สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
สำหรับถั่ว
-
เรียงลำดับถั่วลบวัตถุแปลกปลอมหรือถั่วแตก ในถั่วคลุมชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำ แช่ 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ระบายล้างออกให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง โอนถั่วและขากแฮมไปยังหม้อใบใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ นำไปต้ม; ลดความร้อน หลน 45 นาทีหรือจนกว่าถั่วจะนุ่ม แต่ไม่นุ่มจนเกินไป ท่อระบายน้ำ; ทิ้งแฮมฮ็อค ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส ให้ถั่วเย็น พักไว้ (ถ้าทำไปข้างหน้าให้ระบายถั่วสำรองของเหลวทิ้งฮ็อคแฮมถั่วซีซั่นดังกล่าวข้างต้นเย็นถั่วและของเหลวแยกต่างหากคืนถั่วกับของเหลวเย็น ๆ ครอบคลุมถึง 3 วันระบายถั่วและทิ้งของเหลวก่อนที่จะเพิ่มซุป )
สำหรับข้าว
-
ใน 3-qt หม้อต้มน้ำ 4 ถ้วย เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ของเนยและ1½ช้อนชา เกลือเพียว ผัดข้าว กลับไปต้มเดือดบ่อยๆ ต้มเปิด 15 นาทีหรือจนกว่าข้าวจะนุ่ม ในขณะเดียวกันเนยจานอบสี่เหลี่ยม พักไว้ สะเด็ดน้ำ โอนข้าวกับจานเนย เพิ่ม 1 Tbsp ที่เหลือ เนย; ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์เพิ่มเติมและพริกไทยดำบดสด ใช้สองส้อมโยนรวมกับเนยข้าว ปล่อยให้ข้าวเย็นสนิท (สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ข้าวอยู่ด้านล่างจากการทำอาหารและกอต่อไป) ตั้งข้าวและของเหลวในการหุงข้าวสำรอง (หากทำล่วงหน้าให้ปิดฝาและแช่เย็นข้าวเย็นและของเหลวที่สงวนไว้แยกต่างหากสูงสุด 1 วัน)
สำหรับน้ำซุป
-
ใน 8-10-qt หม้อต้มน้ำสต็อคไก่และขากแฮม ลดความร้อน หลนครอบคลุมบางส่วน 1 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันให้แบ่งกระเทียมแต่ละกลีบตามยาวเป็นครึ่งหนึ่งนำเชื้อโรคที่อยู่ตรงกลางออกมาแล้วผ่าครึ่งบาง ๆ โรยด้วยเกลือเพียว ให้กระเทียมนั่งอย่างน้อย 15 นาที
สำหรับหัวหอม
-
ในน้ำมันมะกอกร้อนกระทะขนาดใหญ่และเนยที่ต่ำจนละลาย; เพิ่มหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์เพิ่มเติม ปรุงอาหารจนนุ่มและโปร่งแสงประมาณ 10 นาที อย่าปล่อยให้หัวหอมสีน้ำตาล ใส่กระเทียมเค็มพริกไทยอะเลปโปและใบกระวาน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดสด ปรุงอาหารอีก 5 นาทีคนให้เข้ากัน เพิ่มหัวหอมลงในน้ำซุปจากนั้น“ ล้าง” skillet กับทัพพี 2-3 อันเพื่อให้ได้รสชาติทั้งหมดกลับมาเป็นซุป
สำหรับผัก
-
เพิ่มแครอทและ rutabaga นำไปเคี่ยว ผัดในมะเขือเทศ เคี่ยวต่อไป; ลิ้มรสสำหรับปรุงรสหลังจาก 5 นาที เพิ่มถั่วและฟักทอง นำไปต้ม ผัดในผักใบเขียว เพิ่มข้าวและของเหลวที่สงวนไว้ หลนประมาณ 5 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าผักและผักจะนิ่ม ปรุงรส
หมายเหตุสูตร:
นี่เป็นสูตรอาหารที่ยืดหยุ่นมากซึ่งสามารถนำไปในหลาย ๆ ทิศทางตามความต้องการและความพร้อมของส่วนผสมตามฤดูกาล กุญแจสู่ความสำเร็จคือการสร้างน้ำซุปที่มีรสชาติเป็นฐานและจากนั้นในทุกขั้นตอนของวิธีการเล้าโลมกลิ่นให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จากส่วนประกอบที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังโรยกระเทียมด้วยเกลือและอนุญาตให้นั่งก่อนที่จะเพิ่มไปยังหัวหอม ฯลฯ เกลือช่วยดึงและแจกจ่ายรสชาติซึ่งแน่นอนว่าส่งผลให้น้ำซุปรสชาติที่ดีกว่า เมื่อฉันทำซุปนี้ฉันรู้ว่าฉันกำลังจะเพิ่มผักที่ไม่ปรุงแต่งจำนวนมากดังนั้นฉันจึงทำซุปหัวหอมปรุงรสและปรุงรสหัวหอมสูงมากจนเกินไปเพราะฉันรู้ว่ารากผักและผัก ฯลฯ จะดูดซับเครื่องปรุงรสเมื่อมีการเพิ่ม มักจะมีการปรับปรุงรสสุดท้ายใกล้ถึงจุดจบเสมอ แต่ยิ่งคุณทำมาก่อนและตลอดทางจะยิ่งมีน้ำซุปมากขึ้น ฉันชอบที่จะทำซุปนี้ทางด้านน้ำซุปดังนั้นผักและธัญพืชทั้งหมดสามารถเคลื่อนที่ไปรอบ ๆ และลิ้มรสในชุดที่แตกต่างกัน ไม่มีสองช้อนเท่ากัน แต่คุณสามารถทำให้มันเป็นเคี่ยวได้ง่ายขึ้นโดยลดปริมาณน้ำซุปหรือเพิ่มปริมาณผัก และถึงแม้ว่าฉันใช้เนื้อสัตว์เป็นสารแต่งกลิ่นเพื่อสร้างฐานของน้ำซุปฉันมักจะไม่เพิ่มเนื้อลงในน้ำซุปเป็นหลักเพราะเมื่อคุณสร้างน้ำซุปที่เข้มข้นและมีรสชาติแล้ว มันถูกสร้างขึ้น แต่คุณสามารถเพิ่มเนื้อย่างและตุ๋นลงในหม้อใกล้กับผลลัพธ์ที่แสนอร่อย
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: แคลอรี่ 196 (ไขมันอิ่มตัว 4 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 4 กรัม), โคเลสเตอรอล 13 มิลลิกรัม, โซเดียม 1069 มิลลิกรัม, คาร์โบไฮเดรต 26 กรัม, ไฟเบอร์ 5 กรัม, น้ำตาล 8 กรัม, โปรตีน 5 กรัม
