มีดพื้นฐาน | บ้านและสวนที่ดีกว่า

เรารู้สึกถึงความเจ็บปวดของคุณ - มีดทำครัวที่ดีอาจมีราคาแพง แต่พวกเขาก็คุ้มค่ากับราคา สิ่งที่คุณต้องการจริงๆในชุดช้อนส้อมของคุณคือมีดเชฟที่ดีมีดมีดมีดยูทิลิตี้มีดปอกเปลือกและกรรไกรครัว (หรือกรรไกร) แต่มีมีดทำครัวชนิดอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการในบล็อกมีดของคุณและมุมของมีด

มีดครัวและอุปกรณ์เสริมที่เป็นประโยชน์

มีดทำครัวที่สำคัญที่สุด ภาพด้านบนจากบนลงล่างและจากซ้ายไปขวา:

• มีดหั่นขนมปัง: "ฟัน" เล็ก ๆ ที่เหมาะสำหรับการหั่นขนมปังกรอบ, เค้กที่นุ่มและแม้แต่มะเขือเทศที่ละเอียดอ่อน ใช้การเลื่อยเมื่อใช้มีดนี้
• มีดเชฟ: ถ้าคุณมีมีดทำครัวเพียงอย่างเดียวนี่จะเป็นการเลือก! ใบมีดรูปลิ่มแบบอเนกประสงค์ของมีดนี้ช่วยให้คุณสามารถหั่นหั่นลูกเต๋าสับและสับส่วนผสมเกือบทุกชนิดได้
• มีดยูทิลิตี้: มีดนี้มีดบางเฉียบเป็นพิเศษสำหรับงานที่ละเอียดอ่อนเช่นงานตัดปลาผลไม้อ่อนและชีส นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เป็นทางเลือกเล็ก ๆ สำหรับมีดพ่อครัวของคุณ
• Kitchen Shears (aka Kitchen Scissors): บางครั้งการสนิปง่ายกว่าการหั่น ใช้กรรไกรของคุณสำหรับการตัดสมุนไพรตัดไก่แอปริคอตแห้งครึ่งเส้นเอ็นที่เขียงเนื้อและอื่น ๆ คุณจะพบงานเฉพาะครัวสำหรับเครื่องมือนี้อยู่เสมอ
• มีดปอกเปลือก: มีดที่คุณแม่หรือย่าของคุณให้ไว้ก่อนเนื่องจากมีขนาดเล็กลงมีดขนาดเล็กนี้เหมาะสำหรับการคว้านปอกและตัด นอกจากนี้ยังยอดเยี่ยมสำหรับงานที่ละเอียดอ่อนยิ่งกว่ามีดเชฟของคุณใหญ่เกินไป

มีดสามอันถัดไปมีค่าสถานะการวิ่งขึ้นในบล็อกมีดของคุณ มันมีประโยชน์มาก แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา

• มีดแกะสลัก: บางครั้งเรียกว่ามีดหั่นเนื้อสัตว์มีดแกะสลักเป็นความลับในการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเนื้อชิ้นใหญ่ ๆ ด้วยใบมีดที่ยาวและบาง
• มีดมะเขือเทศ: ดูเหมือนว่ามันเป็นเพียงส่วนผสมเดียวเท่านั้นและเด็กชายก็ทำผลงานได้ยอดเยี่ยมหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องใช้เยื่อกระดาษทุกที่ แต่คุณสามารถใช้มีดยูทิลิตี้นี้เพื่อตัดผลิตผลทั้งหมด
• มีด Santoku: มีดสไตล์ญี่ปุ่นนี้มีใบมีดที่บางกว่าของมีดเชฟและมีดที่มีรูพรุนบนใบมีดเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติดเข้าไป มีดอเนกประสงค์ที่ตัดผ่านผักหนาแน่นได้ง่ายขึ้น

ซื้อมีดทำครัว

มีดคุณภาพสูงอาจดูมีราคาแพง แต่เมื่อเปรียบเทียบการซื้อมีด 70 ดอลลาร์ที่คุณจะใช้เป็นเวลา 20 ปีกับมีด 10 ดอลลาร์ที่คุณเปลี่ยนทุกปี สิ่งใดที่ทำให้คุณได้รับเงินมากขึ้น? ใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนสูงปลอมแปลงทนต่อรอยเปื้อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับคุณ ควรแข็งและรู้สึกหนัก แต่มีความสมดุลในมือของคุณเบา ๆ

คุณค่าของมีดที่ดีนั้นอยู่ในแนวทางที่โลหะแข็งแรงของพวกเขารักษาขอบคม ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณคิดว่ามีดทื่ออาจเป็นอันตรายได้มากกว่าคมมีดเพราะมันอาจลื่นเมื่อคุณต้องบังคับให้ตัด

นี่คือสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อมีดทำครัวที่ดีที่สุด:

ใบมีด: มีด คุณภาพสูงและมีราคาแพงกว่าส่วนใหญ่จะถูกหล่อขึ้นรูป (ทุบ) หรือประทับจากชิ้นส่วนของเหล็กกล้าคาร์บอนสูงที่ทนต่อคราบ โลหะผสมประเภทนี้ช่วยให้ใบมีดถือคมและคมได้อย่างง่ายดาย มีดที่มีคุณภาพควรมีรสชุนเต็ม (ปลายของใบมีดที่ยื่นออกไปจนสุดหรือผ่านส่วนที่จับ) เพื่อความสมดุลและเพิ่มความแข็งแรง

