วิธีทำขนมปัง sourdough บ้านและสวนที่ดีกว่า

เราจะไม่โกหก: การทำขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่ก็ไม่ยาก การรอคอยหลายครั้งเกี่ยวข้องกับการทำขนมปัง sourdough ดังนั้นคุณต้องมีความอดทน แต่มีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง นี่คือวิธีการทำขนมปัง sourdough ที่บ้านและวิธีการเริ่มต้น sourdough

วิธีการทำ Sourdough Starter

หากคุณยังไม่มีผู้เริ่มต้น sourdough มันง่ายที่จะทำ ในความเป็นจริงคุณต้องการเพียงสองส่วนผสม (บวกกับความอดทนในขณะที่หมัก) ต่อไปนี้เป็นวิธีสร้างตัวเริ่มต้นขนมปัง sourdough เพื่อใช้ซ้ำแล้วซ้ำอีก:

ในภาชนะขนาดใหญ่กวนแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยและน้ำ 1/2 ถ้วย ห่อหุ้มด้วยพลาสติกอย่างหลวม ๆ ตั้งอยู่ในที่อบอุ่น (ประมาณ 70 ° F); ให้ยืน 24 ชั่วโมง
ผัดในแป้งอีก 1 ถ้วยและน้ำ 1/2 ถ้วย ปกคลุมอย่างหลวม ๆ ปล่อยให้อยู่ในที่อุ่น ๆ อีก 24 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกวันเป็นเวลา 5 ถึง 7 วันหรือจนกว่าส่วนผสมจะมีฟองและมีกลิ่นหอมมาก
หากคุณไม่ได้ใช้เครื่องเริ่มต้นของคุณทันทีให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและให้อาหารของคุณเริ่มต้นด้วยการกวนแป้ง 1 ถ้วยและน้ำ 1/2 ถ้วย ปล่อยให้ยืนอยู่ในที่อบอุ่นในชั่วข้ามคืน ทำซ้ำทุกวัน เพื่อชะลอกระบวนการหมักให้เก็บสตาร์ตเตอร์ของคุณไว้ในตู้เย็นและให้อาหารสัปดาห์ละครั้ง ปล่อยให้สตาร์ทเตอร์มาที่อุณหภูมิห้องก่อนทำการวัดและใช้ในสูตร เมื่อคุณใช้ตัวเริ่มต้นให้ลบจำนวนที่ต้องการและป้อนตัวเริ่มต้นที่เหลืออยู่ จากนั้นปล่อยให้มันอยู่ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนที่จะเริ่มธุรกิจเสริม เมื่อผู้เริ่มต้นของคุณมีจำนวนมากเกินไปให้ทิ้งครึ่งหนึ่งก่อนที่จะให้อาหาร

ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้สำหรับทำแป้งขนมปัง

วิธีการทำขนมปังเปรี้ยวแบบดั้งเดิม

เมื่อเริ่มต้น sourdough ของคุณพร้อมทำตามขั้นตอนด้านล่างสำหรับสูตรขนมปัง sourdough ขั้นพื้นฐานที่ทำให้ 2 ก้อน (10 ชิ้นต่อชิ้น)

ส่วนผสมขนมปัง Sourdough:

แป้งอเนกประสงค์ 3-1 / 2 ถึง 3-3 / 4 ถ้วย
น้ำอุ่น 1-1 / 2 ถ้วย (105 ° F ถึง 115 ° F)
Sourdough Starter 1 ถ้วยที่อุณหภูมิห้อง
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ

รับสูตรเต็ม: ขนมปังคลาสสิก Sourdough

ขั้นตอนที่ 1: คนส่วนผสมและเย็น

ในชามขนาดใหญ่คนให้เข้ากัน 3 ถ้วยแป้งน้ำและ Sourdough Starter จนเนียน คลุมชามด้วยกระดาษแว็กซ์หรือห่อพลาสติก ให้สูงขึ้นที่อุณหภูมิห้อง 4 ชั่วโมง วางชามในตู้เย็นและทำใจให้สบายข้ามคืน

ขั้นตอนที่ 2: เพิ่มแป้งที่เหลือและนวด

ผัดเกลือและแป้งที่เหลือลงในส่วนผสม หมุนแป้งออกไปบนพื้นผิวที่เป็นแป้ง นวดแป้งพอที่จะทำให้แป้งเนียน (2 ถึง 3 นาที) วางในชามที่มีไขมันแล้วหันไปทาจาระบีที่ผิวของแป้ง ครอบคลุมและปล่อยให้เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าขนาดจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (คุณอาจเห็นฟองอากาศสักสองสาม)

ต่อไปนี้เป็นวิธีทำขนมปังที่ไม่ต้องนวด!

