กฎการบรรจุคุณไม่ควรฝ่าฝืน | บ้านและสวนที่ดีกว่า

หากคุณเป็นนักปรุงอาหารและช่างทำขนมปังที่มีความสามารถคุณอาจจะมั่นใจในการเปลี่ยนแปลงหรือสลับเปลี่ยนสูตรอาหารตามความชอบด้านรสชาติส่วนผสมในมือ ฯลฯ โดยรวมแล้วล่ะ! แต่เมื่อพูดถึงสูตรอาหารกระป๋องการเปลี่ยนสูตรหรือความผิดพลาดในกระบวนการอาจส่งผลให้แย่กว่าจานที่ขาดเกลือหรือไม่เพิ่มขึ้นอย่างถูกต้อง คุณสามารถสร้างอาหารที่ทำให้คุณป่วยโดยไม่ตั้งใจได้! เพื่อไม่ให้อยู่ในความมืดครึ้ม แต่เป็นเรื่องจริง: เป็นไปได้ว่าคุณสามารถทำอาหารได้อย่างไม่ถูกต้องทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมซึ่งสามารถฆ่า ไม่ต้องกังวล: ผู้คนได้รับอาหารกระป๋องอย่างปลอดภัยมานานหลายศตวรรษ หากคุณปฏิบัติตามกฎของเรา (และสูตรการทดสอบที่เชื่อถือได้) คุณก็ใช้ได้

1. ใช้ Canner ที่เหมาะสม

หม้อต้มน้ำและกระป๋องแรงดัน

หม้อต้มน้ำและกระป๋องแรงดัน

นี่คือสิ่งที่ยิ่งใหญ่ คนที่อาจมีผลเป็นความหายนะที่สุดหากคุณเลือกผิด กระป๋องมีสองประเภท - กระป๋องน้ำเดือดและกระป๋องความดัน หม้อต้มน้ำ - โดยทั่วไปแล้วหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดและชั้นวางด้านล่าง - ใช้สำหรับอาหารที่มีกรดสูง (เช่นผลไม้จำนวนมาก) ซึ่งต่อต้านการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ถังบรรจุความดันใช้กับอาหารที่มีกรดต่ำ (เช่นผักและเนื้อสัตว์) และสูตรอาหารที่มีแนวโน้มที่จะสะสมเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะ มันร้อนอาหารร้อนกว่ากระป๋องน้ำเดือด ตำรับอาหารจะระบุชนิดของกระป๋องที่เหมาะสม

• เรียนรู้พื้นฐานของหม้อต้มน้ำ
• ดูข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับการอัดกระป๋อง

2. เลือกไหที่เหมาะสม

ใช้เหยือกที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับบรรจุกระป๋องเสมอ พวกเขาถูกออกแบบมาให้อยู่ภายใต้แรงกดดันสูงของการบรรจุกระป๋อง อย่าใช้ขวดแก้วจากอาหารที่ซื้อมาแม้ว่าจะดูเหมือนขวดโหล อย่าใช้ขวดที่มีลักษณะแตกต่างจากขวดบรรจุกระป๋องที่อยู่ในตลาดในปัจจุบัน และหลีกเลี่ยงขวดที่มีขอบบิ่นหรือรอยแตกเพราะอาจส่งผลกระทบต่อซีลหรือทำให้ขวดที่แตกในกระป๋องซึ่งเป็นฝันร้ายในการทำความสะอาด ใช้ขนาดขวดที่ระบุในสูตรเนื่องจากอาจใช้เวลานานกว่าเดิมเพื่อให้ได้อุณหภูมิภายในที่สำคัญในขวดที่ใหญ่กว่าหรือเล็กกว่า แม้ว่าขวดโหลโบราณอาจดูน่ารัก แต่อย่าใช้กับกระป๋องเพราะอาจแตกได้ง่าย

