คู่มือการย่างสเต็ก: วิธีการย่างสเต็กอย่างมืออาชีพ | บ้านและสวนที่ดีกว่า

สเต็กย่างที่สมบูรณ์แบบเริ่มต้นด้วยเนื้อคุณภาพสูง - และตัดอย่างถูกต้อง ซื้อเนื้อวัวที่ดีที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้จากผู้ขายที่คุณไว้วางใจและศึกษาคู่มือที่สมบูรณ์ของเราเกี่ยวกับวิธีเลือกสเต็กก่อนซื้อ

นี่คือสเต็กที่ดีที่สุดสำหรับการย่าง:

• Chuck: การตัดส่วนใหญ่ในส่วนนี้ถือว่ายากเกินไปสำหรับการย่าง หนึ่งข้อยกเว้น: สเต็กเหล็กแบน
• ริบ: ส่วนนี้มีการตัดอย่างนุ่มนวลเต็มรสชาติเช่นริบอายและสเต็กซี่โครง
• Short loin: สเต็กเนื้ออ่อนส่วนใหญ่ที่มาจากเนื้อสันนอกสั้น ได้แก่ porterhouse, T-bone, Filet mignon และสเต็กเนื้อสันนอก (strip)
• ปีก: นี่คือบริเวณท้องซึ่งก่อให้เกิดเนื้อด้านกระโปรงและไม้แขวนสเต็ก เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดขณะย่างสเต็กจากส่วนนี้ให้นุ่มก่อนย่าง

ตอนนี้คุณได้พบกับการจับคู่เนื้อของคุณได้เวลาพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการย่างสเต็ก ก่อนอื่นเราจะให้ภาพรวมของวิธีการใหม่ที่เราชื่นชอบสำหรับการย่างสเต็กแล้วเราจะอธิบายวิธีการที่แตกต่างกันสำหรับการตัดอื่น ๆ เพื่อให้คุณสามารถปรับแต่งอาหารมื้อเย็นของคุณตามสเต็กของคุณไม่ว่าคุณกำลังเตรียมสเต็กเนื้อย่าง หรือไตรปลาย

วิธีการ Reverse-Sear a Steak: สไตล์การย่างสเต็กที่เราโปรดปราน

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวหลายคนที่เราสัมภาษณ์ปีนี้ไม่สามารถหยุดพูดเกี่ยวกับกลยุทธ์สเต็กย่างไปสู่ใหม่ของพวกเขา: ย้อนกลับ มันส่งผลให้เนื้อฉ่ำอย่างน่าทึ่งรวมทั้งเปลือกโลกกรุบกรอบพอใจ ต่อไปนี้เป็นวิธีย่างสเต็กแบบย้อนกลับ:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมสเต็กของคุณ

ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมสเต็กของคุณให้พร้อมสำหรับย่าง ก่อนที่จะเพิ่มเนื้อลงในตะแกรงให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดความชื้นให้แห้งเพื่อให้เนื้อปลามีสีซีดจางและน้ำตาลบนพื้นผิว
• ตัดไขมันส่วนเกินที่อาจทำให้เกิดอาการลุกไหม้ขณะย่างสเต็ก
• ขั้นตอนเพิ่มเติม: เพื่อเพิ่มรสชาติก่อนการปรุงอาหารให้คนหมักสเต็กหมักและหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 4 ถึง 24 ชั่วโมง ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศหรือสมุนไพรถูหรือเพียงแค่ปกคลุมด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยดำบด ผู้เชี่ยวชาญของเราบอกว่าเพียงเกลือก็ทำให้น้ำผลไม้ออกมาเช่นกัน

เคล็ดลับการย่างสเต็ก: ถ้าเป็นไปได้เกลือของสเต็ก 4 ถึง 48 ชั่วโมงก่อนที่คุณวางแผนที่จะทำอาหาร Aaron Franklin, พิตเตอร์และเจ้าของ Franklin BBQ ในออสตินแนะนำ วิธีนี้ช่วยให้เครื่องปรุงเพิ่มขึ้นและส่งผลให้สเต็กเนื้อนุ่ม

ขั้นตอนที่ 2: ย่างและทำสเต็กย้อนกลับ

เลือกการตัดแบบหนา (ประมาณ1½นิ้ว) เช่นแถบนิวยอร์กหรือริบอายสำหรับวิธีการย่างนี้ เตรียมย่างของคุณดังนี้

