สารบัญ:
- ส่วนผสม
- พีชมาการอน:
- คำสั่ง
- ขนมเมอร์แรง:
- แป้งอัลมอนด์
- ปะทะ:
- ท่อและเบเกอรี่:
- บรรจุและประกอบ:
- พีชบัตเตอร์ครีม
- ข้อมูลโภชนาการ
ส่วนผสม
พีชมาการอน:
คำสั่ง
-
เปิดเตาอบที่ 325 ° F วางแผ่นชีทขนาดใหญ่สามแผ่นด้วยกระดาษ parchment บนกระดาษ parchment แผ่นที่สี่ให้ใช้เครื่องหมายถาวรเพื่อวาดวงกลม 1 1/2 นิ้วแยกออกจากกัน 1 นิ้ว พักไว้
ขนมเมอร์แรง:
-
เติม 2-qt กระทะที่มีน้ำ 1 1/2 นิ้ว นำไปตั้งไฟกลางความร้อนสูง ลดความร้อนต่ำถึงปานกลางเพื่อรักษาความอ่อนโยน ในชามโลหะของเครื่องผสมยืนผสมผ้าขาวไข่ 90 กรัมน้ำตาล 127 กรัมเกลือและครีมทาร์ทาร์ วางชามไว้เหนือน้ำที่เคี่ยวให้แน่ใจว่าน้ำไม่แตะต้องด้านล่างของชาม ปรุงอาหาร 8 ถึง 10 นาทีหรือจนน้ำตาลละลาย (ประมาณ 150 ° F) กวนด้วยไม้พายหรือยางซิลิกอนอย่างต่อเนื่อง
-
กลับชามไปผสมยืน โดยใช้สิ่งที่แนบมาตีส่วนผสมไข่ขาวสูง 8 ถึง 10 นาทีหรือจนตั้งยอดแข็ง (เคล็ดลับตั้งตรง) และชามเย็นให้สัมผัส เพิ่มวานิลลาและสีส้ม 2 หยดใน 1 นาทีสุดท้ายของการตี
แป้งอัลมอนด์
-
ในขณะเดียวกันใช้ตะแกรงตาข่ายหยาบร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ ทิ้งชิ้นส่วนที่ใหญ่กว่านี้ (สูงสุด 1 ช้อนโต๊ะ) ที่ยังคงอยู่ในตะแกรง เพิ่มไข่ขาว 80 กรัมเพื่อผสมแป้งและคนพายด้วยไม้พายจนแป้งข้น ส่วนผสมอาจดูเหมือนร่วนในตอนแรก แต่จะมารวมกันหลังจากผสม
ปะทะ:
-
พับและกดหนึ่งในสามของเมอแรงค์ลงในแป้งอัลมอนด์ ทำซ้ำพับและกดเมอแรงค์ที่เหลือเป็นสามส่วน แป้งในตอนแรกจะหนา แต่จะคลายเมื่อคุณพับ การกดส่วนผสมระหว่างการพับจะช่วยให้เกิดฟองอากาศ ดำเนินการพับต่อไปจนกว่าแป้งจะตกจากไม้พายด้วยริบบิ้นหนาและคุณสามารถวาดรูปที่ 8 แป้งควรจะหลวมพอที่จะไม่เก็บรูปร่างของมัน แต่แข็งพอที่คุณจะยังคงเห็นรูปที่ 8 หลังจากนั้นประมาณ 10 วินาที เป็นการดีที่จะ undermix เล็กน้อยกว่า overmix ปะทะจะปรากฏเป็นเม็ดเล็ก ๆ แต่คุกกี้จะเรียบเมื่ออบ
ท่อและเบเกอรี่:
-
ติดกระเป๋าตกแต่งด้วยปลายกลมขนาด 1/2 นิ้วหรือข้อต่อ พับปลายถุงที่เปิดขึ้นวางถุงเปล่าในแก้วทรงสูงขนาดใหญ่แล้วพับขอบเหนือขอบแก้ว เติมถุงสองในสามเต็มไปด้วยแป้ง