ขวดกระป๋องมีหลายแบบทั้งปากปกติและปากกว้าง ไหปากปกติเหมาะสำหรับอาหารเช่นแยมเยลลี่มัสตาร์ดและไส้พาย ขวดปากกว้างเหมาะสำหรับ salsas, relishes, butters ผลไม้, ผักดองและมะเขือเทศ

• ใช้สูตรแยมและเยลลี่เหล่านี้เพื่อเริ่มต้น

3. อย่านำมาใช้ใหม่

ใช้ฝาแบบสองชิ้นพิเศษที่ผลิตขึ้นมาสำหรับการบรรจุกระป๋อง (ดูภาพฝาปิดในภาพ ด้านบน พร้อมกับเหยือก) คุณสามารถนำวงแหวนกลับมาใช้ใหม่ได้ แต่อย่านำฝากระป๋องกลับมาใช้ใหม่ ฝามีสารประกอบสีแดงเหนียวที่ผนึกขวด หลังจากใช้งานไปหนึ่งครั้งคุณจะไม่สามารถเชื่อได้ว่าสารประกอบนั้นจะปิดผนึกอย่างถูกต้องอีกครั้ง ตราประทับที่ไม่เหมาะสม = อาหารที่ไม่ปลอดภัย เมื่อคุณซื้อขวดใหม่ทั้งฝาและแถบจะรวมอยู่ แต่คุณยังสามารถซื้อฝาใหม่แยกต่างหากได้ ควรซื้ออุปกรณ์บรรจุกระป๋องเช่นฝาปิดเหล่านี้จากแหล่งที่เชื่อถือได้และตรวจสอบข้อบกพร่องก่อนใช้

4. ทำให้ทุกอย่างสะอาดสะอาดและร้อน

รักษาทุกอย่างให้สะอาด ล้างขวดกระป๋องฝาช่องทางและอุปกรณ์กระป๋องอื่น ๆ อย่างละเอียดด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ ล้างออกให้สะอาด ฆ่าเชื้อขวด แพ็คอาหารร้อนลงในขวดร้อนครั้งละมากกว่ารูปแบบสายการประกอบเพื่อให้แน่ใจว่าขวดอยู่ในความร้อน นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพียงขวดเดียวออกจากกระป๋องในแต่ละครั้ง ทันทีที่เติมให้ใส่กลับเข้าไปในน้ำเดือดในกระป๋อง เช็ดขอบขวดหลังจากเติมเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีขยะป้องกันการผนึกที่เหมาะสม เราเคยพูดถึงความสำคัญของตราประทับหรือไม่

5. วัด Headspace และอย่าเติมจนล้นหรือเติม

สูตรการบรรจุกระป๋องมักจะขอให้มีช่องว่างเฉพาะออกมาเสมอเมื่อคุณเติมขวดโหล Headspace เป็นช่องว่างจากส่วนบนของอาหารในโหลไปจนถึงยอดขอบขวด เหยือกที่เติมจนล้นหรือล้นอาจไม่สามารถปิดผนึกได้อย่างถูกต้องซึ่งตามที่คุณทราบแล้วส่งผลให้เกิดอาหารที่ไม่ปลอดภัย ทุกอย่างเกี่ยวกับตราประทับ หากคุณสูญเสียของเหลวในระหว่างการประมวลผลหรือค้นหาโมลด์ในระหว่างการจัดเก็บคุณอาจเหลือพื้นที่ว่างมากเกินไป

• ลองสูตรอาหารกระป๋องที่เราโปรดปราน

6. อย่าคว่ำฝาปิด

เราได้รับมัน: คุณต้องการความปลอดภัยเป็นพิเศษเมื่อบรรจุกระป๋อง แต่การทำให้แน่นเกินไปจะทำให้เกิดผลลัพธ์ตรงกันข้าม สายรัดที่แน่นเกินไปอาจไม่สามารถสร้างตราประทับสุญญากาศที่คุณต้องการได้ แถบเกลียวที่แน่นพอที่คุณสามารถหมุนวงอีก¼ถึง½นิ้วให้แน่นขึ้น (หรือใช้ปลายนิ้วแน่น)