กุญแจสำคัญในการขาวเนียนหรือก้อนซอสซอสชีสคือความร้อนต่ำและกวนบ่อย ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้:
- เมื่อคุณเพิ่มแป้งลงในเนยละลายให้แน่ใจว่ารักษาความร้อนต่ำเพื่อให้ส่วนผสมแป้งเนยไม่ได้ทำอาหารเร็วเกินไปและรูปแบบก้อนหรือเผา
- เพิ่มครีมหรือนมช้า ๆ คนตลอดเวลาด้วยการปัดหรือช้อนไม้ หากต้องการให้ความร้อนนมหรือครีมเล็กน้อยก่อนที่จะเพิ่มลงในส่วนผสมของแป้งเนยเพื่อช่วยให้ผสมได้ง่ายขึ้น
- หากซอสสีขาวที่เสร็จแล้วของคุณถูกกำหนดให้กลายเป็นซอสชีสฉีกชีสหรือตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มชีสทีละนิดด้วยความร้อนต่ำหรือปิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนยแข็งที่มีไขมันต่ำต้องใช้วิธีนี้ในการละลายลงในซอส