• เตรียมไฟสองโซนบนตะแกรงของคุณ สำหรับเตาแก๊สให้จุดเตาทั้งหมดให้อุ่นก่อนจากนั้นจึงปิดเตากลางสำหรับโซนเย็นเพื่อทำอาหารทางอ้อม สำหรับเตาย่างถ่านที่มีช่องระบายอากาศเปิดให้จุดถ่าน 50 ถึง 75 ก้อนสำหรับเตาย่างขนาด 22 นิ้ว เมื่อถ่านมีลักษณะปกคลุมไปด้วยเถ้าถ่านให้ดันพวกมันไปที่ด้านตรงข้ามของเตาย่างเพื่อสร้างโซนเย็นตรงกลางเพื่อทำอาหารทางอ้อม วางตะแกรงบนตะแกรง (ค้นหาคำแนะนำเพิ่มเติมทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการจุดไฟย่างถ่าน)
• วางสเต็กไว้เหนือเปลวไฟทางอ้อม (อุณหภูมิย่างควรอยู่ที่ประมาณ 300 ° F) แล้วปรุงอาหารให้เนื้อต่ำและช้าลงเมื่อปิดฝา
• ลบสเต็กออกจากเตาย่างเมื่อถึง 100 ° F ภายใน
• ปรับเตาย่างของคุณให้มีความร้อนสูงหรือประมาณ 450 ° F – 500 ° F โดยการจุดระเบิด briquettes เพิ่มเติม (สำหรับเตาถ่าน) หรือจุดเตากลางที่สูง (สำหรับเตาก๊าซ)
• วางสเต็กกลับบนเตาย่างที่ร้อนจัดและเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ จนเป็นสีน้ำตาล ควรใช้เวลา 4 หรือ 5 นาที

Weber Master-Touch ถ่านย่างขนาด 22 นิ้ว, $ 199, Amazon

ขั้นตอนที่ 3: ทดสอบการบริจาค

ระยะเวลาในการย่างสเต็กมักจะเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว เมื่อย่างสเต็กสำหรับกลุ่มเดินโซเซเมื่อคุณวางสเต็กลงบนตะแกรงเริ่มต้นด้วยสเต็กที่เสิร์ฟได้ดีและลงท้ายด้วยสเต็กเพื่อเสิร์ฟยาก

ชาร์ทที่ดาวน์โหลดได้เหล่านี้ทำให้ทุกย่างง่ายขึ้น

ลองใช้การทดสอบแบบไม่ใช้เทคโนโลยีนี้เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิในการย่างสำหรับสเต็ก: จับมือคุณ ใช้มือเดียวทำตามคำแนะนำด้านล่างแตะที่นิ้วหัวแม่มือนั้นเพื่อนิ้วมือที่แตกต่างกันในมือเดียวกัน ใช้มือตรงข้ามของคุณสัมผัสบริเวณเนื้อสัมผัสระหว่างนิ้วโป้งกับฝ่ามือเพื่อประเมินระดับความเป็นเอกภาพ ให้แน่ใจว่ามือแรกของคุณผ่อนคลาย

• หายาก: แตะนิ้วโป้งเพื่อนิ้วชี้ของคุณ
• Medium Medium: เลื่อนนิ้วกลางของคุณเพื่อแตะนิ้วโป้ง
• ปานกลาง: กดนิ้วนางที่นิ้วหัวแม่มือ
• ก็แตะนิ้วก้อยที่นิ้วโป้ง

คุณยังสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีหากคุณไม่แน่ใจว่าต้องย่างสเต็กนานแค่ไหน ปรุงสเต็กระดับปานกลางถึง 145 ° F และขนาดกลางถึง 160 ° F

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟสเต็กย่างที่สมบูรณ์แบบของคุณ

ปล่อยให้สเต็กพัก 5 นาทีหลังจากย่างและก่อนตัด วิธีนี้จะช่วยให้น้ำผลไม้กระจายและช่วยให้พวกเขาหนีเนื้อทันทีที่ถูกตัด (อ่าน: สเต็กที่ฉ่ำมากที่สุด!)

สเต็กย่างที่สมบูรณ์แบบไม่ต้องมีการจัดแต่ง แต่คุณสามารถแต่งตัวได้ถ้าคุณต้องการด้วยเนยวัวเล็กน้อยซอสสเต็กที่ซื้อมาหรือซอสโฮมเมด เสิร์ฟสเต็กด้วยมีดสเต็กหรือมีดอื่น ๆ ที่มีความคมพอที่จะหั่นเนื้อได้ง่ายโดยไม่ฉีกขาด

