วิธีต้มกระดูกซี่โครงสั้น | บ้านและสวนที่ดีกว่า

เนื่องจากซี่โครงสั้นนั้นต้องใช้ระยะเวลานานในการปรุงอาหารช้าสำหรับความอ่อนโยนและรสชาติการเคี่ยวเป็นเทคนิคที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหาร สูตรอาหารส่วนใหญ่ค่อนข้างง่าย - เมื่อคุณใส่ทุกอย่างลงในเคี่ยวแล้วความร้อนที่ชื้นและช้าก็ทำงานได้ เราจะแนะนำสูตรพื้นฐานสำหรับการต้มซี่โครงสั้น ๆ ในเตาอบจากนั้นชี้ไปที่สูตรอาหารสำหรับเตาแก๊สและหม้อหุงช้า

วิธีการ Braise Short Ribs

สูตรนี้ซี่โครงสั้นตุ๋นกับส้มเกรโมลาต้าเป็นเคี่ยวแบบคลาสสิก: คุณซี่โครงสีน้ำตาลแล้วปรุงเนื้อด้วยของเหลวเล็กน้อยที่ปรุงแต่งด้วยผักและสมุนไพร เป็นโบนัสของเหลวในการปรุงอาหารจะกลายเป็นซอสกระทะที่มีเพียงไม่กี่สัมผัส ถ้าคุณชอบคุณสามารถเติมจานเสร็จแล้วด้วย gremolata ท็อปเปอร์ส้มสมุนไพรแบบดั้งเดิมเพื่อเพิ่ม jolt ของความสดใหม่ที่ตัดกันกับเนื้อเคี่ยวยาว สูตรนี้พร้อมด้วยตัวเลือกในการเสิร์ฟพร้อม polenta สำหรับซี่โครงสั้นคลาสสิกและคำสั่งผสม polenta ทำให้การเสิร์ฟหก

1. เตรียมซี่โครง

เริ่มด้วยซี่โครงสั้นเนื้อวัว 3 ปอนด์ ใช้มีดปลายแหลมตัดไขมันส่วนเกินออกจากซี่โครง โรยซี่โครงด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทย 1/4 ช้อนชา

2. เตรียมผักทำอาหาร

สับละเอียด 3 แครอทขนาดกลาง (1-1 / 2 ถ้วย) และกระเทียมสับละเอียด 6 กลีบ พักไว้ เหล่านี้จะถูกใช้เพื่อปรุงรสของเหลวปรุงอาหาร

• รับสูตรเต็มสำหรับซี่โครงซี่โครงหมูตุ๋นกับส้มเกรโมลาต้า

3. บราวน์ริบส์

ความร้อนน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะบนไฟปานกลางถึงสูงในเตาอบดัตช์แบบ 4 ถึง 5 ควอร์ต เมื่อเพิ่มซี่โครงลงในกระทะน้ำมันควรจะร้อนพอที่จะทำเสียงดังฉ่า ปรุงอาหารซี่โครงทุกด้านในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาล หลีกเลี่ยงความแออัดของเนื้อสัตว์ในระหว่างขั้นตอนนี้ - ขึ้นอยู่กับความกว้างของฐานกระทะคุณอาจต้องใช้ซี่โครงสีน้ำตาลในแบทช์ (เนื้อแออัดจะอบไอน้ำแทนที่จะเป็นสีน้ำตาลเพื่อป้องกันสีน้ำตาลเข้มที่ต้องการจากการขึ้นรูป) นำซี่โครงออกวางพักไว้แล้วสะเด็ดน้ำออกจากเตาอบดัตช์ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เปิดเตาอบที่ 350 ° F

4. เตรียมของเหลวในการทำอาหาร

ลดความร้อนปานกลาง - ต่ำ เพิ่มแครอทสับและกระเทียมสับให้ละเอียด ปรุงอาหารและผัดประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าแครอทจะนุ่ม นำซี่โครงกลับไปที่เตาอบดัตช์ เพิ่มน้ำซุปเนื้อ 14 ออนซ์ 1 กระป๋อง, ไวน์แดงแห้ง 1/2 ถ้วยตวง (หรือน้ำซุปเนื้อเพิ่มเติม 1/2 ถ้วย), โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา (บดระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้เพื่อปล่อยกลิ่น) 1 ใบกระวานและ 1 / เกลือ 4 ช้อนชา นำส่วนผสมนี้ไปต้ม

5. Braise the Ribs

ปิดเตาอบดัตช์ให้แน่นแล้วนำไปอุ่นในเตาอบ อบประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าซี่โครงจะนุ่มมากเพิ่ม 2 ถ้วยแช่แข็งหัวหอมเล็กทั้งหมดลงในกระทะในช่วง 30 นาทีสุดท้ายของการอบ