ใบมีดที่มีราคาไม่แพงที่สุดทำจากสแตนเลสทำให้มีความแกร่งและคมมาก อย่างไรก็ตามมีดเหล่านี้ขาดน้ำหนักความสมดุลและงานฝีมือของนางแบบที่มีราคาแพงกว่า

มือจับ: ด้ามพลาสติกทนความร้อนและกันน้ำมักจะไม่บิดงอ, ชิป, ร้าวหรือลอก บางคนชอบมีดที่ทำจากไม้ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายกับพื้นไม้ให้ซักด้วยมือและอย่าแช่น้ำ

มีดเซรามิค

ในปีที่ผ่านมาเราได้เห็นมีดเซรามิคเพิ่มมากขึ้นในตลาด มีดเหล่านี้ทำจากวัสดุเซรามิกแทนเหล็ก ในทางบวกพวกเขามีน้ำหนักเบาและคมชัดอยู่เป็นเวลานาน และเนื่องจากพวกเขาไม่ได้ทำจากโลหะพวกเขาจะไม่ขึ้นสนิม! ข้อเสียคือพวกเขาสามารถเปราะบางและพวกเขาต้องการที่จะเพิ่มความคมชัดโดยมืออาชีพ

ยืดอายุการใช้งานของมีดของคุณ

มีดล้างมืออย่างระมัดระวังในน้ำสบู่อุ่น ๆ โดยใช้ผ้าหรือฟองน้ำขัดพลาสติก ถ้ามีดบอกว่าเป็น "เครื่องล้างจานปลอดภัย" ล้างด้วยมือ การล้างจานอาจเป็นอันตรายต่อทั้งใบมีดและที่จับของมีด

เช็ดใบมีดให้แห้งแล้วจับด้วยผ้าสะอาดและส่งคืนมีดไปที่ถาดหรือบล็อกกั้นบางครั้งหลังจากถูน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยลงในใบมีด

ใช้เขียงทุกครั้งเมื่อใช้มีด ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการตัดเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกคือแผ่นพลาสติก (โพลีเอธิลีน) ชนิดนี้ไม่ได้บิดงอหรือแตกเหมือนที่ทำจากไม้และสามารถล้างจานได้อย่างปลอดภัย

วิธีการทำให้มีดที่คมชัด

มีดจะสูญเสียความคมชัดเมื่อใบมีดขนาดเล็กของใบมีดโค้งงอจากการตัด ในการลับมีดให้เจาะเหล็กลับคมหรือที่ลับมีดกลับบ้านหรือจ้างช่างมืออาชีพ บางคนถึงกับโทรหาที่บ้าน

จัดตำแหน่งคมของใบมีดใหม่โดยหมุนมีดไปตามเหล็กลับคมซึ่งเป็นแท่งที่มีรอยยับทำจากเหล็กเคลือบเพชรหรือเซรามิก

วิธีใช้เหล็กลับมีด:

1. พักเหล็กลับคมในแนวตั้ง โดยให้ปลายที่กดแนบกับพื้นผิวที่มั่นคง วางขอบใบมีดใกล้กับที่จับในมุม 20 องศากับเหล็กใกล้กับที่จับของเหล็กลับคม
2. ในการเคลื่อนไหวที่ช้าและช้าหนึ่งครั้งให้ ดึงใบมีดลงเบา ๆ ตามความยาวทั้งหมดของเหล็กแล้วดึงมีดเข้าหาคุณเมื่อมันเคลื่อนลงเหล็กกล้า
3. เมื่อคุณตีเส้นเสร็จ ปลายของใบมีด - ยังคงเป็นมุม - ควรจะอยู่ใกล้กับปลายของเหล็ก ทำซ้ำกับอีกด้านหนึ่งของใบมีด

ในที่สุดคุณจะต้องมากกว่าเหล็กกล้าที่เหลา ลองใช้มีดเหลาที่บ้านหรือหามืออาชีพที่สามารถบดขอบใหม่ได้

กฎมีดทำครัว

• ตัดขาดจากตัวคุณเอง เสมอ ใช้มีดสำหรับการตัดและหั่นไม่ควรเปิดหรือไขควง
• ควรใช้ ผิวหน้าตัด ที่เหมาะสม และมั่นคงเสมอ ผ้าเช็ดตัวชื้นใต้เขียงไม่ให้เลื่อนไปรอบ ๆ เคาน์เตอร์
• รักษามีดของคุณให้คม ใบมีดทื่ออาจเป็นอันตรายได้มากกว่าใบมีดที่คมชัด
• ใช้มีดที่เหมาะสมสำหรับงานที่ถูกต้อง : มีดปอกเปลือกสำหรับมีดปอกเปลือกมีด boning สำหรับ boning ฯลฯ
• มักจะถือมีดโดยจับ วาดมีดออกห่างจากคุณเพื่อตัดและหั่นโดยใช้ความยาวเต็มใบ
• พกมีดใบมีดลง และเก็บมีดในตำแหน่งใบมีดลง
• เก็บมีดที่มีใบมีดคลุม ถ้าเป็นไปได้ ชั้นวางมีด, ฝักหรือบล็อกที่ดีที่สุด เมื่อเก็บไว้ในลิ้นชักอุปกรณ์เก็บมีดในช่องแยกเพื่อป้องกันพวกเขาและนิ้วของคุณ
• หากคุณทำมีดหล่น ให้ปล่อยให้มันหยุดพักก่อนที่คุณจะหยิบมันขึ้นมา อย่าจับมีดที่ตกลงมา
• ดูวิธีการใช้มีดของคุณเพื่อหั่นสับสับและอื่น ๆ