สารบัญ:
เตรียมกระทะของคุณให้พร้อมหรือเตรียมกระดาษแว็กซ์ให้พร้อมก่อนที่จะเริ่มเหลวไหลหรือพราลีนเพราะขนมจะข้นขึ้นในระหว่างการตีในสิ่งที่ดูเหมือนเวลาบันทึก หากคุณหยุดเตรียมกระทะหรือฉีกกระดาษแว็กซ์คุณอาจไม่ได้ส่วนผสมลูกกวาดออกจากกระทะ!
ฟัดจ์และพราลีนถูกปรุงให้มีอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจากนั้นจึงถูกตี เมื่อคุณเริ่มเอาชนะส่วนผสมลูกอมเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งพวกเขาจะค่อนข้างบางและมันวาวมาก ในขณะที่การเต้นต่อเนื่องส่วนผสมเริ่มข้น นี่คือเวลาที่จะกวนในถั่วหรือส่วนผสมอื่น ๆ ณ จุดนี้ดูอย่างระมัดระวังเนื่องจากส่วนผสมยังคงข้นและความเงาเริ่มหายไป เมื่อถึงขั้นตอนนี้ให้รีบฟัดจ์ลงในถาดที่เตรียมไว้หรือวาง pralines ลงบนกระดาษแว็กซ์
คำแนะนำ:
ขั้นตอนที่ 11. ส่วนผสมจะบางและมันวาวมาก เมื่อคุณเริ่มตี ทุบตีอย่างแรงด้วยช้อนไม้จนกระทั่งเหลวไหลเริ่มข้น ผัดถั่วหรือส่วนผสมอื่น ๆ
2. ตีฟัดจ์ ต่อไปจนกว่ามันจะหนามากและเพิ่งเริ่มสูญเสียความเงาไป เมื่อมาถึงจุดนี้ให้เปลี่ยนฟัดจ์เป็นกระทะที่เตรียมไว้
เมื่อทำเทพเจ้าหรือตังเมเวลาเป็นสิ่งสำคัญมาก
แยกไข่ออก แต่อย่าตีไข่ขาวก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร (ถ้าคุณทำเช่นนั้นไข่ขาวจะกลับไปเป็นสถานะของเหลวและไม่สามารถถูกตีได้อีก) ทันทีหลังจากที่ส่วนผสมน้ำตาลสุกตามอุณหภูมิที่แนะนำให้นำออกจากความร้อน จากนั้นเริ่มตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
เทส่วนผสมของลูกอมร้อนเหนือไข่ขาวที่ตีอย่างแรงในลำธารที่ช้าและมั่นคง (เส้นผ่าศูนย์กลางน้อยกว่า 1/8-inch เล็กน้อย) เพื่อให้แน่ใจว่าการผสมที่เหมาะสม ในตอนแรกเมื่อส่วนผสมของขนมร้อนกระทบไข่ขาวที่เย็นกว่ามันอาจจะกลายเป็นเรื่องยาก ตีต่อไปและขูดชามเป็นครั้งคราวและส่วนผสมจะนุ่ม
คำแนะนำ:
1. ค่อยๆเทส่วนผสมร้อนลง ในสตรีมบาง ๆ (เส้นผ่าศูนย์กลางน้อยกว่า 1/8-inch) บนไข่ขาวตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วสูง
2. สำหรับความศักดิ์สิทธิ์เมื่อลูกอมเพิ่งเริ่มสูญเสียความมันวาวให้ ยกบีตเตอร์ ส่วนผสมควรอยู่ในริบบิ้นที่กองอยู่กับตัวเอง แต่ไม่ได้หายไปในส่วนผสมที่เหลืออยู่ สำหรับตังเมผสมควรตกอยู่ในริบบิ้นที่กองบนตัวเองแล้วค่อย ๆ หายไปในส่วนผสมที่เหลืออยู่