รับสูตร

วิธีการย่างสเต็กที่แตกต่างกัน

อยากรู้วิธีการย่างสเต็กที่สมบูรณ์แบบหากริบอายหรือสตริปไม่ใช่สิ่งที่คุณเลือก อ่านต่อไปสำหรับคำแนะนำแบบตัดต่อชิ้นสำหรับการย่างสเต็กที่อร่อยพอ ๆ กับที่คุณจะพบที่สเต๊กเฮาส์แฟนซี

สูตรอาหารปิ้งย่างที่ดีที่สุดของ BH & G

วิธีการย่าง Filet Mignon

ไปร้านอาหารและปิ้งย่างเสต็กเนื้อสันใน! ตัวเลือก ultratender นี้สมควรที่จะเป็นดาวเด่นของการแสดง ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

• สำหรับเตาย่างถ่านให้วางเนื้อบนตะแกรงย่างโดยตรงเหนือถ่านขนาดกลาง ย่างเปิด
• สำหรับย่างก๊าซอุ่นเตาย่าง; ลดความร้อนปานกลาง วาง Filet บนตะแกรงย่างเหนือความร้อน ครอบคลุมตะแกรง
• เปลี่ยนไฟล์ของคุณครึ่งหนึ่งผ่านช่วงเวลาการย่างและใช้เวลาต่อไปนี้ในการย่างสเต็ก: สำหรับการตัดขนาด 1 นิ้วให้ย่าง 10 ถึง 12 นาทีสำหรับอาหารปานกลางที่หายาก (145 ° F) หรือ 12 ถึง 15 นาทีสำหรับสื่อ ( 160 ° F) สำหรับการตัด 1-1 / 2 นิ้วย่าง 15 ถึง 19 นาทีสำหรับปานกลางหายาก (145 ° F) หรือ 18 ถึง 23 นาทีสำหรับปานกลาง (160 ° F)
• โอนเนื้อไปยังแผ่นเสียง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และอนุญาตให้ยืน 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

วิธีการย่างสเต็กปีก

สเต็กข้างทางย่างอร่อยด้วยตัวเอง แต่ยังโดดเด่นใน burritos และสลัดสเต็ก จะดีที่สุดเมื่อแช่ในน้ำหมักสเต็กก่อนย่างดังนั้นอย่าข้ามขั้นตอนนั้นในสูตรสเต็กปีกไก่ย่าง

• ในการหมัก: ตัดไขมันออกจากสเต็ก ให้คะแนนสเต็กทั้งสองด้านด้วยการตัดในแนวทแยงตื้นที่ระยะ 1 นิ้วในรูปแบบเพชร วางเนื้อสัตว์ในถุงปิดผนึกตัวเองวางในจานตื้น เทน้ำหมักที่ต้องการลงในเนื้อในถุงและปิดผนึก หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีหรือตราบเท่าที่สูตรของคุณต้องการ ระบายเนื้อสัตว์และทิ้งหมัก
• สำหรับเตาย่างถ่าน: วางเนื้อบนตะแกรงที่เปิดออกโดยตรงเหนือถ่านขนาดกลาง ย่าง 17 ถึง 21 นาทีหรือจนกว่าจะมีเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีที่ใส่เข้าไปในศูนย์ลงทะเบียน 145 ° F สำหรับการบริจาคที่หายากปานกลางหรือ 160 ° F สำหรับการบริจาคขนาดกลาง
• สำหรับเตาย่างแก๊ส: เปิดเตาย่างแก๊ส ลดความร้อนปานกลาง วางเนื้อบนชั้นวางบนความร้อน ครอบคลุมและย่างตามคำแนะนำเดียวกันสำหรับการย่างบนถ่านย่าง
• โอนเนื้อไปยังแผ่นเสียง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ 5 นาทีจากนั้นหั่นเนื้อกับเมล็ด

รับสูตร

วิธีการย่างสเต็กนิวยอร์กสตริป

การเสริฟสเต็กแบบแถบนิวยอร์กอาจฟังดูแปลก แต่ก็ง่ายกว่าที่คุณคิด ลองเสิร์ฟสเต็กย่างฉ่ำของคุณด้วยเนยผสมและเฟรนช์ฟรายทอดกับมื้ออาหารแสนอร่อย ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อการย่าง:

• สำหรับเตาย่างถ่าน: ย่างสเต็กบนชั้นวางของเตาย่างที่เปิดออกโดยตรงเหนือถ่านขนาดกลางเพื่อการบริจาคที่ต้องการเปลี่ยนเป็นครึ่งทางผ่านการย่าง ให้เวลา 10 ถึง 12 นาทีสำหรับการหายากปานกลาง (145 ° F) หรือ 12 ถึง 15 นาทีสำหรับการบริจาคปานกลาง (160 ° F)
• สำหรับเตาย่างแก๊ส: เปิดเตาย่าง ลดความร้อนปานกลาง วางสเต็กบนตะแกรงย่างเหนือความร้อน ครอบคลุมและย่างตามคำแนะนำข้างต้น
• โอนเนื้อไปยังแผ่นเสียง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้สเต็กยืน 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