-
สำหรับแต่ละชุดเลื่อนรูปแบบ parchment ภายใต้แผ่น parchment ธรรมดาบนแผ่นคุกกี้ ท่อปะทะลงบนแผ่นหนังหยุดก่อนที่แป้งจะถึงโครงร่างของวงกลม แตะแผ่นคุกกี้อย่างแน่นหนา 5 ถึง 10 เท่าบนเคาน์เตอร์เพื่อปล่อยฟองอากาศ ใช้ไม้จิ้มฟันหรือปลายมีดปลายแหลมผุดฟองอากาศที่เหลือที่โผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำ เลื่อนรูปแบบกระดาษสำหรับเขียนและทำซ้ำด้วยแผ่นคุกกี้ที่เตรียมไว้ที่เหลือ
-
อบ macarons ครั้งละหนึ่งแผ่นคุกกี้ 10 ถึง 12 นาที ยอดคุกกี้ควรมั่นคงและไม่เลื่อนเมื่อสัมผัสเบา ๆ เลื่อนกระดาษ parchment ออกจากแผ่นคุกกี้ไปที่เคาน์เตอร์และอนุญาตให้ macarons เย็นลงอย่างสมบูรณ์
-
แบ่งวอดก้าระหว่างชามขนาดเล็กสองอัน เพิ่มสีผสมอาหารสีส้มที่เหลือ 2 หยดลงในชามเดียวและเพิ่มสีผสมอาหารสีแดง 2 หยดลงในอีกชามหนึ่ง หมุนวนเพื่อรวมหากจำเป็น จุ่มผ้ากระดาษในส่วนผสมสีส้มแล้วใช้เพื่อเช็ดยอดของเปลือก macaron เบา ๆ เพื่อถ่ายโอนสีให้มีลักษณะคล้ายกับบลัชออนพีช ทำซ้ำกับส่วนผสมสีแดง ในขณะที่ยังเปียกอยู่ให้โรยด้วยน้ำตาลทรายเพิ่มเติมเพื่อให้ดูเหมือนลูกพีช สลัดน้ำตาลส่วนเกินออก ปล่อยให้แห้ง
บรรจุและประกอบ:
-
กระจายแยมลงบนก้นครึ่งหนึ่งของ macarons โดยใช้ประมาณ 1 ช้อนชา สำหรับแต่ละคุกกี้ ด้านบนมี macarons ที่เหลือด้านล่างลงมา จัดเก็บคุกกี้ที่บรรจุในภาชนะบรรจุภัณฑ แช่เย็นนานถึง 5 วันหรือแช่แข็งนานถึง 2 เดือน แนบใบสะระแหน่ระหว่างคุกกี้ก่อนเสิร์ฟถ้าต้องการ
พีชบัตเตอร์ครีม
ในชามขนาดใหญ่ตีเนยนิ่ม 1/2 ถ้วยกับเครื่องผสมในกลาง 1 ถึง 2 นาทีหรือจนครีม เอาชนะใน 2 ช้อนโต๊ะ ลูกพีชแยมกับประเกลือ ตีในน้ำตาล 1/2 ถ้วยตวงตีให้เข้ากัน ตีกลาง 5 นาทีหรือจนกว่าแสงและปุยขูดชามตามที่ต้องการ
ข้อมูลโภชนาการ
การให้บริการ: 84 แคลอรี่ (ไขมันอิ่มตัว 0 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0 กรัม), คอเลสเตอรอล 0 มิลลิกรัม, โซเดียม 15 มิลลิกรัม, คาร์โบไฮเดรต 14 มิลลิกรัม, คาร์โบไฮเดรต 14 กรัม, ใยอาหาร 1 กรัม, 12 กรัมโปรตีน
