สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
วางถาดรองอบขนาด 9x9x2 นิ้วด้วยกระดาษฟอยล์และยืดฟอยล์ให้ทั่วขอบกระทะ เนยฟอยล์ โรยด้วยแป้งข้าวโพดจำนวนเล็กน้อย พักไว้
-
ในกระทะขนาด 2 ควอร์ตหนักรวมน้ำตาลและแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนและน้ำ ผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลางถึงเดือดคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ที่ละลายน้ำตาล ควรใช้เวลา 5 ถึง 7 นาที หลีกเลี่ยงการสาดผสมที่ด้านข้างของกระทะ เทอร์โมมิเตอร์แบบลูกกวาดลงไปที่ด้านข้างของถาดอย่างระมัดระวัง
-
ปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลางกวนเป็นบางครั้งจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์ลงทะเบียน 286 องศา F ขั้นตอนที่นุ่มแตก ส่วนผสมควรต้มในอัตราปานกลางและคงที่ทั่วทั้งพื้นผิว การเข้าถึงสเตจแคร็กที่นุ่มนวลควรใช้เวลา 20 ถึง 25 นาที
-
ลบกระทะจากความร้อน ลบเทอร์โมมิเตอร์ขนมออกจากกระทะ ในชามผสมขนาดใหญ่ตีไข่ขาวทันทีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าที่แข็งแรงและอิสระด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดแข็ง (เคล็ดลับตั้งตรง)
-
ค่อยๆเทส่วนผสมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ (เส้นผ่าศูนย์กลางน้อยกว่า 1/8-inch) บนไข่ขาวตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วสูงและขูดด้านข้างของชามเป็นครั้งคราว ควรใช้เวลาประมาณ 3 นาที (เพิ่มส่วนผสมอย่างช้าๆเพื่อให้แน่ใจว่าการผสมที่เหมาะสม)
-
เพิ่มวานิลลา ตีต่อด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วสูงขูดด้านข้างของชามเป็นครั้งคราวจนกว่าลูกกวาดจะหนาและมันวาวน้อยลง เมื่อบีตเตอร์ถูกยกขึ้นส่วนผสมควรตกลงมาในริบบิ้น แต่กองอยู่บนตัวเองแล้วค่อยๆหายไปในส่วนผสมที่เหลืออยู่ การตีครั้งสุดท้ายควรใช้เวลา 5 ถึง 6 นาที
-
ผัดอัลมอนด์ปิ้งทันที เปลี่ยนส่วนผสมตังเมในกระทะที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่ตังเมกำลังอุ่นให้ทำคะแนนเป็นชิ้นขนาด 2x3 / 4 นิ้ว เมื่อขนมอยู่ตัวให้ใช้กระดาษฟอยล์เพื่อยกออกจากถาด ตัดขนมเป็นชิ้น ห่อแต่ละชิ้นด้วยพลาสติกใส ร้านค้าครอบคลุมอย่างแน่นหนา ทำให้ประมาณ 48 ชิ้น
เคล็ดลับ
นานถึง 1 สัปดาห์ข้างหน้าเตรียมตังเม เก็บในที่แห้งและเย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
แบล็กวอลนัตดำ:
เตรียม Nougat ขั้นพื้นฐานตามที่ระบุไว้ข้างต้นยกเว้นวอลนัทดำสับ 1/2 ถ้วยตวงสำหรับอัลมอนด์ ในขณะที่ตังเมกำลังอุ่นให้ทำคะแนนเป็นชิ้นขนาด 1-1 / 2 x 1-1 / 4 นิ้ว เมื่อขนมอยู่ตัวให้ใช้กระดาษฟอยล์เพื่อยกออกจากถาด ตัดขนมเป็นชิ้น ตกแต่งด้านบนของแต่ละชิ้นด้วยเชอร์รี่เหล้าแมรัซคีโนที่ระบายแล้วครึ่งหนึ่ง ทำให้ประมาณ 42 ชิ้น
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: 60 แคลอรี่ (0 กรัมไขมันอิ่มตัว, คอเลสเตอรอล 0 มก., โซเดียม 11 มก., คาร์โบไฮเดรต 12 กรัม, ไฟเบอร์ 0 กรัม, โปรตีน 1 กรัม