รับสูตร

วิธีการย่าง Tri-Tip

ต้องการทราบเคล็ดลับของเราสำหรับสเต็กย่างที่สมบูรณ์แบบเมื่อคุณมีเคล็ดลับสามอย่างหรือไม่? รับข้อมูลเชิงลึกของเราเกี่ยวกับวิธีปรุงสเต็กสามยอด นี่คือกระบวนการทั่วไป:

เรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร Tri-Tip Roasts

• พิจารณาปรุงรสหรือหมักสเต็กไตรเคล็ดลับ พวกมันถูกตัดแบบลีนและได้รับประโยชน์จากการเพิ่มรสชาติ
• สำหรับเตาย่างถ่านหรือเตาแก๊สย่างสเต็กครอบคลุมมากกว่าสื่อกลางถึง doneness ที่ต้องการเปลี่ยนครั้งครึ่งผ่านย่าง สำหรับสเต็กหนา¾นิ้วให้ย่าง 9 ถึง 11 นาทีสำหรับอาหารกลางที่หายาก (145 ° F) หรือ 11 ถึง 13 นาทีสำหรับอาหารกลาง (160 ° F) สำหรับสเต็กหนา 1 นิ้วให้ย่าง 13 ถึง 15 นาทีสำหรับอาหารกลางที่หายาก (145 ° F) หรือ 15 ถึง 17 นาทีสำหรับอาหารกลาง (160 ° F)

รับสูตร

วิธีการย่างสเต็กสเต็ก

ส่วนที่สำคัญที่สุดของสเต็กเสริฟนั้นมาจากการย่างสเต็ก มักจะตัดกระโปรงตัดบาง ๆ และเทียบกับเมล็ดข้าวเพื่อผลเนยแข็ง

• ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยดำและหากต้องการหมัก
• สำหรับย่างถ่าน: ย่างสเต็กบนตะแกรงของเตาย่างที่เปิดออกโดยตรงเหนือถ่านขนาดกลางประมาณ 4 นาทีหรือจนกว่าสเต็กจะไหม้เกรียมเบา ๆ เปลี่ยนครึ่งหนึ่งครั้งผ่านการย่าง
• สำหรับเตาย่างแก๊ส: เปิดเตาย่าง ลดความร้อนปานกลาง วางสเต็กบนตะแกรงย่างเหนือความร้อน ครอบคลุมและย่างตามคำแนะนำข้างต้น
• ลบสเต็กจากย่าง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้ยืน 10 นาที ฝานสเต็กกับเมล็ดพืชและบริการ

รับสูตร

วิธีการย่างสเต็กเหล็กแบน

หรือที่เรียกว่าสเต็กบนใบมีดสเต็กเหล็กแบนคล้ายกับสเต็กปีก นี่คือหนึ่งในสเต็กที่ดีที่สุดสำหรับการย่างและดีที่สุดเมื่อคุณปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเสิร์ฟพร้อมซอส zippy มากมาย (ลองชิมชิมิชูริหรือซอสโรเมสโก)

• ปรุงรสหรือหมักสเต็กตามต้องการ
• สำหรับเตาย่างถ่าน: ย่างสเต็กบนตะแกรงของเตาย่างที่เปิดออกโดยตรงบนถ่านขนาดกลาง 7 ถึง 9 นาทีสำหรับอาหารกลางที่หายาก (145 ° F) หรือ 10 ถึง 12 นาทีสำหรับอาหารกลาง (160 ° F) เปลี่ยนครึ่งทางหนึ่งครั้งผ่านการย่าง
• สำหรับเตาย่างแก๊ส: เปิดเตาย่าง ลดความร้อนปานกลาง วางสเต็กบนตะแกรงย่างเหนือความร้อน ครอบคลุมและย่างตามคำแนะนำข้างต้น
• เสิร์ฟสเต็กกับซอสที่ต้องการ

รับสูตร

ฤดูกาลแห่งการย่างวางทักษะการทำสเต็กของคุณให้พร้อมและเตรียมพร้อมสำหรับคำวิจารณ์ที่คลั่งไคล้ อย่าลืมเกี่ยวกับด้านบาร์บีคิว: สเต็กย่างเป็นที่น่าอัศจรรย์ แต่มันจะดียิ่งขึ้นไปพร้อมกับการประกอบที่ถูกต้องสำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์