สารบัญ:
แนวคิดของเนยนั้นมีมานานกว่า 10, 000 ปีแล้วตามข้อมูลของ American Butter Institute (ใช่แล้วมันมีอยู่จริง!) แต่เมื่อไม่นานมานี้เนยไอริชถูกขับออกจากชั้นวางนมในซูเปอร์มาร์เก็ตและทำให้ขนมปังละลาย เราหันไปหาลินน์แบลนชาร์ดผู้อำนวยการห้องครัวและสวนทดสอบที่ดีกว่าเพื่อค้นหาว่าทำไม - และวิธีการใช้ไขมันแบบนี้
เนยไอริชคืออะไร
"เนยไอริชนำเข้าจากไอร์แลนด์และผลิตจากนมที่ผลิตจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าเป็นหลัก" บลอนชาร์ดกล่าว
เบต้าแคโรทีนในหญ้าที่วัวกินจะทำให้เนยมีสีและกลิ่นที่หลากหลายยิ่งขึ้น วัวที่กินหญ้าจะผลิตนมที่มีโอเมก้า 3 และไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าที่เลี้ยงด้วยอาหารตามอัตภาพการศึกษาในวารสาร PLOS ONE พบว่า
นี่คือรายละเอียดของเนยชนิดอื่น ๆ ที่คุณอาจเห็นในระหว่างการเดินทางครั้งต่อไปที่ร้านขายของชำ
- เนยแบบดั้งเดิม: ทำจาก butterfat โปรตีนนมและน้ำผลิตภัณฑ์นมที่เป็นของแข็งนี้มี butterfat มากถึง 80 เปอร์เซ็นต์
- Clarified เนย: ตัวเลือกควันจุดสูงนี้เรียกว่าเนยใสเนยละลายเนยแข็งนมและน้ำออก
- วิปปิ้งบัตเตอร์: เนย ปั่นปกติจะถูกวิปปิ้งด้วยก๊าซไนโตรเจนเพื่อให้เนื้อนุ่มและกระจายตัวได้ดีขึ้น
ทำไม Kerrygold Butter มีช่วงเวลา
Kerrygold ผลิตครั้งแรกในปีพ. ศ. 2505 เป็นแบรนด์บัตเตอร์ชาวไอริชที่รู้จักกันดีที่สุด โดยส่วนใหญ่แล้วจะมีอยู่ในบล็อกขนาด 8 ออนซ์แทนที่จะเป็นแท่งขนาด 4 ออนซ์
ทั้งเนยไอริชเช่น Kerrygold และ butters ยุโรปมี butterfat อย่างน้อย 82 เปอร์เซ็นต์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อครีมและกระจายได้ง่ายกว่าเนยคลาสสิก ความแตกต่างระหว่างทั้งสองอยู่ในรายละเอียดคู่
- เนยไอริช: เค็มและไม่ผ่านการอบรม
เนย Kerrygold ราคา $ 17.25
ความนิยมของกาแฟกระสุนกันกระสุนและแผนการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงได้เพิ่มความต้องการเนยไอริชให้สูงขึ้นเมื่อเทียบกับทศวรรษที่ผ่านมา
"สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับเนยที่ได้จากหญ้าคือรสชาติของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดทั้งปีเนื่องจากหญ้าที่วัวกินจะเปลี่ยนไป" Blanchard กล่าว
วิธีที่ดีที่สุดในการใช้เนยไอริชคืออะไร
Blanchard และทีมงาน Kitchen Test ของเธอติดเนยแบบดั้งเดิมมาเกือบทุกกรณี แต่เพลิดเพลินกับการลิ้มรสเนยไอริชแบบทางเดียวโดยเฉพาะ
"ฉันถือว่ามันเป็นความหรูหราเมื่อฉันต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของเนยจริงๆฉันจะใช้บัตเตอร์ไอริชและยุโรปในราคาที่สูงกว่าเมื่อฉันต้องการเน้นรสชาติของเนย" Blanchard กล่าว "แทนที่จะใช้มันในเค้กหรือบาร์ของหวานและอำพรางความร่ำรวยให้กระจายเนยไอริชบนขนมปังโฮลเกรนหรือขนมปังกรอบอบใหม่"
ฉันควรใช้เนยเค็มหรือเนยจืด
หากคุณกำลังมองหาวิธีที่มากกว่าหนึ่งวิธีในการใช้เนยไอริช Blanchard แนะนำให้ทดลองใช้ในสินค้าอบเช่นสูตรขนมชนิดร่วนสูตรที่เนยเป็นส่วนผสมของดาว
(หรือคุณสามารถกินมันตรง ๆ แบบนี้ Kerrygold super-fan … )
