้ำตาลทรายแดงน้ำตาลทรายและพริกไทยป่น ถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุขนาดเล็กหรือถุง เก็บที่อุณหภูมิห้องสูงสุด 6 เดือน
