สารบัญ:
ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดดองเป็นของเหลวปรุงรส นอกเหนือจากนั้นทุกอย่างยุติธรรม บ่อยครั้งที่มีของเหลวที่เป็นกรดและเป็นองค์ประกอบน้ำมันหลายครั้ง สำหรับเครื่องปรุงนั้นอาจเป็นสมุนไพรเครื่องเทศเมล็ดพันธุ์เครื่องปรุงรสน้ำตาลและรายการต่างๆก็ยังคงดำเนินต่อไป
ข้อมูล Marinade & สูตรเพิ่มเติม
ทำไมต้องใช้หมัก
ยกระดับรสชาติ ไม่ว่าอะไรก็ตามน้ำหมักจะให้รสชาติของอาหารเสมอ
สูตรปลาทูน่าย่างเทอริยากิ
อาหาร "นุ่มนวล" เมื่อมีส่วนประกอบที่เป็นกรดในน้ำดองเช่นน้ำมะนาวมันอาจช่วยให้อาหารนุ่มได้เช่นกัน
อาหารหมักดองที่มีกรด (เช่นไวน์น้ำส้มสายชูหรือกรดจากอาหารเช่นมะเขือเทศ) จะทำลายอาหารที่รสชาติ ไม่ว่าจะเป็นอาหารหมัก "ปรุง" เป็นแหล่งที่มาของการอภิปราย สิ่งที่กรดทำจริงๆคือทำลายเอนไซม์ของอาหารบนพื้นผิว หลายคนรู้สึกว่าดังนั้นอาหารจึงนุ่มนวล บางคนแปลความรู้สึกของเอ็นไซม์ที่ถูกแปลงสภาพบนพื้นผิวของอาหารว่า "อ่อนนุ่ม" แทนที่จะรู้สึก "นุ่มนวล" (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเป็นอาหารที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าเช่นปลาที่หมักนานมาก)
น้ำหมักที่มีผลต่อเนื้อสัมผัสของอาหารเป็นผลมาจากปัจจัยหลายพัน:
- ความหนาแน่นของอาหาร หากอาหารมีความหนาแน่นเช่นแครอทน้ำดองจะไม่ส่งผลกระทบต่อเนื้อสัมผัส หากอาหารมีความหนาแน่นน้อยกว่าเช่นชิ้นส่วนของปลาน้ำดองอาจเปลี่ยนพื้นผิวของมันขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่น ๆ
- มวลของอาหาร เนื้อของอาหารชิ้นเล็กเช่นเสต็กเพียงนาทีจะได้รับผลกระทบจากน้ำหมักที่เป็นกรดมากกว่าอาหารชิ้นใหญ่เช่นเนื้อย่างขนาดใหญ่
- ความเป็นกรดของน้ำดอง เปอร์เซ็นต์ของกรดในน้ำหมักที่สูงขึ้นจะส่งผลกระทบต่อเนื้อสัมผัสของอาหารมากขึ้น
สูตรของ Tequila เนื้อ Fajita
ปกป้องอาหารจากการทำให้แห้ง น้ำมันปกป้องอาหารที่แห้งจากการทำอาหารในช่วงที่มีความร้อนสูง ช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นตามธรรมชาติและลดการสูญเสียความชุ่มชื้นในระหว่างการปรุงอาหาร
แกงมัสตาร์ดสูตรหมูสับ
ระยะเวลาหมัก
เวลาเหล่านี้ใช้เป็นแนวทางเท่านั้น
การหมักดองและอาหารแต่ละคู่นั้นแตกต่างกัน คำแนะนำที่ดีที่สุดคือการรู้จักและเชื่อถือแหล่งที่มาของสูตร หากได้รับการทดสอบอย่างถูกต้องแล้วเวลาที่แนะนำในสูตรจะถูกต้อง
เวลาในสูตรที่เชื่อถือได้เป็นแนวทาง อาหารส่วนใหญ่จะไม่ได้รับอันตรายที่แก้ไขไม่ได้โดยการหมักอีกต่อไปหรือสั้นกว่าที่แนะนำเล็กน้อย
10 ถึง 30 นาที
- ปลา
- หอย
- เนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ สำหรับเสียบไม้
- ผักหนาแน่นน้อยเช่นบวบและหน่อไม้ฝรั่ง
การย่างปลาและหอยทางอ้อม
การย่างโดยตรงของปลาและหอย
30 นาทีถึง 4 ชั่วโมง
- อกไก่
- การตัดเนื้อวัวเนื้อหมูหรือเนื้อแกะขนาดเล็กลงเช่นแถบสเต็กหรือเนื้อหมู
4 ถึง 24 ชั่วโมง
- กลองไก่หรือต้นขา
- ไก่ทั้งตัว
- ผักหนาแน่นเช่นแครอท
- การตัดที่ใหญ่กว่าของเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อแกะเช่นไหล่หมูหรือเนื้อวัวหน้าอก
การหมักอาจใช้เวลานานเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีกรดในส่วนผสมและอาหารมีความหนาแน่นและขนาดเล็กน้อยลง
คำแนะนำที่มีประโยชน์
หากน้ำดองมีน้ำมันอยู่ให้ตรวจสอบว่าอาหารแห้งก่อนที่จะนำไปวางบนตะแกรง สิ่งนี้จะลดความเป็นไปได้ที่จะเกิดเปลวไฟจากน้ำมันหยด
การเดินเรือนั้นสะดวกแสนวิเศษ หากคุณวางแผนล่วงหน้า marinades สามารถทำอาหารมื้อเที่ยงคืนในบางสิ่งที่พิเศษจริงๆ - และรวดเร็ว - เมื่อกลับถึงบ้านจากที่ทำงาน
vinaigrette สามารถใช้เป็นหมักไม่ยุ่งยากและง่าย
- เนื่องจาก vinaigrettes มักจะมีน้ำมันในปริมาณที่สูงกว่าน้ำหมักคุณอาจเพิ่มกรดมากขึ้นเช่นน้ำส้มสายชูหรือมะนาวมะนาวหรือน้ำส้ม
