สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
แยกไข่ อนุญาตให้ไข่แดงและไข่ขาวยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที เปิดเตาอบที่ 350 ° F จาระบีถาดรองอบขนาด 15x10x1 นิ้ว บรรทัดด้านล่างของกระทะด้วยกระดาษแว็กซ์หรือกระดาษ parchment; จาระบีและกระดาษแป้ง พักไว้ ในชามขนาดเล็กคนให้เข้ากันแป้ง, ขิงบด, อบเชย, ผงฟู, ชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเกลือ พักไว้
-
ในชามขนาดใหญ่รวมไข่แดงและน้ำตาลทรายแดง ตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วสูงประมาณ 3 นาทีหรือจนกว่าหนาและสีอ่อน ผัดในเนยและน้ำตาลละลาย พับในส่วนผสมแป้ง
-
ทำความสะอาดบีทเตอร์อย่างละเอียด ในชามขนาดกลางตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนตั้งยอดแข็ง พับหนึ่งในสามของไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมของไข่แดง พับในไข่ขาวที่เหลือ เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
-
นำเข้าอบประมาณ 12 นาทีหรือจนน้ำพุด้านบนกลับเมื่อสัมผัสเบา ๆ ในขณะเดียวกันวางผ้าเช็ดตัวครัวที่สะอาดบนพื้นผิวการทำงาน โรยด้วยน้ำตาลผง ตัดขอบเค้กออกทันทีจากนั้นนำเค้กออกมาบนผ้าขนหนู นำกระดาษแว็กซ์ออก เริ่มจากด้านยาวแล้วม้วนผ้าขนหนูและเค้กให้เป็นเกลียว เย็นตะเข็บลงด้านล่างบนตะแกรง
-
คลี่เค้ก ลบผ้าขนหนู กระจายเค้กด้วยเครปเฟราเช่ไปจนถึงขอบ 1 นิ้ว ช้อน dulce de leche ในกองบนcrèmefraîche; หมุนเบา ๆ พร้อมกับมีดหรือไม้พายโลหะแคบ ๆ โรยด้วยขิงตกผลึก ม้วนเค้ก ตัดปลาย ครอบคลุมและเย็นเป็นเวลา 2 ถึง 48 ชั่วโมง
-
ในการเสิร์ฟเค้กโรยเบา ๆ ด้วยน้ำตาลผงเพิ่มเติมและหากต้องการให้แต่งหน้าด้วยมะนาวฝาน ใช้มีดฟันปลาหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมซอสมะนาว
* เคล็ดลับ:
ถ้า dulce de leche หนาเกินกว่าจะแพร่กระจายได้ให้ย้ายไปที่ชามไมโครเวฟขนาดเล็ก ไมโครเวฟด้วยกำลังไฟ 100 เปอร์เซ็นต์ (สูง) เป็นเวลา 10 วินาที กวน. ทำซ้ำจนกระทั่งอ่อนตัวลงกวนทุก 10 วินาที
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: 525 แคลอรี่ (ไขมันอิ่มตัว 15 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 7 กรัม), คอเลสเตอรอล 222 มก., โซเดียม 276 มิลลิกรัม, คาร์โบไฮเดรต 66 กรัม, 1 กรัมไฟเบอร์, น้ำตาล 51 กรัม, โปรตีน 8 กรัมซอสมะนาว
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
ในกระทะขนาดเล็กกวนน้ำตาลและแป้งข้าวโพด คนในน้ำเปลือกมะนาวและน้ำมะนาว ปรุงอาหารและผัดความร้อนปานกลางจนข้นและฟอง ปรุงอาหารและผัดอีก 1 นาที ลบจากความร้อน คนให้เข้ากันใส่ส่วนผสมของมะนาวร้อนลงไปในไข่แดง คืนส่วนผสมไข่แดงลงกระทะ ปรุงอาหารและผัดไฟอ่อนประมาณ 2 นาที ค่อยๆตีเนยจนละลาย ผัดครึ่งและครึ่ง เสิร์ฟอุ่น ๆ
