สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
หอยนางรมเปิดในเปลือกหอย (ดูเคล็ดลับด้านล่าง) ด้วยมีดเอาหอยนางรมออกจากเปลือกและระบายออกได้ดี ล้างเปลือกหอย
-
วางหอยนางรมแต่ละตัวในครึ่งลึกของเปลือกหอยแต่ละลูก จัดเรียงบนเตียงของเกลือหินหยาบในกระทะตื้น (หรือเปลือกหอยที่มั่นคงบนกระทะที่เรียงรายไปด้วยฟอยล์ยู่ยี่)
-
ในกระทะปรุงหัวหอมสีเขียวและกระเทียมในเนยหรือเนยเทียมประมาณ 5 นาทีหรือจนนุ่ม
-
ผัดในแป้งเกลือพริกไทยขาวและพริกแดง เพิ่มน้ำซุปไก่และครีมกวนจนผสมกัน ปรุงอาหารและผัดความร้อนปานกลางจนส่วนผสมหนาและฟอง
-
ลดความร้อน ผัดประมาณครึ่งหนึ่งของส่วนผสมลงในไข่แดงที่ตีแล้ว กลับส่วนผสมในกระทะ นำไปต้มที่อ่อนโยน ปรุงอาหารและผัดอีก 2 นาที
-
ผัดในกุ้งเห็ดและไวน์ ความร้อนผ่าน ลบจากความร้อน ช้อนผสมกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะลงบนหอยนางรมแต่ละตัว
-
รวมพาเมซานชีส, เกล็ดขนมปังและปาปริก้า โรยให้เป็นหอยนางรม นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีหรือจนสีทองอยู่ด้านบน ทำให้ 4 เสิร์ฟ
เคล็ดลับการทดสอบครัว:
ในการโยนหอยนางรมให้จับหอยนางรมในเตาอบโดยให้ปากแบนราบขึ้น ใช้มีดหอยนางรมใบมีดที่แข็งแกร่งเสียบปลายมีดลงในบานพับระหว่างเปลือกหอย บิดใบมีดเพื่อแงะเปิดหอยนางรม สลิปใบมีดตามด้านในของเปลือกส่วนบนเพื่อให้กล้ามเนื้อหลุดจากเปลือก แกะเปลือกแบนด้านบนออกและทิ้ง เลื่อนมีดใต้หอยนางรมเพื่อตัดกล้ามเนื้อจากเปลือกด้านล่าง สำรองเปลือกหอยลึกไว้สำหรับหอยนางรม Bienville
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: 435 แคลอรี่ (15 กรัมไขมันอิ่มตัว, คอเลสเตอรอล 382 มก., โซเดียม 774 มก., คาร์โบไฮเดรต 16 กรัม, ใยอาหาร 1 กรัม, โปรตีน 27 กรัม