ขั้นตอนที่ 3: แยกและรูปร่างก้อน

วางกระดาษรองอบขนาดใหญ่ด้วยกระดาษรองอบ หมุนแป้งออกไปบนพื้นผิวที่เป็นแป้ง แบ่งครึ่ง รูปร่างแต่ละแป้งครึ่งหนึ่งเป็นก้อนรูปไข่ วางก้อนบนแผ่นอบที่เตรียมไว้และปิดด้วยแผ่นพลาสติก ปล่อยให้เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีขนาดเกือบสองเท่า

ขั้นตอนที่ 4: อบ

เปิดเตาอบที่ 425 ° F ใช้มีดคมตัดสามหรือสี่แนวขวางที่ด้านบนของก้อน นำเข้าอบประมาณ 25 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่าขนมปังจะสีทองและฟังดูกลวงเมื่อแตะเบา ๆ นำก้อนออกจากแผ่นอบ เย็นบนชั้นวางลวด

เรียนรู้วิธีทำขนมปังยีสต์

วิธีการทำขนมปังเปรี้ยวโดยไม่ต้องเริ่มต้น

หากคุณกำลังมองหาสูตรขนมปัง sourdough ฉบับย่อสูตรนี้จะเร็วพอ ๆ กับที่ได้รับ สำหรับสิ่งหนึ่งคุณสามารถข้ามขั้นตอนการเริ่มต้นได้ ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อเรียนรู้วิธีทำก้อนที่พร้อมจะหั่นและกินในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ส่วนผสมขนมปัง Sourdough ด่วน

แป้งอเนกประสงค์ 6-3 / 4 ถึง 7-1 / 4 ถ้วย
1 pkg ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่
น้ำ 1-1 / 2 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
2 ช้อนชา เกลือ
1 6-oz. กล่อง (2/3 ถ้วย) โยเกิร์ตธรรมดา
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว

ในชามผสมขนาดใหญ่รวมแป้งและยีสต์ 2-1 ถ้วย; พักไว้ ในกระทะที่มีไฟปานกลางและกวนน้ำ, น้ำตาล, น้ำมันและเกลือให้ร้อน (120 ° F ถึง 130 ° F) เพิ่มส่วนผสมน้ำเพื่อผสมแป้งพร้อมกับโยเกิร์ตและน้ำมะนาว ตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าในระดับต่ำเป็นเวลา 30 วินาทีขูดด้านข้างของชามอย่างต่อเนื่อง เอาชนะสูงเป็นเวลา 3 นาที ใช้ช้อนไม้กวนแป้งที่เหลือให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

หมุนแป้งออกไปบนพื้นผิวที่ฟูเล็กน้อย นวดในแป้งที่เหลือพอที่จะทำให้แป้งแข็งปานกลางที่ราบรื่นและยืดหยุ่น (รวม 6 ถึง 8 นาที) รูปร่างแป้งเป็นลูกบอล วางในชามไขมันเบา ๆ หันไปที่พื้นผิวของแป้ง ครอบคลุม; ให้ลุกขึ้นในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งมีขนาดเป็นสองเท่า (45 ถึง 60 นาที)

Punch แป้งลง เปิดออกสู่พื้นผิวที่โรยแป้งเบา ๆ แบ่งครึ่ง ครอบคลุมและปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 10 นาที ในขณะเดียวกันให้ใส่แผ่นอบเบา ๆ

รูปร่างแป้งแต่ละครึ่งโดยค่อยๆดึงมันเป็นลูกบอลซุกขอบใต้ วางรอบแป้งบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ แบนแต่ละรอบให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้วเล็กน้อย ใช้มีดคม ๆ ทำคะแนนแบบก้อนบาง ๆ ในรูปแบบกากบาด ครอบคลุม; ให้ลุกขึ้นในที่อบอุ่นจนเกือบสองเท่าในขนาด (ประมาณ 30 นาที)

เปิดเตาอบที่ 375 ° F อบ 30 ถึง 35 นาทีหรือจนกว่าขนมปังจะกลวงเมื่อเคาะเบา ๆ (เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีควรลงทะเบียนอย่างน้อย 200 ° F เมื่อใส่เข้าไปในกึ่งกลางของก้อน) หากจำเป็นให้ปิดแผ่นอบในช่วง 10 นาทีสุดท้ายเพื่อป้องกันการเบลอ นำขนมปังออกจากแผ่นอบทันที เย็นบนตะแกรง