6. เรียดไขมันและทำซอส

ใช้ช้อน slotted โอนซี่โครงไปยังแผ่นเสียงลึก คลุมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น เรียดไขมันจากของเหลวในการทำอาหาร (ใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่เพื่อเลเยอร์ไขมันเหลวที่ลอยขึ้นไปด้านบนของของเหลว)

ถ้าซอสบางเกินไปให้นำไปต้มและปรุงอาหารเปิดประมาณ 5 นาทีเพื่อลดของเหลวลงไปประมาณ 2-1 / 2 ถ้วย มัสตาร์ดสไตล์ Dijon 1 ช้อนโต๊ะและมะรุม 1 ช้อนโต๊ะ เสิร์ฟซอสเหนือซี่โครง หากต้องการให้เติมเกรโมลาต้าเสริม ด้านล่าง

7. ทำ Gremolata

ผัดด้วยกัน 2 ช้อนโต๊ะพลางผักชีอิตาลีสด 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด; และเปลือกส้มสับละเอียด 2 ช้อนชา

• รับสูตรสำหรับซี่โครงสั้นเนื้อหัวหอมฝรั่งเศสของเรา

ซี่โครงสั้นคืออะไร?

ซี่โครงสั้นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเนื้อสี่เหลี่ยมซึ่งโดยทั่วไปมาจากชัค - ไหล่ - ของสัตว์ ซี่โครงสั้นมักจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2x3 นิ้วทำให้คุณมองเห็นภาพตัดขวางของชั้นไขมันเนื้อและกระดูกซี่โครงแบน คุณสามารถซื้อซี่โครงสั้นที่ไม่มีกระดูกได้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดซี่โครงสั้นต้องใช้ระยะเวลานานในการปรุงอาหารช้าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวล นั่นเป็นเหตุผลที่ซี่โครงสั้นตุ๋นเป็นเรื่องธรรมดา เมื่อซื้อซี่โครงสั้นให้มองหาชิ้นเนื้อที่มีเนื้อ - ควรมีเนื้อมากกว่าไขมันและเนื้อสัตว์ควรปิดกระดูก

เคี่ยวคืออะไร?

เคี่ยวเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลไขมัน (เช่นเนยหรือน้ำมันปรุงอาหาร) จากนั้นครอบคลุมและปรุงด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานานในของเหลวจำนวนเล็กน้อยเช่นน้ำซุปน้ำไวน์หรือ การรวมกันของของเหลว เมื่อเวลาผ่านไปนานการปรุงอาหารไขมันจะละลายไปเส้นใยที่เหนียวนุ่มและรสชาติของเนื้อสัตว์จะยิ่งดีขึ้นและโดดเด่นยิ่งขึ้น

แพนอะไรที่ใช้สำหรับการเคี่ยว

ซี่โครงสั้นเนื้อเกาหลี

มีกระทะทำเฉพาะสำหรับการเคี่ยว เป็นที่รู้จักในฐานะ braisers พวกมันมีด้านตื้นและฐานกว้าง หลังทำให้เนื้อสัมผัสกับแหล่งความร้อนสูงสุดในระหว่างกระบวนการบราวนิ่ง นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เตาอบดัตช์หรือกระทะหนักที่มีฝาปิดแน่น ในความเป็นจริงกุญแจสู่ความสำเร็จคือฝาปิดตัวเอง - มันต้องแน่นพอบนกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวในการทำอาหารระเหย หม้อหุงช้ายังใช้งานได้กับซี่โครงเนื้อวัวสั้น หม้อตุ๋นช้าตุ๋นซี่โครงสั้นข้ามขั้นตอนบราวนิ่ง; ใช้งานได้เช่นกัน แต่เพื่อผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจที่สุดเราขอแนะนำให้ทำการเรียกกระดูกซี่โครงก่อนทำการปรุงในหม้อหุงช้า

• ลองใช้เทคนิคการทำซี่โครงแบบบราวนิ่งและหม้อตุ๋นแบบช้าในสูตรอาหารเกาหลีซี่โครงสั้นนี้

วิธีการทำซี่โครงสั้นแบบทันที Pot ซี่โครงซี่โครงหม้อตุ๋น

หม้อหุงความดันเช่น Instant Pot®ทำให้การทำงานของซี่โครงสั้นเนื้อวัวรวดเร็ว เพียงแค่ให้น้ำมันร้อนในหม้อหุงเพิ่มเนื้อเป็นสีน้ำตาลเทซอสของคุณลงบนเนื้อวัวสีน้ำตาลและซี่โครงสั้นทำอาหารด้วยความดันประมาณ 30 นาที (แทนที่จะเป็นชั่วโมง) ปล่อยความดันแล้วเรียดไขมันเหมือนที่คุณทำในวิธีการทำอาหารอื่น ๆ เพื่อเสิร์ฟบนซี่โครงสั้นของหม้อหุงความดัน

• ลองซี่โครงสั้นสไตล์เกาหลีของเราเพื่อทำซี่โครงสั้นตุ๋นในหม้อความดัน