สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
หากต้องการลบแบ็คโบนของลูกเป็ดให้ใช้กรรไกรตัดขนไก่หรือกรรไกรครัวหนักเพื่อตัดที่ด้านหลังของกระดูกสันหลัง ทิ้งกระดูก ไตรมาสเป็ดโดยตัดครึ่งผ่านกระดูกเต้านมแล้วตัดครึ่งในแต่ละครึ่งตามขวาง ขจัดและขจัดไขมันส่วนเกิน ด้วยหนังมีดที่คมชัดให้คะแนนเป็ดตัดผ่านชั้นไขมัน แต่ไม่เข้าไปในเนื้อสัตว์ ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่รวมแป้งเกลือและพริกไทย ใส่เป็ดทีละชิ้นแล้วเขย่าให้เข้ากัน
-
ในน้ำมันสำหรับเคี่ยวน้ำมัน 8 หรือ 10 ควอร์ต เพิ่มชิ้นเป็ด 3 หรือ 4 ชิ้นลงด้านไขมัน สีน้ำตาลทุกด้าน ลบเป็ด ทำซ้ำกับชิ้นส่วนเป็ดที่เหลืออยู่ ระบายออกทั้งหมดยกเว้นไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ
-
เพิ่มกระเทียมลงในกระทะและทำอาหารเป็นเวลา 30 วินาที ใส่น้ำซุปไก่และไวน์ลงในหม้ออย่างระมัดระวังคนให้เข้ากัน เพิ่มช่อ garni กลับชิ้นเป็ดเพื่อกะทะ นำไปต้ม; ลดความร้อน ครอบคลุมและเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำ 1-1 / 4 ถึง 1-1 / 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเป็ดจะนุ่มเพียงจัดเรียงชิ้นครึ่งผ่านการปรุงอาหารเพื่อให้มั่นใจแม้กระทั่งการปรุงอาหาร
-
ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 450 องศา F. โอนเป็ดไปยังกระทะย่างสำรองของเหลวในหม้อ เป็ดย่างเปิดประมาณ 12 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลและผิวมีความกรอบเล็กน้อย เพิ่มแครอทหัวผักกาดหัวหอมและเกาลัดลงในอาหาร หลนปกคลุม 5 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าผักจะนุ่ม ลบผักด้วยช้อน slotted; โอนไปยังชามที่ให้บริการ; ให้อบอุ่น; ทิ้งช่อ garni สายการปรุงอาหารของเหลวผ่านตะแกรงลวดตาข่าย หางไขมัน (คุณควรมีของเหลวปรุงอาหารประมาณ 3 ถ้วย) กลับไปซอส ต้มเปิดประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าจะลดลงถึง 2-1 / 2 ถ้วย
-
ที่จะให้บริการแบ่งชิ้นเป็ดและผักในชามตื้นหรือจาน ซอสช้อนขึ้นไปด้านบน โรยเสิร์ฟพร้อมกับโหระพาสดบางส่วนถ้าต้องการ ทำให้ 8 เสิร์ฟ
*ช่อ Garni:
เพื่อให้ช่อดอกไม้ของคุณเอง garni ตัดสี่เหลี่ยมผ้าฝ้าย 100 เปอร์เซ็นต์ ในศูนย์สถานที่สองคื่นฉ่ายขนาด 2 นิ้วที่มีใบ, 4 ก้านผักชีฝรั่งสด, 2 ก้านโหระพาสดและ 2 ใบกระวาน รวบรวมผ้ารอบสมุนไพรและผูกด้านบนด้วยสายครัวที่สะอาด
** เกาลัด:
หากเริ่มต้นด้วยเม็ดเกาลัดสดให้ใช้มีดปลายแหลมในการทำร่องเล็ก ๆ ในแต่ละด้านของเกาลัด ในกระทะขนาดกลางรวมเกาลัดและน้ำให้ท่วม นำไปต้ม; ลดความร้อน ต้มเบา ๆ เป็นเวลา 8 นาที เม็ดเกาลัด ปล่อยให้เย็น ปอกเปลือกเกาลัดอย่างระมัดระวัง
***
หากต้องการปอกหัวหอมมุกให้ใส่หัวหอมที่มีเปลือกในน้ำเดือดในกระทะขนาดกลางเป็นเวลา 30 วินาที ระบายและล้างออกด้วยน้ำเย็น ตัดปลายรากของหัวหอมและบีบจากปลายอีกด้านเพื่อลบเปลือก
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: 582 แคลอรี่ (ไขมันอิ่มตัว 6 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัว 4 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 12 กรัม), คอเลสเตอรอล 216 มก., โซเดียม 786 มก., โซเดียม 786 มก., คาร์โบไฮเดรต 37 กรัม, 5 กรัมไฟเบอร์, 4 กรัมน้ำตาล, 47 กรัมโปรตีน
