เริ่มต้นด้วยการซื้อมีดที่ดี มีดคุณภาพสูงอาจดูมีราคาแพง แต่เมื่อเปรียบเทียบการซื้อมีด 70 ดอลลาร์ที่คุณใช้มา 20 ปีกับมีด 10 ดอลลาร์ที่คุณเปลี่ยนทุกปี
ซื้อใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนสูงทนต่อรอยด่างและคราบสกปรก มันควรจะมีความแข็งและรู้สึกหนัก แต่ก็มีความสมดุลในมือของคุณ คุณค่าของมีดที่ดีนั้นอยู่ในแนวทางที่โลหะแข็งแรงของพวกเขารักษาขอบคม ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณอาจคิดว่ามีดทื่ออาจเป็นอันตรายได้มากกว่าคมมีด มันอาจลื่นเมื่อคุณต้องบังคับให้ตัด
ลับคมมีดด้วยหินลับ (บล็อกเสริมที่ใช้กับน้ำมันหรือน้ำปรุงอาหาร), ล้อเจียรแบบมืออาชีพหรือจ้างบริการระดับมืออาชีพซึ่งอาจใช้การโทรหาที่บ้าน
รักษาความคมของคุณด้วยการใช้เหล็กลับคมเป็นครั้งคราว - แท่งที่มีรอยยับทำจากเหล็กเคลือบเพชรหรือเซรามิก นี่คือวิธีการใช้เหล็กลับคม
1. พักเหล็กลับคมในแนวตั้งโดยให้ปลายที่กดแนบกับพื้นผิวที่มั่นคง วางขอบใบมีดไว้ใกล้กับที่จับในมุม 20 องศากับเหล็กใกล้กับที่จับของเหล็กลับคม
2. ดึงใบมีดลงเบา ๆ ตามความยาวของเหล็กในการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นและช้า ดึงมีดเข้าหาคุณในขณะที่มันเคลื่อนลงเหล็กกล้า
3. จบจังหวะด้วยปลายของใบมีดที่ยังคงเป็นมุมและใกล้กับปลายของเหล็ก ทำซ้ำกับอีกด้านหนึ่งของใบมีด
1. พักปลายของมีดไว้บนพื้นผิวการตัดเพื่อเป็นแนวทางและควบคุม ปกป้องปลายนิ้วของคุณด้วยการงอนิ้วเข้าด้านในขณะที่คุณจับอาหารที่จะตัด
2. หั่นอาหารตามความยาวของใบมีดด้วยการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียวในขณะที่คุณจะใช้เลื่อยดึงปลายออกไปจากคุณ สิ่งนี้ทำให้มีดทำหน้าที่ทั้งหมดลดความพยายามและความเครียดและความเครียดในมือของคุณ
3. ทำให้ชิ้นงานของคุณเสร็จสมบูรณ์ในการเคลื่อนที่เดียวที่จะนำคุณไปสู่ปลายใบมีด สำหรับการสับแบบหยาบให้ใช้ใบมีดครึ่งหลังใกล้กับที่จับทำให้ปลายมีดอยู่บนผิวใบมีดและสับด้วยการเคลื่อนไหวอย่างสม่ำเสมอ
1. ตัดขาดจากตัวคุณเอง ใช้มีดสำหรับตัดและหั่นเท่านั้นไม่สามารถเปิดหรือไขควงได้
2. ใช้พื้นผิวการตัดที่เหมาะสมคงที่อย่างแน่นหนา ผ้าเช็ดตัวชื้นใต้เขียงไม่ให้เลื่อนไปรอบ ๆ เคาน์เตอร์
3. รักษามีดของคุณให้คม ใบมีดทื่ออาจเป็นอันตรายได้มากกว่าใบมีดที่คมชัด
4. ใช้มีดที่เหมาะสมสำหรับงานที่ถูกต้อง: มีดปอกเปลือกสำหรับปอกเปลือกมีด boning สำหรับ boning ฯลฯ
5. ซักมือมีดของคุณ ห้ามจุ่มมีดสกปรกลงในอ่างที่อุดด้วยน้ำ น้ำสบู่ทำให้ใบมีดหมองคล้ำและทำให้ด้ามไม้แตกและบิดงอ นอกจากนี้ยังเป็นอันตรายเช่นกันหากมีใบมีดคมที่ซุ่มซ่อนอยู่ซึ่งคุณมองไม่เห็น
6. จับมีดโดยที่จับ วาดมีดออกห่างจากคุณเพื่อตัดและหั่นโดยใช้ความยาวเต็มใบ
7. พกมีดใบมีดลงและเก็บมีดในตำแหน่งใบมีดลง
8. จัดเก็บมีดพร้อมใบมีดปิด ชั้นวางมีด, ฝักหรือบล็อกที่ดีที่สุด เมื่อเก็บไว้ในลิ้นชักอุปกรณ์เก็บมีดในช่องแยกเพื่อป้องกันพวกเขาและนิ้วของคุณ
9. ห้ามล้างมีดในเครื่องล้างจาน เครื่องล้างจานทำลายใบมีด, rivets คลายและทำให้เกิดรอยแตกในที่จับ
10. ห้ามคว้ามีดที่ล้ม
